大雪过后,山色转寒
恩施人的冬天却已热气升腾
杀年猪,吃刨汤
这不只是一顿饭
更是土家族与土地
时节的约定
日前,恩施向球全国全宇宙递来一封
带着暖意和腊香的请帖——
“刨汤宴”美食地图正式上线
![]()
循着地图,你不仅能尝到
第一口滚烫的鲜
更能看见乡邻的笑容
听见灶火与杯盏轻碰
在暖意中触摸武陵山区
生生不息的年俗
![]()
![]()
据了解,恩施“刨汤”文化底蕴深厚,吃法讲究“鲜”与“热”。新鲜的胛子肉、里脊肉、猪肝和血旺等,讲究现切现涮,入锅即熟,蘸上香辣蘸水,便是土家人冬日待客最具温度的风味仪式。
![]()
刨汤宴冷知识
选日子有讲究:传统上要避开“四六不宰猪,逢亥不举刀”的日子,还要看家主、主妇和“刀儿匠”(屠夫)的生肖是否相冲。
![]()
接血旺是关键:宰猪时讲究“过山快”,猪血要用放了盐和淀粉的木盆稳稳接住,这样血旺才嫩滑。
![]()
酸辣椒是灵魂:点化刨汤的,往往是土家阿妈从老坛舀出的那勺酸辣椒,酸洌开胃,醇厚暖身。
![]()
这张美食地图,正是为了让大家能便捷地找到这份地道的年味。以下是本次活动的重点特色村及参与商户名单(建议收藏):
![]()
恩施市
白果乡下村坝村:湖北墨耕农业发展有限公司
白杨坪镇龙赶湖村:恩施市龙赶湖农旅产业专业合作社、恩施州龙赶湖文化科技有限公司
三岔镇燕子坝村:恩施市杨家小院
![]()
利川市
汪营镇齐跃桥村:恩施思清农业有限公司、利川市乐在齐悦民宿馆、利川市北纬三十度生态农业开发有限公司
团堡镇野猫水村:利川市阳光土灶农庄
柏杨坝镇栏堰村:利川市田园休闲农庄、利川市渔樵餐饮服务有限公司、利川市竹林湾民宿餐饮
![]()
建始县
业州镇金建社区:湖北逸野丰生态农业科技有限公司
茅田乡小茅田村:灯火阑珊酒店、恩施州建始县茅田乡智慧养老服务有限公司
![]()
巴东县
沿渡河镇野马洞社区:巴东县纤夫人家餐饮店、巴东神农溪景区旅游发展有限公司、巴东县沿渡河腾发柴火灶
茶店子镇朱砂土村:巴东驿见泰来酒店管理有限公司
信陵镇土店子村:巴东县缦山云府民宿中心、巴东县将军山农牧开发有限公司、巴东县火炉子生态农场
![]()
宣恩县
椒园镇黄坪村:宣恩县椒园镇壹加壹农家乐、宣恩县香里香亲农庄、恩施阿尼阿兹旅游发展有限公司
沙道沟镇两河口村:宣恩忠峒文化传播有限公司、宣恩县彭家寨味道
![]()
咸丰县
唐崖镇彭家沟村:咸丰县彭家沟黑猪泡汤餐饮馆
曲江镇湾田村:咸丰县青年公社家庭农场
![]()
来凤县
旧司镇后坝村:湖北宏蚨祥农牧业科技发展有限公司
仙佛寺管委会仙佛寺村:来凤梵乐小苑农产品经营部、来凤县凤头香餐饮店
![]()
鹤峰县
中营镇大路坪村:鹤峰县清源鸿辉餐饮有限责任公司、鹤峰县三源山庄
燕子镇清湖村:恩施州国英餐饮有限公司
下坪乡留驾村:鹤峰县鹤望山居民宿馆
![]()
曾创世界纪录的豪迈年味
恩施的刨汤宴,不仅是一种美食,更是一种豪迈的文化体验。
2017年,宣恩县狮子关景区举办的刨汤民俗文化艺术节,吸引了2198人参与,经世界纪录官方现场认证,成功创造了“参与人数最多的刨汤宴”世界纪录。
![]()
“没有一只猪能在冬天‘活着’走出恩施。”
这话豪爽幽默
也道出恩施冬日最质朴的热情
柴门虚掩,灶火已旺,暖酒正温
这一席,邀你共赴
(素材来源:恩施州融媒体中心、利川市融媒体中心、巴东县融媒体中心)
来源:极目新闻(记者:李博)
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.