阿根廷,布宜诺斯艾利斯
阿根廷华人在线布宜诺斯艾利斯1月3日讯 尽管早期的项目迅速关闭，做出的决定也并不总是顺利，但埃斯特班·西格里乌蒂（Esteban Cigliutti）从未放弃过。
在这家餐厅进入“世界50家最佳餐厅”（The World’s 50 Best Restaurants）榜单之前，西格里乌蒂的创业故事充满了不如意的尝试。
那些短暂的项目和关门的店铺，最终转化为了他最大成就的基石：位于努涅斯（Núñez）区的Ness餐厅，这家主打作者菜肴（Cocina de autor）的餐厅在不到一年内便赢得了国际认可。
西格里乌蒂在布宜诺斯艾利斯市的弗洛雷斯（Flores）区长大，他与美食的结缘并非源于家族传统，而是因为健康问题。
15岁时，他被诊断出患有心脏病，无法从事体育运动，这让他与在球场上奔跑的朋友们无缘。
他在厨房里找到了避风港和消遣，这段经历在不知不觉中决定了他的未来。
这种兴趣驱使他前往Gato Dumas学院学习烹饪，并要在年仅17岁时创办了他的第一个创业项目：寿司外卖。
那时日本料理在阿根廷尚未流行，他亲自制作并在周末负责送餐，虽然项目短暂，却教会了他“永不言弃”的关键一课。
随后，他在市中心开设了夜间小吃吧Datri Café，但在耗费巨大心血开业仅六个月后便宣告关闭。
西格里乌蒂坦言：“寿司外卖没撑多久，小吃吧更是彻底失败，那是段艰难的时光，但没有那段经历就没有现在的我。”
真正的转折点出现在疫情期间，他创办了名为Ya Cabrón的墨西哥外卖，后来由于需求旺盛，这演变成了一家在巴勒莫（Palermo）运营了四年的实体餐厅。
Ness餐厅的诞生源于他在看到一家原计划用于家族企业的空置店铺时，萌生了开设餐厅的想法。
他邀请了主厨莱奥·拉努索尔（Leo Lanussol）作为合伙人，共同打磨这个项目，这一次他明白不能操之过急。
从一开始，这家餐厅就确立了一个明确的前提：开放式厨房，并以木炭或木材产生明火作为核心烹饪方式。
餐厅的一楼不使用燃气，所有菜肴都在烤架和泥炉中烹制，并且在食客面前直接摆盘。
“这是这个地方的一大特色：顾客可以看到厨房里发生的一切，”西格里乌蒂指出。
Ness于2024年10月1日开业，在不到一年的时间里，就以第64名的成绩进入了“世界50家最佳餐厅”的扩展榜单。
鉴于阿根廷仅有14家餐厅入选该榜单，这一认可使该项目成为近期当地美食界最突出的代表之一。
（来源：阿根廷TN新闻）
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