阿根廷华人在线布宜诺斯艾利斯1月3日讯 尽管早期的项目迅速关闭,做出的决定也并不总是顺利,但埃斯特班·西格里乌蒂(Esteban Cigliutti)从未放弃过。
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在这家餐厅进入“世界50家最佳餐厅”(The World’s 50 Best Restaurants)榜单之前,西格里乌蒂的创业故事充满了不如意的尝试。
那些短暂的项目和关门的店铺,最终转化为了他最大成就的基石:位于努涅斯(Núñez)区的Ness餐厅,这家主打作者菜肴(Cocina de autor)的餐厅在不到一年内便赢得了国际认可。
西格里乌蒂在布宜诺斯艾利斯市的弗洛雷斯(Flores)区长大,他与美食的结缘并非源于家族传统,而是因为健康问题。
15岁时,他被诊断出患有心脏病,无法从事体育运动,这让他与在球场上奔跑的朋友们无缘。
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他在厨房里找到了避风港和消遣,这段经历在不知不觉中决定了他的未来。
这种兴趣驱使他前往Gato Dumas学院学习烹饪,并要在年仅17岁时创办了他的第一个创业项目:寿司外卖。
那时日本料理在阿根廷尚未流行,他亲自制作并在周末负责送餐,虽然项目短暂,却教会了他“永不言弃”的关键一课。
随后,他在市中心开设了夜间小吃吧Datri Café,但在耗费巨大心血开业仅六个月后便宣告关闭。
西格里乌蒂坦言:“寿司外卖没撑多久,小吃吧更是彻底失败,那是段艰难的时光,但没有那段经历就没有现在的我。”
真正的转折点出现在疫情期间,他创办了名为Ya Cabrón的墨西哥外卖,后来由于需求旺盛,这演变成了一家在巴勒莫(Palermo)运营了四年的实体餐厅。
Ness餐厅的诞生源于他在看到一家原计划用于家族企业的空置店铺时,萌生了开设餐厅的想法。
他邀请了主厨莱奥·拉努索尔(Leo Lanussol)作为合伙人,共同打磨这个项目,这一次他明白不能操之过急。
从一开始,这家餐厅就确立了一个明确的前提:开放式厨房,并以木炭或木材产生明火作为核心烹饪方式。
餐厅的一楼不使用燃气,所有菜肴都在烤架和泥炉中烹制,并且在食客面前直接摆盘。
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“这是这个地方的一大特色:顾客可以看到厨房里发生的一切,”西格里乌蒂指出。
Ness于2024年10月1日开业,在不到一年的时间里,就以第64名的成绩进入了“世界50家最佳餐厅”的扩展榜单。
鉴于阿根廷仅有14家餐厅入选该榜单,这一认可使该项目成为近期当地美食界最突出的代表之一。
(来源:阿根廷TN新闻)
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