门店数达1684家，年营收63亿，老乡鸡的成功密码是啥？

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中式快餐，历来是餐饮行业竞争最激烈的战场。产品容易雷同，利润空间有限，各地口味差异大，食品安全挑战多，原材料价格不稳定……

当西式快餐早已凭借标准化和供应链优势攻城略地时，大多数中式快餐品牌还在为走向全国而艰难摸索。

行业数据显示，2024年，中式快餐的连锁化率仅为32.5%，远低于西式快餐近七成的水平，市场高度分散，缺乏真正的全国性龙头。

然而，老乡鸡却是一个鲜明的例外。截至2025年4月，它的门店网络已经覆盖全国9个省份的58个城市，总数达到1684家店，稳稳占据中式快餐头部品牌的位置。其招牌产品老母鸡汤，年销量超过3000万份，累计服务人次已突破6亿。

更值得关注的是其扩张模式的健康度。老乡鸡的加盟体系正日趋成熟。到2025年前四个月，来自独立第三方加盟店的收入占比达到51.1%，首次超过半数。

这意味着品牌已成功跨越主要依靠前员工加盟的初期阶段，赢得了更广泛市场投资者的信任。

同时，其全国化步伐稳健，虽然业务重心仍在华东（门店占比86%），但对安徽大本营的依赖度已显著降低——省内门店占比从2022年的近60%降至48%，显示出清晰的向外拓展路径。

老乡鸡的路径说明，要打破中式快餐的发展困局，不能只依赖单一爆品或营销手段，而必须打赢一场涵盖坚韧供应链、精细运营、有温度的品牌以及精准扩张节奏的全面战役。

它正用自己的实践，为整个中式快餐行业的规模化与现代化，摸索出一条可行的道路。

01■

深耕全产业链，

破解供应不稳与品质不一困局

在绝大多数中餐品牌追求轻资产、快周转的时代，老乡鸡选择了一条更“重”、更“慢”的道路——它可能是中式快餐领域唯一一家实现了从农场到餐桌全链路闭环的企业，而这一选择，与其创始人束从轩的创业基因一脉相承：

从用结婚彩礼钱买下1000只鸡起步，到在鸡棚里与鸡同住七年练就“听声识鸡”的本领，束从轩对养殖源头近乎偏执的重视，奠定了老乡鸡“重源头”的基石；即便早期因煤油孵化器缺陷创业受挫、债台高筑，他依然坚持回到养殖行业，这份执着最终融入品牌血液，成为其对抗行业风险的“定盘星”。

老乡鸡的根基，深扎在自建的“养殖-加工-配送”全链路里：在安徽自建三座标准化养鸡场，选用国家地理标志产品“肥西老母鸡”，坚持180天慢生长周期——从源头锁定核心原料的品质与独特风味（这是产品难以复制的关键）；创始人甚至规划1800亩农场，试图通过土壤改良未来为餐厅供应自种蔬菜，将源头把控推向极致。

同时，老乡鸡通过中央厨房驱动标准化运营：在安徽拥有两个配备自动化生产线的中央厨房，蔬菜被清洗、切配成净菜，肉类进行标准化加工，这套体系确保了全国1404家门店（截至2024年9月末，覆盖53个城市）菜品口味的稳定与统一，直接支撑起高速扩张的底气。

为保证净菜（保质期3天）、短保食材（如炖汤用老母鸡冷藏保质期6天）的新鲜度，老乡鸡构建全国冷链物流网，通过8个配送中心与48小时直达门店的温控系统，大幅减少流通损耗，实现高效稳定供应。

这套“重资产、一体化”的供应链模式，初期投入巨大、模式略显“笨重”，却为老乡鸡构筑了竞争对手难以模仿的深厚壁垒：

它不仅解决了中餐规模化最头疼的品控不稳定、供应断档难题，更将“好吃”和“放心”从消费者的主观感受，转化为可追溯、可复制的标准化体系；

最终，这条“重”而“慢”的道路结出扎实果实：2022年至2024年，营收从45.28亿元持续增长至62.88亿元，同期经调整净利润从2.68亿元提升至4.39亿元——规模效应释放后，可持续增长潜力被彻底激活，也印证了“慢即是快”的商业逻辑。

而正是这套全链路供应链的强力加持，让老乡鸡得以破解“好吃不贵”的终极考验——在成本高企的当下，既要维持人均27元左右的亲民价格，又要保证肥西老母鸡等优质原料的使用，老乡鸡靠的是供应链赋能的精密动态平衡系统：

超过1600家门店的网络赋予对上游供应商的强大议价权，有效压降原料成本； 中央厨房的标准化加工大幅降低食材在清洗、切配、预处理环节的损耗率，提升原料利用率； 智能订货系统精准预测销量，减少门店库存浪费； 图像识别收银、智能点餐提升接待效率，降低人力成本；数据驱动的精准营销提升会员复购率，让客流更稳定。

招股书显示，老乡鸡人均消费价从2022年的29.7元微降至2024年9月的27.6元——这一定幅度的“降价”精准切中消费者“追求性价比”的心态，直接带动直营店平均翻台率从2022年的4.6次增长至2024年1-9月的4.8次，实现“薄利多销”的良性循环。

从“重源头”的创业基因，到“全链路闭环”的供应链壁垒，再到“供应链赋能价格与品质平衡”的商业可持续，老乡鸡用43年证明：对供应链的长期主义投入，不是负担而是纽带——它让“把一只鸡养好，把一碗汤炖香”的初心，变成了可落地、可复制的商业奇迹，也为中式快餐的“规模与品质兼顾”提供了最生动的范本。

02■

数字化与智能化驱动高效运转，

破解管理复杂与效率低下困局。

如果说全产业链是老乡鸡强健的躯体，那么数字化则是驱动其高效运转的“云大脑”。

自2019年确立数字化战略以来，老乡鸡的转型并非停留于表面，而是深入到全链条的重塑。

2020年前，老乡鸡便敏锐地意识到，用户需求日益碎片化、非线性化，若无数字化能力，则无法精准响应需求。

于是，它开始以中台思维打通数据孤岛，并未盲目追求技术热点，而是扎实搭建了业务中台和数据中台，将原本松散的20多个系统整合，率先实现业务在线化，让财务报表的生成时间从每月7-8号提速至次日晚即可获取，效率提升显而易见。

为进一步提效，老乡鸡在2025年与头部科技公司达成深度合作，尝试进入“AI+数字化”新阶段。

其中典型应用包括“AI陪练”用于培训店长店员，省去大量场地与讲师成本；基于大数据和AI的智能选址系统、智能订货系统，则不断提升单店运营效率与管理半径。

同时，为将后端的养殖从经验驱动转化为数据驱动，老乡鸡在养鸡场的鸡舍内安装了物联网传感器，实时监测温度、湿度、空气质量，并利用大数据模型智能调控饲料配方，实现养殖过程的数据化与标准化管理。

数字化对老乡鸡的意义重大，它让千家门店、复杂供应链、分散的人流与数据得以整合，在“后台”的调度下高速运转、相互协同，为万店规模奠定了坚实基石。

03■

极致透明化破解信任危机，

用真诚赢得消费者。

近年来，消费者对食品安全与“科技与狠活”越发敏感，“预制菜”三个字更让行业陷入舆论风波。

2024年，当众多品牌对后厨与配方讳莫如深时，老乡鸡却做了一件反常识的事：主动摊牌，将一切极致透明化。

老乡鸡聪明地洞察到，消费者反感的并非工业化处理本身，而是“被欺骗、被隐瞒”。因此，它决定将知情权和选择权交还给用户，用极高的运营标准兑现承诺。

这种真诚体现在三个方面：

1、首先，用“三色标签”把选择权交给顾客。

走进任何一家老乡鸡门店，都能在醒目位置看到菜品加工等级的公示：绿色代表“餐厅现做”（占比约70.6%），黄色代表“半预制”（中央厨房预加工、门店再烹制），红色则代表“复热预制”。

通过给每道菜贴上不同颜色的标签，彻底打破了消费者与品牌之间的信息壁垒。

2、其次，公开溯源，接受“云监工”。

2024年，老乡鸡主动向社会公布长达20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》，详细列出了3000多家供应商信息、每道菜品的制作工艺与溯源档案。

更极致的是，老乡鸡在抖音平台开通了中央厨房与餐厅后厨的24小时实时直播，邀请全民“云监工”。这种近乎“裸奔”的坦诚，甚至赢得了罗永浩在直播间的公开点赞。

3、最后，以“短保快转”的行动诠释新鲜。

老乡鸡门店的食材周转效率极高，从中央厨房出库到被餐厅消化，周期多数控制在5天以内。冷链净菜的保质期仅3天，炖汤用肥西老母鸡冷藏保质期也仅6天。

这种快速周转必然带来更高的运营成本，但老乡鸡用这种“自讨苦吃”的方法，将“新鲜”定义为可量化、可监督的标准。

在信任成为最稀缺商业资源的时代，老乡鸡的透明化策略，成功将中餐潜在的信任危机，转化为了建立品牌信任的巨大契机。

04■

独特营销破解同质化竞争，

不卖广告交朋友。

老乡鸡能获得如此高的知名度，离不开其独特营销方法论，其核心逻辑可总结为：不卖广告，而是交朋友。它将一个冰冷的品牌符号，转化为有温度、有性格、甚至有些“逗比”的朋友形象。这主要体现在两方面：

一是以“真”破局，用创始人的真性情、供应链的真透明、对待消费者的真诚，击穿信息时代的心理防线

创始人束从轩是老乡鸡最不可复制的营销资产。这位从鸡棚里睡出来的创业者，骨子里刻着草根的执着与真实，他主动拥抱网红化与人格化，彻底告别“高高在上”的企业家形象。

疫情期间，他手撕员工联名降薪信，承诺“哪怕卖房子卖车子，也要确保员工有饭吃”，以最质朴的姿态引发全民共鸣；

后来用“200元预算”的乡村战略发布会（一块红布、一个黑板、一个喇叭），将“土到极致就是潮”的反营销哲学玩到极致，强化品牌朴素亲民的草根底色。

他的个人社交媒体活跃如“高仿号”，操着塑料普通话，熟练玩转“无中生有”等网络热梗，甚至在线“讨薪”催网友吃饭，让消费者看到的不是老板，而是一个真实可爱、紧跟时代的“小老头”。

这种“真”更延伸至对供应链与问题的极致坦诚。

当行业对“预制菜”避而不谈，老乡鸡却主动发布677页《菜品溯源报告》，公开“餐厅现做占比70.6%”及所有供应商明细，将后厨与中央厨房通过直播“云监工”；自2021年起每月发布“自查自纠报告”，主动曝光食安问题。

这种“主动揭短”的逆向操作，非但没损信誉，反而以近乎极致的透明赢得深度信任，让“坦诚”成为最坚固的品牌护城河。

二是用社交媒体的人格化、网络化语言与年轻人玩在一起，避免品牌老化。

老乡鸡的官方社交媒体是品牌人格化的核心阵地。微博上每日雷打不动的“咯咯哒打卡”，塑造了一个热衷“摸鱼”的打工人形象，与董事长束从轩的“抓包互动”更添戏剧张力，引发品牌联动狂欢。

它熟练运用“疯学”、谐音梗与热点二创：在苏超营销中借势“散装江苏梗”，高呼“吃了老乡鸡，都是一家人”当起“端水大师”；与星巴克的趣味“碰瓷”互动，从“道歉”到“请喝鸡汤”反转自然，网感十足。

更重要的是，它将线上流量转化为线下体验和会员粘性。不止于“咯咯哒”，更通过“造节”“造物”创造深度连接：“超级会员节”以“鸡车巡游”“AI许愿树”“赠送大嘴鸡玩偶”等组合拳，兼顾用户情绪价值与实用价值，单月会员卡销量破百万张；设计的“蒜鸟”等周边，化身球迷与粉丝的“行走广告牌”。

通过“线上公域引流—线下门店体验—私域社群运营”的全域联动，叠加数字基建投入，老乡鸡沉淀出超2700万会员的超级用户池——付费会员虽仅占2.6%，却贡献了堂食20%的营收，实现从“拼订单”到“拼用户”的深度运营转型。

老乡鸡的营销方法论，是以创始人的“真”为灵魂，以社交媒体的“趣”为桥梁，以用户运营的“深”为根基。

它不进行生硬的广告灌输，而是通过持续输出真实的内容、有趣的互动和实在的福利，让消费者感觉自己是在和一个真诚、有趣、值得信赖的朋友打交道，从而完成了从区域性品牌到国民级“朋友”的跨越。

05■

灵活布局多种店型，实现高效扩张网络。

根据不同市场的消费特性、场景需求和投资回报模型，灵活组合多种店型，形成了一张既能树立品牌高度、又能实现高效渗透的扩张网络。

其核心布局可概括为“三大主力店型+两大场景店型+一大核心支撑”。

1、三大主力店型是扩张的基石。

首先是作为品牌“定海神针”的直营店，主要占据一线及新一线城市的核心商圈与顶级地标（如上海中心、深圳平安金融中心、高端购物中心），承担树立高端品牌形象、验证运营标准和吸引核心客群的重任。

其次是担当效率“尖刀部队”的品牌卫星店：，这是老乡鸡冲击万店的关键创新。面积仅45-80平方米，依托大数据AI选址精准落位于外卖需求密集区，以外卖业务为主。其极致效率模型如深圳店首月1.8万单，8-10个月回本，实现低成本、高坪效快速复制，

最后是负责市场下沉与广度覆盖的社区加盟店，广泛布局于二三线城市的社区与普通商圈，利用品牌势能快速填补空白市场，是提升门店总数量的绝对主力。截至2025年4月，其加盟店数量已达653家，独立加盟商占比已超过半数。

2、两大场景店型是品牌的“特种部队”，专攻特殊渠道与客群。

其一是探索增量市场的校园店。如武汉大学商业区首店。尽管面临寒暑假近三个月“休眠期”、学生价格敏感（人均20-30元被视作食堂“贵替”）、可能高昂租金等挑战，但能直接触达并培育近5000万大学生庞大年轻群体，凭借延长至晚上10点半的营业时间满足晚自习就餐需求，具有长期品牌价值和市场占位意义。

其二是具有极高品牌曝光价值的交通枢纽店。如深圳宝安机场店、上海虹桥火车站店。设计中强化“第一眼差异化”（如超大Logo），优化动线实现“自选不用等”，提供从早餐到晚餐的全时段、全品类菜品匹配旅客节奏。虽运营成本高，但能强力服务商旅人群，在“登机前一小时”关键场景中强化“国民快餐”健康亲切认知。

3、一大核心支撑在于其‌全产业链布局与标准化运营体系的深度融合‌

这一组合不仅解决了中式快餐规模化扩张中的标准化难题，还为品牌扩张、成本控制和品质一致性提供了坚实基础。

‌全产业链布局确保了从源头到餐桌的全面可控。老乡鸡在安徽拥有三大养殖基地，采用标准化养殖模式，保障核心食材如鸡肉的安全与稳定供应；中游通过中央厨房实现食材标准化处理，下游依托8个配送中心构建冷链网络，确保食材当日或两日内送达全国门店，这种闭环体系不仅强化了食品安全与可追溯性，还通过规模化效应优化了成本结构。

‌标准化运营体系贯穿全业务流程‌。老乡鸡制定了覆盖卫生、食材、服务等多维度的操作手册，将菜品制作量化拆解，并借助自动化设备和数字化工具确保全国1500余家门店的运营一致性；该体系通过直营与加盟模式并行，为加盟商提供低风险创业路径，同时支撑门店快速复制与场景创新。

‌数字化转型进一步提升了运营效率与数据驱动能力‌。老乡鸡通过自建IT中心和业务中台整合43个系统至21个，实现供应链、门店管理与营销活动的实时协同；数据中台的搭建使品牌能基于数据分析优化选址、菜单组合与库存调度，新品上新效率显著提升，2024年单店日均销售额达1.51万元，翻座率为4.4，均高于行业平均水平。

综上所述，老乡鸡的万店路径清晰展现战略智慧：用直营店和旗舰店“立势”，用卫星店和加盟店“扩盘”，用校园店和枢纽店“占位”，最终依靠强大的供应链和数字化“固本”。

这套组合拳使得老乡鸡能同时在品牌高度、市场广度、运营深度和扩张速度上发力，稳步向万店目标迈进。

小结：

老乡鸡用二十多年时间，为中式快餐行业探索出一条切实可行的破局之路。其方法论的核心在于系统性思维——不是单独解决某个问题，而是构建一个环环相扣的体系，让每个环节相互支撑、相互强化。

全产业链解决了品质和供应问题，数字化提升了效率和精准度，透明化建立了信任，独特营销塑造了品牌个性，加盟模式平衡了扩张与管控，价格策略则确保了商业可持续性。这些方法论不是孤立的，而是一个有机整体。

中式快餐的全国化乃至国际化之路仍然漫长，但老乡鸡已经证明，通过系统性的方法构建和长期的坚持，中式快餐品牌完全有可能突破地域限制、克服标准化难题、建立强大的供应链体系，最终实现规模化扩张。

当越来越多的中式快餐品牌开始借鉴老乡鸡的方法论，当资本继续涌入这一赛道，当中式快餐的标准化和品牌化水平不断提升，我们有理由相信，中式快餐将不再仅仅是“有品类无品牌”的散兵游勇，而会诞生更多具有全国乃至全球影响力的强势品牌。

老乡鸡的案例告诉我们，破解中式快餐困局没有捷径，唯有回归商业本质，用系统性思维构建核心竞争力，用长期主义坚持品质和体验，才能真正赢得消费者，赢得市场。这或许是老乡鸡给整个行业最重要的启示。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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