老妈炸了几十年的油炸糕秘方，外皮蓬松空心，软糯香甜

本文转自：丹妈爱美食

大家好，我是丹妈。

早上刚起床，老妈就打电话来，说家里要炸油炸糕了，问我要不要回去吃。我想着趁着孩子放假，就带娃回去解馋。我家二宝一听要回老家，高兴得像只快乐的小麻雀。我闺女打趣道：“我妈又能连吃带拿了！”

刚到家，老妈就已经炸好一盆了。我赶紧凑过去，刚出锅的油炸糕色泽金黄，香气扑鼻。拿起一个用手捏捏，外皮蓬松酥脆，掰开一看，个个空心。咬上一口，软糯香甜，口感绝了！

我家二宝边吃边哈气，嘴里还念叨着：“姥姥做的油炸糕，太好吃了，又香又甜！”姥姥笑着用手刮了刮他的小鼻子，宠溺地说：“那你就多吃点。”

油炸糕想要外皮蓬松、内里空心，还得软糯香甜，做得好吃是有诀窍的。

今天就跟大家分享老妈炸了几十年的秘方，就算是新手也能零失败。

注意事项打到下文中，按步骤来，你也能成功。

准备材料

糯米粉300克、酵母粉3克、泡打粉1克、白糖20克、温水240克、食用油、豆沙馅

制作步骤

1.首先在碗中加入300克糯米粉、3克酵母粉、1克泡打粉、20克白糖，再倒入240克温水，搅拌成絮状。

2.碗中再加入10克食用油，下手揉成一个偏软光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

3.醒发好的面团，内部满是蜂窝组织。取一块面团，用手整理成饼状，放上豆沙馅。（豆沙馅料太湿，用锅炒炒，收一下豆沙的水分，防止炸的时候露馅）

4.用虎口收拢法把馅料紧紧包住。切记一定要包严实，不要露馅，再整理成圆球。

5.团成圆球后，用手轻轻按扁。全部包好按扁后，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟。带生胚拿起来，手感拿起来轻飘飘的就发酵好了。

6.起锅烧油，油温烧至四成热时，将生胚下锅炸。糯米制品比较黏，为了防粘，锅中不要一次下入太多。全程保持中小火慢炸，油温太高的话，油炸糕会裂开，里面进油太多，吃起来会特别腻。

7.下锅定型飘起后，再用筷子轻轻翻动，让炸糕受热均匀，这样也不容易露馅。

8.待炸到炸糕两面金黄鼓起，就可以捞出控油，美美的享用了。

咱们的油炸糕就做好了，是不是看着就超有食欲？每年这个时候，老妈都会炸好多，让我带回县城慢慢吃。这大约就是烟火人间里最温情的暖意——有等你归家的父母，有你爱吃的食物，还有老家独有的松弛感。

注意事项

1.和面的温水温度控制在35度左右为宜。

2.糯米粉中加入白糖，能促进发酵；加入食用油，可使成品表面更加酥脆。

3.发面油炸糕会更蓬松，面团要偏软一些，比做包子馒头的面软度更高。

4.不要发酵过劲儿，夏天醒发一个小时，冬天醒发一个半小时到两个小时，就能充分发酵好。

5.调馅料时，糖馅可以加少许干粉，湿馅则要先炒干水分，这样馅料不容易漏出来。

6.包好的生胚要轻轻按扁，炸的时候更容易熟，也能防止炸糕开裂。

7.盖上保鲜膜二次醒发15分钟左右，醒发好的生胚拿起来会有轻飘飘的感觉。

8.油温四成热，也就是150到160度，判断方法是将筷子插到油中，筷子周围会冒小泡。

9.全程炸4到6分钟即可。

喜欢吃炸糕的友友，赶紧收藏起来试试吧！

烟火人间，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。温暖最爱的人。我是丹妈，爱美食，亦爱生活。如果喜欢我的文章，欢迎大家留言，关注、交流经验。我会第一时间回复。感谢大家的观看，祝大家安康发财，咱们下期见！