河南逍遥镇胡辣汤的独特风味与制作秘诀解析。

逍遥镇胡辣汤以“香辣醇厚、汤汁浓稠”为特色，核心在于香料配比与火候把控，是河南早餐的标志性美食，搭配油条、油饼食用风味更佳。

一、食材准备（3-4人份）

• 主料：熟牛肉100克（切薄片或小丁，逍遥镇胡辣汤经典配料）、干面筋50克（提前泡发）、红薯粉条80克（提前温水泡软）、干木耳30克（提前泡发，去蒂切丝）、花生米50克（提前浸泡2小时）、豆腐皮50克（切细丝）、鸡蛋2个
• 香料包：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把（约5克）、干辣椒面15克（根据嗜辣程度调整，逍遥镇特色香料）、姜片10克、葱段15克
• 调味及其他：盐5克、生抽15毫升、香醋20毫升（出锅后淋入，提鲜解腻）、白胡椒粉8克（核心调料，增香提辣）、淀粉30克（加清水50毫升调成水淀粉，勾芡用）、食用油20毫升、清水1500毫升、香油少许、葱花/香菜少许（点缀用）

二、分步烹饪步骤

第一步：预处理食材，备好配料

1. 干面筋、木耳、粉条、花生米分别提前泡发：面筋泡发后挤干水分切小块，木耳泡发后去杂质切细丝，粉条泡至无硬芯，花生米泡透备用；

2. 熟牛肉切薄片或小丁，豆腐皮切细丝，鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液；

3. 香料整理：八角、桂皮、香叶、花椒用纱布包好制成香料包（便于后续捞出，避免食材中夹杂香料颗粒），姜片切片、葱段切段。

第二步：炒香底料，熬制汤底（核心步骤）

1. 锅中倒入食用油，烧至五成热（油温约150℃，判断标准：油面微微冒烟，放入姜片能冒泡），放入姜片、葱段爆香；

2. 加入干辣椒面，小火慢炒1分钟（避免炒糊发苦），炒出红油后放入熟牛肉丁翻炒30秒，激发牛肉香味；

3. 倒入足量清水，放入香料包、泡好的花生米，大火烧开后转小火慢熬20分钟，让香料味道充分融入汤中（汤底醇厚的关键）。

第三步：加入配料，勾芡增稠

1. 汤底熬好后，捞出香料包、姜片、葱段，放入面筋块、木耳丝、豆腐皮丝、泡软的粉条，搅拌均匀，中火煮5分钟，让配料煮熟煮透；

2. 调入盐、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀调味（可先尝味，根据口味微调盐度和辣度）；

3. 转小火，缓缓倒入调好的水淀粉，边倒边搅拌（避免勾芡结块），煮至汤汁浓稠（判断标准：汤汁能挂在配料上，流动缓慢）。

第四步：淋入蛋液，出锅点缀

1. 保持小火，将蛋液缓缓淋入汤中，边淋边用筷子轻轻搅拌，形成均匀的蛋花；

2. 煮1分钟后关火，淋入香醋、少许香油，搅拌均匀（香醋最后放，避免高温挥发失去香味）；

3. 盛出装入碗中，撒上葱花或香菜点缀，即可搭配油条、油饼食用。