湖北
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提到东坡肉，人们总会想起那位旷达的文豪苏东坡。而这道名菜的真正发轫之地，常被认为是在黄州。彼时，苏轼因“乌台诗案”被贬至此，生活困顿，却于美食中找到了豁达与慰藉。一首《猪肉颂》，不仅记录了烹肉之法，更让黄州猪肉与东坡之名结下不解之缘。
正宗的黄州东坡肉，讲究慢着火，少着水，火候足时它自美。选取肥瘦相间的上好五花肉，切成方正大块，用麻绳捆扎，以防烹煮时散形。肉块先焯水，再与葱、姜、料酒等一同放入砂锅，只加少量水，主要依靠绍酒与酱油。以文火长时间煨炖，直至肉质酥烂如豆腐，色泽呈现诱人的琥珀红。
长时间的煨制，让油脂析出，肥肉部分变得晶莹剔透，入口即化，毫无腻感。瘦肉则吸饱了汤汁，酥烂入味。浓郁的酱香中，蕴含着酒香与糖香，咸甜交织，味道醇厚而层次丰富。用筷子轻轻一夹便可分开，配上一碗白米饭，便是人间至味。
这道菜，早已超越了食物本身。它承载着苏东坡在逆境中的乐观与创造力，是“人间有味是清欢”的生活哲学在饮食上的完美体现。从黄州的江边小屋到今日的千家万户，东坡肉历经千年，其做法或有演变，但那份“慢火细炖出真味”的智慧与豁达情怀，却随着每一缕酱香，穿越时空，慰藉着无数人的脾胃与心灵。
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