美食推荐：螃蟹焖锅、蜂巢芒果、浓汤海胆煨豆腐制作方法

螃蟹焖锅

主料：

螃蟹 600 克（一般河蟹）。

配料：

底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱各 20 克（切段）。

主料切配：

螃蟹外壳刷洗干净，掰开蟹壳去掉肠和肝（处理之前，要让螃蟹把体内赃物吐干净）

麻辣味腌制：

将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻辣料 5 克，再轻拌均匀。

（麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、200 克青麻椒，炒至变色出香即可）

香辣味腌制：

将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，香辣料 5 克，再轻拌均匀。

（香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、100 克芝麻，炒至变色出香味）。

咸鲜味腌制：

将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻辣料 5 克，再轻拌均匀。

制作方法：

在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用

270°焖 4 分钟，改 130°焖 3 分钟，放汁，再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料：

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

附：

底油的制作：

主料：

配料：

姜，洋葱，香菜，香葱各 30---50 克，桂皮、八角各 5---10 克，丁香少许。

制作：

先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为

15---20 分钟。

酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。

以酱香汁为例：

酱香汁 150 克，兑水或高汤 200 克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。

芡粉汁：

15 克生粉兑水 50 克就是芡粉汁。

蜂巢芒果

原料：

攀枝花凯特芒果1个、薄荷尖、澄粉、蛋黄、盐、猪油、色拉油各适量。

制法：

1.凯特芒果去皮后，取果肉，切成大丁待用。

2.澄粉、猪油、蛋黄、开水、盐等调和成蜂巢面团。

3.将芒果丁包入一小块蜂巢面团中，揉搓成乒乓球大小。将揉搓好的蜂巢芒果下热油锅中炸至飞丝，捞出来沥油。

4.将炸好的蜂巢芒果摆入盘中，用新鲜的薄荷尖点缀即可。

浓汤海胆煨豆腐

主料：

韧豆腐1盒。

辅料：

海胆肉10克、虫草花10克、干葱5克、青蒜粒2克、枸杞子3粒。

调料：

自然鸡汤粉10克、厨师浓汤8克、鸡精5克、真味海珍酱8克、海胆酱10克、盐2克、白胡椒粉0.5克、二汤400克、豆浆50克。

制作：

1. 豆腐入高压锅加二汤调味小火压制30分钟调味；

2. 石锅内留底油煸炒干葱后入豆腐及原汤烧开收汁；

3. 出锅加入豆浆和海胆肉点缀青蒜粒及枸杞子即可。