叮咚买菜为什么不着急卖鱼？

文丨方 圆，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

浙江湖州德清的一处山脚下，上千个直径6米的圆形养鱼水桶，像方阵一样排布在有遮荫棚的厂区。与传统水面的鱼塘不同，这里俨然是一个现代化的“淡水鱼生产厂”。

共富数字渔仓@官网

运营这家“工厂”的浙江庆渔堂董事长沈杰告诉「零售氪星球」，这是一个全国单体最大的设施化水产养殖项目——“共富数字渔仓”基地。

2025年夏天起，这里就开启了一场行业内很超前的实践——让鲜活淡水鱼的养殖，首次拥有“食品工厂式”的严密品控体系。从一尾小鱼苗开始，从养殖、暂养、吊水等，再到电商前置仓，被处理干净，再快速配送到家。

这个链条里，淡水鱼养殖，不只是农业，更成为一门可标准、可管控、可追溯的“生产科学”。

中国，是全球最大的水产养殖国，养殖产量约占全球约60%。仅2023年，中国养殖水产品总产量就为6080万吨，其中，淡水养殖产量约3414万吨，占养殖总量的56%左右。这也意味着，很多中国人的餐桌，常年少不了这样一盘鲜。

图源@官网

但，淡水鱼的食品安全风险也很高。“鱼鲜不鲜、安不安全？”“有药残、重金属超标？”淡水产品种类繁多、品质参差不齐、安全难以分辨等问题，一直是困扰消费者的主要问题。

叮咚买菜水产品控负责人高全透露，平台数据显示，消费者购鱼时，最担心不新鲜和不安全，断层领先其他因素。

这也是为什么，淡水鱼，会被叮咚买菜优先被拎出来，系统性投入，做可识别的“安全”。

2025年11月，叮咚买菜在业内率先推出了“真安心鱼”体系及销售专区，并探索与认证机构、上游养殖基地、政府监管部门，一起推动水产安全供应全链路全闭环。

而德清的“共富数字渔仓”基地，成为一个构建落地、执行这个“真安心鱼”体系和标准的示范“样板间”。

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有关“一条好鱼”的几个专有名词

浙江湖州，是中国三大淡水鱼基地之一，六万余亩鱼塘连绵成片。但这个“淡水鱼工厂”，却在尝试用更科学的方法，养出有最好食安标准的鱼，最快速度进入城里人的厨房。要看懂这个“淡水鱼工厂”，要了解一些工艺和名词。

首先，共富数字渔仓。

“共富数字渔仓”，是叮咚买菜战略投资的庆渔堂运营，也是国内首个集水产产地仓、暂养池、吊水仓、销售仓为一体的数字化水产综合体。

在这个厂区，每个养殖桶，都配置智能蜂窝池养殖系统，包括增氧盘、传感器、恒温机等设备，自动净化，自动增氧。同时，桶下集中排污，定时排出鱼食残渣、粪便，再将净化水送回桶内循环。集约化设计，让约30立方的水桶能有约一亩普通鱼塘的产出，土地利用率提升10倍。

其次，吊水工艺和吊水鱼。

图源@零售氪星球

鱼在上架之前，先进吊水仓，在循环净化清水池暂养5到10天，全程禁喂、禁药，通过物理净化加速抗生素降解。但成本不低，吊水后通常减重3%到5%，再叠加水处理、能耗、人员、更密的检测与封签运输，成本随之上来，还要覆盖吊水中可能产生的死亡损耗与管理成本。

吊水后的鱼，能最大化去药残、土腥味，鱼肉蛋白质含量提升，脂肪降低，鱼肉纤维也更紧实，较传统养殖的鱼，品质有显著提升。

2025年2月起，叮咚买菜启动吊水鱼项目。当年7月，与庆渔堂合作的“共富数字渔仓”首批吊水鱼投入养殖。12月，叮咚买菜与庆渔堂、中国质量认证中心合作，启动了一个吊水鱼动态评价标准研制项目，要构建“养殖—检测—认证—销售”一体化、数字化、可追溯的高品质水产品供应链体系。

第三，RAS养殖体系。

RAS（Recirculating Aquaculture System，循环水养殖系统）养殖体系，被业内认为是未来十年最可控、安全的养殖方式之一。这种模式，在封闭环境反复净化水体，几乎隔绝外源污染，通过物联网传感器24小时实时监测水质、溶氧等指标，结合AI 算法精准调控养殖环境，会大幅降低养殖中对药物依赖。

目前，湖州“共富数字渔仓”，就在规模引入RAS，实现鱼类从源头到出库全过程数字化监控，使鲜活水产安全管理第一次具备“像管理食品工厂一样管理水产”的能力。

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为什么食安之战，要在“淡水鱼”里打？

为什么要死磕一条淡水鱼？

高全的解释是，“食安治理要先抓风险更集中的品类”。叮咚买菜交叉分析了平台沉淀的上万条评价、客服及风控数据，并对照监管部门的抽检通报信息，绘制风险品类图谱后发现，药残风险高度集中于淡水鱼品类。

这与高密度养殖带来的水质波动、病害压力及相应的用药治理难度上升有关，但这些风险，消费端很难识别。

去年11月，叮咚买菜发布“真安心鱼” 体系后，提出“只卖放心水产”的经营原则，要为水产行业“高风险品类”建立一套可验证的安全体系。

图源@零售氪星球

事实上，在淡水鱼品类，过去数年，叮咚买菜已做了很多系统性的梳理和布局。

“水产安全不是一个环节的任务，而是一整条链路的共同责任。”叮咚买菜首席商品官徐志坚说，“真安心鱼体系的核心目标，是让水产的安全能被管理、能被验证、能被信任。”

围绕这一目标，叮咚买菜近年构建了覆盖“求真溯源、百日0检出、7+1品控体系”为核心方法论，确保水产安全在链路每一处关键节点都有据可查、有证可验，将水产安全从“被动检测” 推向“主动管控”。

2025年底，叮咚买菜还把“省心”并入水产体验，上线部分精加工服务（切片、切段、开背等），把处理环节前移到履约链路里。

目前，叮咚买菜内部，水产零售的能力门槛被概括为三个时代：拼新鲜、拼时效、拼稳定。对应到用户端，就是活不活、快不快、稳不稳。

1.0菜市场时代，消费者靠肉眼挑鱼，看活不活、鲜不鲜。到了2.0线上到家，难点转为履约：活鱼活虾能不能送到家。叮咚是这个能力的开创者，其自研水产配送箱率先把活鲜到家做成了可规模化的体验。

履约跑顺后，才有条件把注意力转向更稳定的供给和品控。当下的3.0，叮咚买菜希望，把风险拦在上架之前。

叮咚买菜品控中心华东负责人陶骏提到，叮咚每年的水产检测超过26万批次，相当于每天700多次检测，覆盖从塘口到餐桌的每个环节。叮咚用数据做风险图谱，哪个风险最高先治理，治理不了就停售，部分高风险品类甚至直接不卖。

叮咚买菜2017年建立的“7+1品控体系”，连续三年获欧洲BRC与IFS双认证。2019年、2021年，叮咚进一步引入第三方检测力量，2022年起，将检测报告在商品详情页逐步对外公示。同时，持续推动溯源与更可控的养殖方式，比如RAS循环水养殖。

值得提及的是，叮咚买菜构建了一个国内行业内很高标准的水产质量管理要求。比如，“百日0检出”，是指被标记为“真安心鱼”的品类在100天周期内的所有抽检结果均需保持“零不合格”。为此，叮咚买菜建立了行业内非常严格的多层级检测体系，只要出现轻微异常，相关商品批次会第一时间停卖、摘除“真安心鱼”商品标签，并进入复检与供应商整改流程。

叮咚的核心逻辑，不是“多几道防范工序”，而是，减少不可见环节，把供应链改造成更标准、更短、更能被核验的售卖体系。

因为，食品安全问题，远不止销售前端的检测，安全养殖、稳定供给、标准规格、损耗控制、全链路溯源等，都是必须跨越的关卡。

现在，这套方法，叮咚也在往更具体的单品治理上延伸：例如，泥鳅因习性导致治理难度高，叮咚正与基地推进无抗养殖，2025年12月在华东试行；鲫鱼、鳊鱼等高频品类更多通过吊水净化与检测，把波动收敛到上架前；循环水（RAS）养殖手段，叮咚会尝试在鲈鱼、桂鱼等大单品上启动，提高养殖过程的可控性。

陶骏提到，目前，叮咚平台，符合“认证+百日0检出”标准的真安心鱼已有十几个SKU，“已基本替代了以前普通鱼的销售”。

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是卖一条好鱼

2025年7月的供应商大会，在提及叮咚买菜年初发布的好用户、好商品、好服务、好心智的4G战略时，叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖明确叮咚买菜的战略是，“不做所有人的75分，只做少数人的120分”。

这是一种区别市场上以价格战和补贴吸引消费者的打法，希望摆脱行业内卷，走差异化的品质路线。

当越来越多消费者觉醒，对品质的要求变高，叮咚买菜选择做“一寸窄，一公里深”。当卖一条有高食品安全标准的淡水鱼鱼，不止靠严格检测“管”出来的，还深入到如何“养”出来，全链路溯源。

从淡水鱼这个高频、传统且问题复杂的品类看，构建食安的标准和能力，不仅是解决一条鱼的品质，更是一场对传统淡水鱼产业链的变革。

这意味着，叮咚买菜成为“产业重构者”，建立标准，打通从鱼苗、养殖、捕捞到加工的全链路，构建“可信”，也在倒逼上游生产模式升级。

毕竟，平台的稳定订单，也为分散的养殖户或基地，提供明确的升级方向，拉动产业从“散户、凭经验”向“规模化、标准化、可追溯”探索。

沈杰提到，在不同月份，鲈鱼出厂价可能从25元一斤跌到8-9元一斤。而叮咚买菜平台，通过大数据，评估不同日期与季节的需求变化，将其更稳定地转化为合适生产节奏，零售端拿到稳定货盘，上游也能拿到稳定收益。

庆渔堂运营的这个“淡水鱼工厂”，一个核心特质是，“四仓合一”，把分拣流通、品质提升、育苗培苗、成鱼养殖等功能集成在一个园区。一条活鱼从鱼塘出来，周转快、损耗低、资金轻，价格也更好打，成为一种可持续的多方共赢模式。

而从行业观察者看来，从淡水鱼入手，打造食安能力，是一个高效的信任“入场券”。攻克这个最难品类，挖出产业深度，会让一个平台，迅速建立起消费者的信任，并更容易迁移到平台其他品类。

梁昌霖说，2025年上半年，叮咚买菜平台，半年内淘汰了4216支商品。“好商品的SKU占比达到40%，GMV比提升很大。我们的好商品越来越强了，蔬菜方面有机菜占比20%。猪肉上，黑猪肉占比40%。这意味着，叮咚买菜平台，已构建了很好的用户心智……”

不仅是“卖好一条鱼”，更是在“重做”一条鱼背后的整个产业。深入产业链的“重投入”能力，会成为生鲜零售的核心护城河么？

但可以确定的是，国内生鲜市场的竞争，正加速从“更快更便宜”到“更好更安心”的逻辑转移。