明日小寒，天冷多吃点热乎的，6道家常炖菜，简单易做又营养！

明日迎来小寒节气，一年中最寒冷的日子就要开始了，天冷自然要吃些热乎的，才能驱寒暖胃，分享6道家常炖菜，简单易做又营养！

【小油菜炖藕盒】

食材：莲藕1段，肉馅，小油菜，面粉、鸡蛋、清水、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、蚝油、盐、葱、花椒、水淀粉。

【具体做法】

1、莲藕去皮切成比较均匀的薄片，刀工好的也可以切连刀片，即每切两片，底部不断，就像夹子一样。

2、准备200克肉馅儿，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，一点点白糖、盐和胡椒粉拌匀。喜欢吃葱姜的再加点葱姜碎。

3、在一片莲藕上放上肉馅儿，再盖上另一片莲藕。两两依次夹好。肉馅儿不要夹太多，太多了炸的时候会散掉。

4、一勺面粉、一个鸡蛋，加入一些清水搅拌成面糊，面糊能够在藕盒上裹住，呈流线型滴落的状态就可以了。

5、锅中倒油，油温五成热，转小火，藕盒裹上一层面糊，挨个儿下锅炸，炸至酥脆。

6、锅底留油，将葱和花椒爆香，加入清水煮开，放入藕合和一把小油菜。

7、玉米淀粉加清水兑成水淀粉，倒入锅中再次煮开，添加适量盐即可。

【金针菇肥牛炖白菜】

食材：白菜、金针菇、肥牛、葱、姜、蒜苗、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、盐、胡椒粉、食用油。

【具体做法】

1、肥牛跟清水一起入锅，煮开变色立即关火，捞出冲洗干净。

2、锅中倒油，倒入一大勺红油豆瓣酱，小火炒出红油，接着放入葱姜大火爆香。

3、倒入沥干水分的肥牛，翻炒均匀。入两勺生抽、半勺白糖翻炒均匀。

4、倒入白菜梗翻炒至白菜梗微软。白菜梗竖着切成丝，先炒一下，更入味。

5、倒入没过食材的开水，大火煮开，加入清洗干净的金针菇和白菜叶子。

6、煮至白菜和金针菇都熟了，根据口味添加适量盐和胡椒粉调味。撒上一些蒜苗点缀，也可以放上几根香菜。

【酱烧鱼块】

主要食材：草鱼半条，洋葱1个，生姜1块，葱1根，红烧酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，豆瓣酱1勺，啤酒250毫升。

【具体做法】

1、草鱼剁成块，准备一个洋葱切成块儿，葱、姜切丝。

2、鱼块中加入葱、姜，加入2勺红烧酱油、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖抓匀，再加入一勺豆瓣酱抓匀，腌制15分钟。

3、砂锅烧热，倒入一勺食用油，放入洋葱和生姜炒出香味。

4、洋葱平铺在砂锅底部，将腌好的鱼码在洋葱上面，腌制的料汁也倒进去。

5、倒入啤酒，如果用烧锅炖，啤酒的量与鱼块齐平就可以了，如果用炒锅炖可以多放一些啤酒。

6、大火炖开，转小火炖20分钟即可，出锅撒上一些香菜。

【羊蝎子炖粉条】

食材：羊蝎子3根，羊肉200克，白菜半颗，粉条1把，生抽2勺，老抽2勺，红油豆瓣酱1勺，葱、姜、大蒜、八角、香叶 、桂皮、白芷、豆蔻、小茴香、丁香适量，羊油1块。

【具体做法】

1、羊蝎子和羊肉提前用清水浸泡半天，中途换两次清水，充分泡出血水。准备一把粉条，半颗白菜。

2、羊蝎子跟清水一起入锅，加入几片生姜，大火煮开继续煮5分钟，撇去血沫。

3、将羊蝎子和羊肉捞出来用温水冲洗干净，锅中的汤再次撇干净浮沫，倒入碗中备用。

4、锅中倒油，油热放入葱、姜、蒜，各种大料翻炒出香味，加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

5、倒入羊蝎子和羊肉翻炒均匀，倒入刚刚盛出来的汤汁。如果汤汁不多的话可以加入开水。

6、大火煮开转小火焖煮半个小时，煮至羊肉软烂，根据口味添加适量盐调味。

7、加入泡软的粉条，先加入白菜帮，等粉条熟透，放入白菜叶子，再炖2分钟就可以了。

【白菜豆腐大锅炖】

主要食材：白菜、豆腐、鸭血、猪肉、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、食用油

【具体做法】

1、豆腐切薄片，锅中倒油，油热把豆腐放进去小火煎，煎至表面微焦，盛出备用。

2、利用煎豆腐剩下的油，倒入猪肉小火翻炒，将肥肉中的油脂翻炒出来，加入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味。

3、加入半勺老抽，两勺生抽翻炒均匀，加入两碗开水煮开，倒入珐琅锅或者砂锅中。

4、煎好的豆腐倒进去，鸭血切厚片倒进去一起炖。

5、大火煮开，转小火慢炖20分钟，倒入白菜继续炖5分钟就可以了，添加一勺蚝油，根据口味添加适量盐调味。

【杏鲍菇胡萝卜炖牛肉】

主要食材：牛肉300克，杏鲍菇2跟 ，胡萝卜1个，葱姜蒜，干辣椒，花椒，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐适量，食用油适量

【具体做法】

1、牛肉切小块，杏鲍菇和胡萝卜都切成滚刀块。做炖菜的话，牛肉尽量选择肥瘦都有的牛腩肉或者前腿肉，肉质比较嫩，炖出来也比较香。

2、牛肉跟清水入锅，加入一勺料酒，大火煮开继续煮5分钟，充分煮出血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、锅中倒油，油热放入几粒花椒、干辣椒，放入切好的葱姜蒜炒出香味，能吃辣的可以加入一些红油豆瓣酱一起翻炒出香味。

4、等葱姜蒜微焦，倒入牛肉翻炒，将牛肉表面的水分炒干。

5、加入开水，水量超过牛肉1.5厘米，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺白糖。

6、大火煮开，转小火焖煮20分钟，加入杏鲍菇和胡萝卜继续小火焖煮20分钟。加入青椒和蒜苗，根据口味添加适量盐提味。