老家河南人的年夜饭，不爱大鱼大肉，唯独爱这个小凉菜儿？

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01.儿时记忆

“昔作女儿时，生小出野里”。乡野，赋予我众多经历和记忆。

在很多个睡意朦胧的清晨，灰尘在明媚的阳光下清晰可见，听着小鸟叽叽喳喳，蝉鸣阵阵。在模糊之中，恍惚听到走街串巷的叫卖者：卖豆腐嘞、豆腐……

声音洪亮，底气中足，绵延悠长。

我妈腾腾腾跑出家门口，人还没有到，声音先喊起来了：卖豆腐哩，白（别）走。

回望故乡的时刻，这些小小的瞬间，总是心底最柔软的记忆。

最近室外虽然天寒地冻，但是暖气房里温暖如春，时常想吃点什么凉菜，开开胃口。

如是，先想起老家春天的小葱，非小香葱，而是大葱的小时候。

02.小葱拌豆腐

天地解冻以后，这片土地恢复了生机，菠菜完成了自己的使命，渐渐失去了水灵，莴笋迎来了爆发的时刻，当然老家房前屋后那畦子菜园子，少不了绿油油小葱的身影。

说万物复苏没错，说青黄不接似乎也不假，其他蔬菜也许还需静待时日，但是小葱却已可食。

小葱撒了盐和香油直接使用，或者买来一块老豆腐，拌一拌~期间滋味，吃过的就难以忘怀。 小葱拌豆腐，清爽、香嫩，豆腐块在盐粒和香油的包裹下，变得回味无穷。

虽说是老豆腐，可是兰考老家的豆腐劲、瓷实、细腻，其品质远远超过郑州的中豆腐。

有时母亲买回来豆腐，就会被我偷偷掰一块，直接吃了，有股天然的豆香。

03.葱煎老豆腐

母亲炒老豆腐的水平也是一绝，尽管我努力模仿，总是做不出来相似的味道。

买来的老豆腐，切成四方块，锅热放油，油热放进去豆腐，不要着急翻动，让豆腐在高温的油中，稍微煎至定型，并且颜色有点点焦黄。

不能煎的时间久，不要完全煎炸成脆皮，一定是颜色稍微变黄即可，这时候，豆腐散发着一股子焦香味儿，但是口感还非常鲜嫩。

看我讲述的很不错吧？但是我总是掌握不好火候。

油锅里嘣两三瓣八角、几个干辣椒，爆炒大葱，片刻后，加入青红辣椒，点缀，炒到大葱稍微变黄，这时大葱的香味被炒出极致，最香甜。

倒入老豆腐，撒点盐，即成。

味道嘛，总之每次回家都期待吃上这一口。

04.豆腐熬白菜

如今冬天，河南人心底最想吃的是不是就有一碗大锅熬菜，放了五花肉、大白菜、细粉、酥肉、丸子、腐竹、木耳、黄豆芽、芹菜、焖子的大烩菜。

当然有这些还是少点啥，常言道“ 千滚豆腐万滚鱼 ”，豆腐越煮越好吃，所以也特别适合放在大锅熬菜里，在咕嘟咕嘟的炖煮中，一锅熬菜更加独具风味。

豆腐在熬菜里，有多种形态，可以切块了直接下锅，也可以煎一下，再下锅，还有一种稍微更麻烦，却风味独特的吃法——油炸豆腐干。

05.年夜饭的王炸：凉拌豆腐干

昨天的更文：

有老乡在下面留言说，最爱吃凉拌豆腐干，这可是勾起了我的回忆。

凉拌豆腐干，一般都是过年的时候才能吃得上，为啥呢？

因为它得油炸，用鲜嫩老豆腐，下锅油炸制而得。

过年前几天，河南老家各家各户除了蒸馒头包包子，还会油炸辣萝卜丸子、炸鱼块、炸鸡块，剁饺子馅儿，干啥都大张旗鼓，一派热火朝天的景象。

油炸到最后收尾阶段，油温还热，不炸点什么，老豆腐切片，丢到油锅里，让豆腐片在油的余热之中慢慢炸制，一会儿豆腐片漂浮起来，内里出现小孔洞，外皮颜色金黄。

吃多大鱼大肉的日子，取出几片油炸豆腐干，切成小细条，加大葱丝、青椒丝、香醋、芫荽、香油，当然还有凉菜的灵魂——蒜汁，拌均匀即可。

因为油炸豆腐干有很多小孔洞，可以充分吸收料汁，所以酸辣滋味十足，口感又耐嚼劲道，吃着特别过瘾。

豆腐干不仅凉拌，还可以做酸辣汤，也是很多老乡爱的一餐滋味。

你最爱怎么吃呢？留言区喷会儿~

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