李生· 红色印记·第七十集·《桦南大煎饼：味美飘香，史韵悠长》 ——记桦南大煎饼传承百年历史技艺的故事

在广袤无垠的白山黑水之间，桦南大煎饼宛如一颗熠熠生辉的明珠，绽放着独一无二的迷人光彩。它不单单是一道令人垂涎欲滴、满足味蕾的美食，更似一颗散发着质朴气息、满含岁月沉香的文化瑰宝，静静地诉说着一段跨越悠悠时空的动人故事。

追溯煎饼的起源，早在新石器时代，聪慧的古人便已掌握了烙饼技术。而摊煎饼不可或缺的工具——“鏊子”，更是历史久远。在距今约7000年至5000年的仰韶文化时期，它就已悄然出现。山东日照市莒县博物馆珍藏的汉代铁鏊子，其造型与如今的煎饼鏊子几乎毫无二致，仿佛穿越千年时光，向我们展示着煎饼制作工艺的一脉相承。东晋十六国时期的《拾遗记》中，也有关于煎饼的记载，这可是目前已知最早的相关文献呢，为煎饼的悠久历史添上了浓墨重彩的一笔。

北宋诗人李觏曾写下这样的诗：

“娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。

只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”

这首诗与“天穿节”这一传统节日紧密相连。在正月二十这天，民间有着将煎饼放置在屋顶以“补天”的独特习俗。诗人通过细腻描绘普通妇女用煎饼进行“补天”的有趣行为，生动展现了民间节日的别样风俗，也从侧面反映出煎饼在传统节日文化中扮演着的特殊而重要的角色。

时光回溯到清朝前期，出于对“龙兴之地”的尊崇与悉心保护，东北被严密封禁。然而，到了19世纪中叶，清政府开始逐步放宽对东北的封禁政策，这一举措如同一把钥匙，打开了东北这片神秘土地的大门，吸引着无数关内百姓怀揣着希望与梦想前往东北，这便是历史上著名的“闯关东”。他们听闻东北有着广袤肥沃的土地，仿佛看到了生活的新曙光，于是纷纷收拾好行囊，毅然决然地踏上了“闯关东”的漫漫征程。他们带来了关内先进的农耕技术，如同勤劳的拓荒者，在东北的荒地上辛勤开垦，种植小麦、玉米、大豆等农作物。经过多年的不懈努力，原本荒芜寂静的土地逐渐变成了一片片肥沃的农田，为东北的发展带来了全新的机遇和勃勃生机。

众多“闯关东”的人们来到了桦南这片充满希望的黑土地，同时也把家乡的煎饼技艺带到了这里。他们充分利用当地的自然资源，就地取材，用桦南当地的玉米、大豆、高粱等杂粮替代了山东煎饼的传统主料，巧妙地适配东北人的口味偏好，经过不断地摸索与实践，最终形成了“薄而韧、香而不腻”的独特桦南煎饼风格。从此，煎饼成了当地百姓餐桌上的日常主食。

初来乍到，“闯关东”的人们对这里的一切既感到新鲜又觉得陌生。与关内温暖湿润的气候截然不同，桦南的冬季漫长而寒冷，最低气温可达零下三四十摄氏度。在如此恶劣的环境中，为了生存下去，他们勇敢地学着适应这里的生活。好在这片肥沃的土地慷慨地给予他们回馈，当地丰富的农业资源——玉米、大豆、高粱等作物每年都取得不错的收成，为他们提供了稳定的食物来源。而制作煎饼的手艺，无疑是他们从老家带来的最宝贵的财富。

在山东老家，煎饼本就是人们的主食之一。这种食物最大的优点就是耐储存、方便携带，非常适合出门劳作时食用。来到桦南后，他们始终坚守着这门手艺，代代传承。不过，由于当地的作物品种与关内有所不同，他们不得不对传统的煎饼制作工艺进行改良创新。

初到桦南的“闯关东”者，带着对家乡美食的眷恋，沿用旧法制作煎饼。然而，那入口的煎饼，口感与味道却总偏离记忆中的美好，少了令人心醉神迷的醇厚与鲜香。但他们骨子里的倔强被这小小的遗憾点燃，开启了一场煎饼制作的革新之旅。

他们如同技艺高超的调酒师，将当地的玉米、大豆等杂粮当作独特的酒液，以不同比例精心调配。这些杂粮在清水中浸泡，似沉睡的精灵等待唤醒，慢慢汲取着天地的灵气。磨糊的过程宛如一场魔法仪式，古老的石磨或新型的磨粉设备成为施展魔法的工具，把杂粮变成细腻如绸的面糊，那细腻质感仿佛是大自然最温柔的抚摸。在烧热的鏊子上，一勺面糊倾注而下，经验丰富的师傅手持刮板，宛如灵动的舞者，动作行云流水，一气呵成，薄饼在鏊子上迅速成型。经过无数次的试验与摸索，他们终于找到了那把通往完美煎饼的钥匙最适合的配方和工艺。

此时的煎饼，薄若轻纱，阳光仿佛都能穿透它的身体；色泽金黄灿烂，恰似秋日里那片被阳光染透的麦浪；浓郁的杂粮香气扑鼻而来，那是黑土地的芬芳与岁月沉淀的味道交织的杰作。咬上一口，筋道有嚼劲的口感在口中绽放，每一丝纹理都诉说着探索成功的喜悦。

在往昔的岁月里，桦南大煎饼宛如一位忠实的伙伴，陪伴着人们度过了无数个温馨与忙碌的时光。夜幕降临，一家人围坐在温暖的屋内，热气腾腾的煎饼端上桌，搭配着鲜美的玉米粥，欢声笑语在空气中弥漫。那是平凡生活中最温馨的画面，每一口煎饼都饱含着家的味道，让人的心灵得到极大的满足。而在农忙时节，煎饼则成为农民们最贴心的战友。他们熟练地将煎饼卷上大葱、咸菜，往怀里一揣，便精神抖擞地奔赴田间。在广袤的田野里，煎饼为他们提供源源不断的能量，陪伴他们度过漫长而忙碌的一天。

随着时光的流转，桦南大煎饼的名声如涟漪般逐渐扩散，成为当地家喻户晓的特色美食。每个家庭都像是一座传承的宝库，拥有着独特的制作秘方。母亲们将这些秘方和技艺视为最珍贵的财富，毫无保留地传授给女儿，一代又一代，从未间断。这不仅是手艺的传承，更是家族情感与文化的延续。桦南大煎饼的制作工艺，在传承中不断发展创新。传统的手工制作方式，每一个环节都饱含着桦南人的心血与智慧。选料时，他们如同挑剔的美食家，只选择来自黑土地的优质粮食。这些粮食吸收了黑土地的精华，颗颗饱满圆润，营养丰富，仿佛是大地孕育的珍宝。过去，邻里之间常常相互帮助，一起驱车将杂粮拉到磨坊，在石磨的轰鸣声中，杂粮变成细腻的面糊。这不仅是食物形态的转变，更是邻里情谊交流的时刻，大家在合作中增进了感情，让温暖在彼此心间流淌。如今，虽然有些厂家采用了新型的磨粉设备，但手工摊制这一关键环节依旧被保留下来。师傅们凭借着多年的经验，精准把握力度和速度，摊出的煎饼薄如蝉翼、大小均匀，几分钟内，一张香气四溢的煎饼便新鲜出炉。

现如今，桦南大煎饼早已超越了美食的范畴，成为桦南的一张闪亮的食品文化名片。它成功入选黑龙江省级非物质文化遗产保护项目，吸引了众多国内外游客的目光。

在桦南的先进街，“煎饼一条街”热闹非凡，近20家煎饼铺子一字排开，麦香与柴火味交织在一起，弥漫在空气中，仿佛在诉说着这座城市的美食故事。国内外游客们被这独特的味道所吸引，纷纷将桦南大煎饼作为“伴手礼”带回家，让这份美味跨越地域的限制，传递到更多人的手中。

随着人们生活水平的提高和消费需求的多样化，桦南大煎饼也紧跟时代的步伐，不断与时俱进。商家们发挥创意，开发出了大米、大枣、紫苏籽、黑芝麻、花生、火龙果等多种口味的煎饼，满足了不同消费者的需求。从最初作为主食，到现在成为休闲零食，桦南大煎饼在新时代焕发出了新的活力，继续在岁月的长河中书写着属于自己的传奇故事。

作者：李生

作者简介: 李生，字：康石，1974年下乡知青，1980年返城在佳木斯电视台专题部当摄影记者。拍摄过很多纪录片 ：2004年拍摄《佳木斯一一东北小延安》2014拍摄纪录片《铁血三江》2014年拍摄 《决战黎明》 喜爱用文字书写自然风光、生活趣事，人生感悟。