河南
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这几天过元旦，我们旁边大超市做活动，猪肝0.99元一斤，你没看错，就是在买一把蔬菜还得两三块钱的季节，猪肝竟然一块钱一斤。
婆婆看着猪肝便宜，就买回来了两块，才花了两三块钱。
往常我们都是炒着吃，或者按照南方人的习惯“打汤”，就是用打边炉的方式，煮熟了，蘸盐碟吃。
这次婆婆改变了方式，来个咱们河南常吃的：卤猪肝。
水里放八角、花椒、辣椒、桂皮、香叶等，再加生抽老抽、盐一类，将猪肝煮熟，别说，味道还可以。
这猪肝放河南人手里，就得撒上芫荽、青红辣椒、葱丝，淋了蒜汁，就是一道物美价廉的凉荤菜——凉拌猪肝。
再加了菠菜，那就是一道知名菜品了——菠菜拌猪肝。
全国各地的人，都可以把二师兄处理的明明白白，从头到蹄，没有不能吃的部位，没有不好吃的部位。
要说河南人吃的有啥不一样，那大概只有河南人偏爱凉食猪肉类。
猪头卤煮好，当然吃着也很香，可是吃多了容易腻，那咋办？
放凉以后，加上芫荽、洋葱，凉拌猪头肉，辣而甜的洋葱解了猪肉头的腻，相辅相成，相得益彰。
多少河南老乡就好这一口。
配上咱大河南的辣酒，一口猪头肉，一口酒，一天的劳累和烦恼，顷刻之间烟消云散。
嫌猪肉头太肥？
那爽脆可口的凉拌猪耳朵，你可千万别错过。
一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，因为看着没啥肉，吃起来好像吃不胖一样，所以没有太多吃胖的负担。
去年过年时，我正处于崩溃的孕反期，好多东西都吃不下。有一天我和我妈去吃席，上了一盘菜，酸辣可口，被我自己干完了。
那就是凉拌酸辣猪肚丝。
搭配了蒜薹、青红辣椒、芫荽之类，蒜汁一定得有，酸辣开胃，肚丝耐嚼劲道，越吃越上瘾~
至今，还让我念念不忘。
说起河南的凉拌荤菜，还有另一性价比高的菜。
对于很多人来说，买肉的时候，会把它丢掉，但是对于会做这道菜的人说，这可真是一个宝贝。
猪皮。
猪皮的做法大概也有不少，在河南毋容置疑的做法，就是做皮冻！
琥珀色的皮冻，弹、劲，有特别的爽脆口感。搭配上青红辣椒等，淋上红油和蒜汁，又是一道备受欢迎的开胃菜——凉拌皮冻。
如果，你觉得以上都太单调，想来一个大杂烩。
那你可是太会吃了，与河南的著名大杂烩不谋而合——凉拌猪杂。
拌上猪肝、猪肺、猪耳、猪大肠、猪头、猪心、猪腰子等等，加上蒜黄、葱丝和芫荽，当然啥时候都不能少了万能蒜汁，这就是一道河南人特爱的凉拌猪杂。
听起来好像上不了台面似的，可是它真的不是一般地好吃。
每每上桌，几乎很快光盘，这就是它独特的魅力。
二师兄身上比较贵的部位，猪蹄应该算其中之一吧。
一个卤猪蹄子二三十元，啃了半天，啃出来一大堆骨头，就算这样，依旧挡不住人们愿意为之买单，满满的胶原蛋白，号称美容佳品，多少人吃了又想~
这就是我想到的、河南著名的七大凉拌荤凉菜，凉拌猪肝、凉拌猪头肉、凉拌猪耳朵、酸辣猪肚丝、凉拌皮冻、凉拌猪杂、卤猪蹄子。
你觉得还少了什么经典之味，请留言区补充~~
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