在新疆宁可三日无肉，不可一日无馕，烤馕为什么对新疆人这么重要

在新疆的美食江湖当中，烤馕绝对是扛把子的存在，作为新疆人的主要主食之一，馕坑里刚烤出的馕，才是新疆人心头的最爱。

烤馕的历史可追溯至距今 2000 多年的汉代，发展与新疆的多民族融合、丝绸之路的商贸交流密不可分：

馕的原型可能来自中亚地区的 “馕饼”，随着丝绸之路的开通，经西域（今新疆）传入中原，同时新疆本地的游牧民族（如匈奴、突厥、回鹘）与农耕民族（如汉人、粟特人）相互融合，对馕的制作工艺进行了改良。例如，维吾尔族的芝麻馕、皮牙子馕（皮牙子即洋葱），回族的油馕，哈萨克族的包尔萨克馕（与油炸面食结合），都是多民族饮食智慧的结晶。

在新疆的多民族文化中，馕不仅是主食，更是礼仪和情感的载体。例如，维吾尔族有 “宁可三日无肉，不可一日无馕” 的说法；客人来访时，主人会先奉上馕和奶茶，表示尊重；婚礼、节日等重要场合，馕也是必备的祭品和食物。这种文化认同，使得烤馕超越了饮食本身，成为新疆多民族共同的文化符号。

作为丝绸之路的必经之地，新疆的烤馕工艺吸收了中亚、西亚的制作技巧，同时也影响了中原的面食文化。例如，中原的 “烧饼” 就与馕的制作工艺有一定的渊源，体现了饮食文化的双向传播。

新疆是中国最早种植小麦的区域之一，早在汉代，中原的小麦种植技术经丝绸之路传入，与本地绿洲农业结合，形成了以小麦粉为核心的主食体系。小麦粉耐储存、易加工，适合制作馕这种可长期保存的食物。

新疆部分地区水质偏碱，而馕的制作需要加入适量盐碱（或用盐碱水和面），既能中和面粉的酸性，又能让馕饼更筋道、不易变质；同时，新疆的畜牧业发达，羊油、酥油等油脂可加入馕中，提升口感和热量，适应高海拔、强日照的能量消耗。

新疆沙漠、戈壁广布，胡杨木、红柳枝等硬木燃烧时火力持久、温度高，适合馕坑的烤制需求，这是烤馕工艺得以延续的物质基础。

新疆的气候和生产生活方式，决定了烤馕的形态和功能：

耐储存性：新疆气候干旱少雨，相对湿度低，烤馕经过高温烤制后，水分含量极低，在自然条件下可保存 1-2 周甚至更久，无需额外防腐措施。这对于古代丝绸之路的商旅、游牧民族的迁徙，以及绿洲居民的长途出行至关重要，是名副其实的 “便携干粮”。

高热量与饱腹感：馕的制作中常加入盐、油、奶、蛋等，热量密度高，能快速补充人体在强日照、大温差环境下的能量消耗。例如，牧民在草原上放牧时，只需携带几张馕，搭配奶茶或烤肉，即可满足一天的饮食需求。

馕坑的气候适应性：馕坑多为地下或半地下结构，用黏土制成，既能在夏季避免高温烤制时的热辐射，又能在冬季保持炉内温度，适应新疆昼夜温差大、寒暑分明的气候特征。

在新疆，正宗的馕铺通常有露天馕坑，师傅用手背将面饼贴入坑壁，烤至焦黄鼓胀。刚出炉的馕建议搭配砖茶或羊肉汤，冷馕可泡入奶茶软化。当地维吾尔语招牌、排队购买的人群往往是口碑保证。

烤馕不仅是新疆的特色美食，更是丝绸之路饮食文化的活化石，制作工艺已被列入新疆非物质文化遗产名录。

同时，随着新疆文旅产业的发展，烤馕也成为游客体验新疆文化的重要载体，例如 “馕文化产业园” 等项目，将烤馕的历史、工艺、文化进行集中展示，让更多人了解这一美食背后的深层内涵。

如果你有机会深入新疆，不妨走进市井巷陌，感受馕坑边炙热的风与麦香——那里藏着这片土地最本真的生命力。（图片来源网络）