从小作坊到“老字号”—徐州继林酱醋食品掌门人李继林的匠心传承

引言：洪福山下的酱香密码

在江苏徐州邳州市的洪福山下，有一种味道，穿越了六百余年的风雨，至今仍浸润在千家万户的灶台间，每到做饭时，家家户户都飘散出浓浓的酱味香。

“江苏老字号“徐州继林酱醋食品有限公司

这种特别的酱香味始于“双祥酱园店”。这家迁徙至邳城三百多年的老店，命运曲折、岁月沧桑，历经家庭作坊、公私合营、大集体、承包等多次时代变迁，最终在一个充满智慧而又勤劳务实、勇于拼博奋斗、敢为人先的酱醋大师手中焕发新生。这双手的主人，叫李继林。

六百多年前，山西葛氏家族举家迁徙，历经山东，携“双祥酱园店”木牌最终于明末清初落地洪福山；入邳三百年后，李继林从贫困少年成长为非遗传承人，让这段酱香历史在新时代续写新的篇章。

继林酱品滴滴纯香响四方

李继林的酱油醋和系列酱制品在邳州周围方园几十里是一绝，名声很响，邻省山东台儿庄、薛城、苍山的好多人开车，骑车几十里，带着大桶小桶专门到邳城“双祥酱园店”打酱油醋，回去一吃大半年，吃完再来，成了这里的老常客。

图为徐州继林食品公司授牌“江苏省老字号”

人说酒香不怕巷子深，你别说，还真就这么邪乎，有的人家几辈子吃他家的酱油醋，始终没有换过牌子，当地老百姓是这样评价双祥酱园的。

“双祥酱园的酱油醋，是几代人传下来的，味道就是不一样，那股醇厚的酱香和醋香，拌什么都提味。”城西李大爷说。

城山饭店的惠老板说:“双祥的酱油醋，口感独特，我们用了好多年，就认准他家的产品，酸得柔和，咸得适中，口感层次丰富，吃起来香味萦绕，回味悠长，顾客都喜欢这个味。”

图为总经理李继林精挑细选酿造酱油的原材料

这就是继林食品的口碑，从继林厂里出来的每一滴、每一样产品都与李继林的人一样规矩、大气、精致、厚重，这里散发的每一缕酱香都承载着数百年的酿造记忆，诉说“双祥酱园”独特的传奇。

总经理李继林向参观的客人介绍酱油生产流程和酝造工艺方法

在酿造车间里，“继林”创始人、酱醋工匠、双祥传承人李继林的身影已与这里的晒缸，腌池，料场伴随了五十多年，这里的每个老物件都见证了他从青涩学徒到工匠大师的成长轨迹。对李继林而言，双祥酱园早已融入他的血脉，成为他大半生坚守的信仰与归宿。

图为总经理李继林在车间亲自下手切配八宝菜原料

从赤脚挑担走乡串户的酱醋小贩，到如今“江苏老字号”“江苏名牌产品”、“江苏著名商标”的企业掌舵人，李继林用大半生的时光，将一道家族手艺，熬成了沉淀岁月的地方名片。

图为总经理李继林细心挑选酱菜食材

他的故事，不仅是个人奋斗的缩影，更是一段关于坚守、匠心与传承的岁月史诗。

苦难童年，酱味初识

1958年10月，李继林出生在邳州邳城镇城北村的一个贫困农民家庭。

那是一个物资极度匮乏的年代，作为家中五个姊妹里的老二，他自懂事起便与“饥饿”为伴。全家七口人仅有两张床，寒冬夜里，兄弟几个挤在一床薄被下，半截身子露在外面。

因为穷，他9岁才踏进学堂，三年级便因交不起学费辍学，从此与教室无缘。

在12岁那年，个子不高、面黄肌瘦的李继林便帮家里打蒲包、烧火做饭、挖猪草、喂鸡；13岁便像大人一样上山捡石头、砸石子卖点买盐钱……贫苦的生活早早地将生存的重担压在他稚嫩的肩头。

七十年代初，他到供销社酱醋厂打杂，第一次接触到酱醋酿造——那股醇厚复杂的香气，仿佛一道微光，照亮了他黯淡的少年时代。谁也没有想到，这份短暂的杂工经历，竟为他的人生埋下了最重要的伏笔。

初试创业，失败告终

为了养活一家人，年轻的李继林决定自己创业。

李继林个子不高，但个性较强，他是内心果断，说干就干的人，第二天他去找最要好的朋友，说明自己想创业的想法，得到朋友支持，并将家里几年存下的两千元钱借给他，他又从其他亲戚借了点钱，到供销社购置了铁锅、大缸和生产工具，买来大豆、面粉、麸皮等生产原料，凭着在酱醋厂看来的零星记忆，土法上马，支起锅灶，在家中开起了酱油坊。

别看李继林是个大男人，但心细手巧，记性好，学什么都快，他凭借自己在酱醋厂打杂学来的手艺，按记忆一道工序一道工序的做，半年后生产出了第一桶酱油醋，好的时侯一天能出二三十斤酱油醋。

酱油、醋生产出来了，还得买出去变成钱，才能买原料再生产，在集市，他比不过供销社的产品，卖不起价，本乡人不认，赶一趟集卖不了几斤。

他一想这样不行，得去乡下卖。

第二天天不亮，李继林就起床，挑着酱醋担子步行溜乡，到周围邻边的乡村吆喝着叫卖。

溜乡要一个村一个村的转，边走边吆喝着走村串户不停歇，一天下来腰酸背痛。

晚上回家一想，这样不行，人太累不说，还挑不了多少货。他一狠心，托人买了一辆二手三轮车。

有了三轮车，酱油醋能多带些，人也比以前轻松了许多。但一逢刮风下雨天，车子不好骑，尤其下雨天，农村泥路多，黄泥粘车轮子骑不动，碰上泥多路滑的窄路：由于路滑，连人带车翻进沟里是常有的事，李继林每个月都要被摔几跤，磕伤胳膊，碰伤腿是常有的事。

“创业难，做生意更难，没有吃苦的心里准备你别干”。李继林回想往事心酸的说，我过去受的苦，受的伤都不敢给老伴说，怕她伤心难过。

那时生活困难，出门溜乡不知啥时侯能回家，中午没吃没喝的，饿了忍一忍，渴了遇路边沟里水就喝几口，只有晚上回到家才能吃上热乎饭。

渴不怕、饿也不怕，怕就怕吆喝一天，货卖不出几斤。那时百姓手里也没有钱，家里缺油少盐买不起，李继林跑了半天也卖不出几斤酱油，有时一天只卖几元钱……

李继林回想往事，心情越发沉重，他说，“一开始溜乡卖还可以，能卖出些，后来，可能是质量的原因，没有供销社的酱醋好，越卖越困难，我心里清楚，是我的酿造技术不过关，酱醋不好吃，用户买了一次没有了下次”。就这样，李继林的酱醋渐渐失去了乡亲们的信任。

苦苦支撑三年后，李继林难以为继，不得不关了作坊。那一刻，他意识到：光有创业的激情，吃苦的劲儿还不够，没有真本事，酿不出好味道。

南下学艺，东山再起

作坊关门后，李继林踏上了南下广东的列车。名义上是打工，实则是“拜师学艺”。

在广东，他辗转进入当地多家酱醋厂打工，从最基础的工序干起，仔细观察南方先进的酿造工艺与管理模式。半年多时间里，他不仅学到了关键技术，更开阔了眼界，坚定了“必须用现代方法传承老手艺”的决心。

1990年，改革春潮涌动，不少人在国家改革开放的大潮鼓动下，有的外出打工，有的自主创业，不少人发了家、致了富，看到这一切，李继林那颗本不甘沉寂的心再次被点燃：“不能再默默无闻了，必须再闯一次。”他思考再三，下定决心二次创业。

妻子经历了第一次创业失败，还没从那次失败的痛苦中走出来，听他说还想创业，心里极度害怕担心，劝他说，咱安安分分的种咱们的地吧，别在冒险了。

可李继林决心已定，他劝说妻子，我到南方学到了技术，而且还有以前失败的经验教训，这次一定会成功，妻子听她这么一说，也不好再反对什么，只能由着他。

创业，不是上嘴皮对下嘴皮一碰就完事了，还得有钱投资。当时李继林虽然去南方打工手里有两个钱，但是远远不够。

李继林一开始张口向几个朋友借，但他有第一次创业失败的经历，一听他要借钱，大家都推说没有。

俗话说:一分钱难倒英雄汗，借钱不顺利，李继林再次说服妻子，想把刚盖好的三间瓦房卖了，一开始妻子说什么也不同意，含着泪说，有三间屋咱一家老小有趴的地方，可遮风挡雨，如果你办厂万一有个闪失，我们一家老小可住那里。

看妻子这么激动，李继林温存的对妻子说，“现在政策好了，国家、政府鼓励咱农民创业，而且还大力表彰支持致富典型，这是咱干事创业的好时机，现在电视，收音机成天喊，抢抓机遇，抢抓机遇，机遇来了，咱不抓住不吃亏了吗”？

在他苦口婆心，耐心细致的说服下，妻子终于被他劝动了心，李继林忍痛将自己刚盖好不久，在村里当时也是数一数二的三间红青瓦屋卖了。

有了卖房钱，加上兄弟姐妹支持点，启动资金基本差不多了。

东山再起的决心已定，拿着启动资金，李继林立马做了四件事，在街里租了生产场地、购置了大缸和必备的生产设备，采购当地农户优质蓝脐豆（大豆）等原料、聘请技术师傅。

最关键的一步，是叩响了“双祥酱园店”第二代传人陈明志的家门。

陈明志是当地德高望重的酱醋大师，也是李继林哥哥的师傅。李继林以赤诚之心拜师，承诺不仅学习技艺，更要传承匠心。陈明志被他的执着打动，不仅倾囊相授祖传配方，更将珍藏多年的“双祥酱园店”木质老招牌郑重托付于他。一块招牌，接过的是数百年老店对他的信任，也是沉甸甸的责任。

提起“双祥酱园店”，在邳城那可有历史了。这里必须重点交待下。

“双祥酱园店”，是山西葛氏家族，于洪武三年（1370年），自山西迁徙至山东鲁南地区，明末清初因“戊寅之变”自山东辗转定居于邳州邳城镇洪福山下。葛氏后人拿出积蓄，在邳城内开设酱园店，延用“双祥”，寓意“生意兴隆、吉祥如意”。葛氏家族以经营酱园为生，制作酱菜、豆抽油（酿造酱油）、陈醋等产品。

李继林的哥哥从小也是在邳城供销社酱园店做学徒，他当时拜的师傅就是陈明志，后来李继林的哥哥改行做了工商管理成为工商管理人员，陈明志看李继林对酱醋事业如此执着痴迷，而且几次登门，请自己出山，娶拜自己为师，陈明志被李继林的诚意和执着而打动，所以，不但出山做李继林厂的技术顾问，还将“双祥酱园店”牌匾及商标传给他，李继林就成了“双祥酱园店”的第二任异性传承人。

2001年为了扩大生产，企业实行改制，为产品提挡升级需要，酱园厂更名为“徐州继林酱醋食品有限公司”，但“双祥酱园店”门牌始终沿用，成为企业历史的重要象征。

老树新枝，匠心雕琢

有了技术与精神的“双重传承”，李继林的酱醋厂逐渐步入正轨。他坚持用古法酿造，黄豆要粒粒饱满，发酵需顺应天时，晒酱必足期足日。同时，他又引入现代质量管理体系，建立标准化车间，让老手艺在可控的环境中稳定发展。

“酿制酱醋是时间的艺术，急不得，也省不得。”这是李继林常挂在嘴边的话。他带领工人恢复“双祥”古法酱油酿造技艺，推出的“继林牌”系列产品很快以“酱香浓郁、回味绵长”赢得了市场。

李继林从师父那里接过手艺时，他便牢记“古法不欺”——精选五谷精华，以山泉水为引，经岁月窖藏，每一步都容不得半点敷衍。

在众多产品中，尤以八宝菜最为传奇。这道源自明代的酱菜，背后有一个有趣的传说：相传鲁南地区连年大雨，无法晾晒，葛氏后人将多种蔬菜坚果混合装入豆抽油缸中保存，却因疏忽将部分混合菜倒入酱缸。半月后开缸，竟香气扑鼻，酱菜油亮，尝之清脆可口，咸甜适中。因咀嚼时发出清脆声响，当地人称之为“响菜”。康熙皇帝南巡途经邳州品尝后，连连称赞“下饭、好吃”，八宝菜遂被选为皇宫“贡菜”，美名远播。

图为总经理继林向作者孙宜方介绍制作酱菜的工序

李继林传承的八宝菜制作技艺极为考究，需凭借精湛刀功将大头菜、黄瓜、莴苣等原料切成不同形状，再经过择、洗、腌、揉、搓、浸、榨、调等50多道工序，历时数月方可完成。成品五味俱全，色泽鲜艳，保留了软、绵、生、脆的经典口感。2022年，“继林八宝菜制作技艺”被列入徐州市非物质文化遗产名录，李继林本人也被认定为市级非遗传承人。

总经理李继林认真观察酿制的酱油成色和香味

继林酱园，生产工艺遵循我国传统酱油酿造经典古法的发则、规范及时代相传的手工酿造技艺。通过大豆选料，整粒浸泡蒸焖、天然野生菌种制曲。长周期晒露发酵、自然浸出法取油、暴晒浓缩油体等步骤，所产酱油具有“酱香浓郁，色泽中，棕红，体态澄清、味道鲜美、挂碗不再碗、不存不变”的优良品质。

2001年，继林酱醋正式更名为“徐州继林酱醋食品有限公司”。公司采用“传承古法酿造工艺与现代科技相结合”的模式，以大缸天然晒制、日晒夜露的传统方式，历经数月发酵，生产出酱香浓郁、色泽棕红的优质调味品。目前产品涵盖酿造酱油、食醋、酱品、豆制品、蔬菜制品及食用植物油等6大类50余种。

荣誉与远扬的乡味

在李继林的精心经营下，企业屡获殊荣：2004年被授予“百年老厂”称号；2005被评为徐州市名牌产品，2006年“玉忠”“继林”牌豆抽油、八宝菜被评为“邳州市首批十大旅游食品”；2007年被江苏省质量技术监督局评为“江苏省质量信用产品”；2008年通过ISO国际质量管理体系和食品安全管理体系的认证；同年豆抽油被评为“江苏省名牌产品”；两个商标获“徐州市知名商标”；2011年“继林”牌获“江苏省著名商标”；2013年在上海股权托管交易中心挂牌；2018在股权托管交易所挂在牌上来市。2017年再获“徐州市老字号”。2024年4月正式列入第三批“江苏老字号”名录。那块从1662年传承至今的木匾，终于在现代厂房里继续诉说它的故事。

图为2022年被徐州市任命为非物质文化遗产代表性项目

2013年在上海股权托管交易中心挂牌

味道，是传承最好的语言

如今，已过花甲之年的李继林依然每天巡厂，俯身察看酱缸的成色，轻嗅醋坛的微醺。他的儿子李永也逐渐接过担子，学习父亲对品质的执拗。依托“继林八宝菜制作技艺”设立的非物质文化遗产工坊，已成为技艺传承的重要基地。

李继林常说：“老字号不是‘老牌子’，而是‘老良心’。我们能传下去的，不只是一门手艺，更是一份对人、对食、对天的敬畏。”

为了提高产品质量，提升酱醋、八宝菜保鲜度、口感和品牌度，有效延长保质期，李继林多次去南京农业大学向南农大食品科学院教授、江苏省食品安全委员会专家、博士生导师陈晓红请教，并请陈晓红教授为继林酱醋食品专家顾问，在陈教授为继林食品生产和技术创新、产品开发提供了不少技术指导和帮助，在陈教授的细心帮助指导下，继林食品质量有显著提升，2005年，连续荣获江苏省质量技术监督局“江苏省名牌产品”、“江苏省质量信用产品”、“江苏省消费者信的过产品”称号。

从家庭小作坊到江苏省老字号，现在正着手审报中华老字号，国家名优产品，李继林的曲折人生轨迹，企业传奇，不仅仅是一个企业的成长史，更是一个普通人用一生雕琢一件事的匠心史，那就是在最朴素的生活里，熬出最醇厚的人生。

作者简介:

孙宜方，男，笔名方向，大专文化，中共党员，江苏省邳州市人。

青年从军，复员后在市人武部、乡镇政府、市电视台从事新闻宣传，任记者、站长、编辑、主任。采写的通讯《拥军模范庄印芳》获江苏省好新闻政府奖，主编出版《邳州扶贫实录》一书，多次被省市评为优秀新闻工作者。在部队两次荣立三等功，在地方受市政府记功奖励。现为邳州文化研究会常务副会长，被多家媒体聘为特邀记者、编辑。

作者:孙宜方 摄影：朱笋、李璇、张强