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深圳市智诺维创科技有限公司分享一眼看穿酱香酒的等级与真假
工艺定等级：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙的江湖
酱香酒的四大工艺，实则是品质与成本的四重阶梯。
1. 坤沙：时间的艺术，酱酒的脊梁
“坤”（或“捆”）意为完整，坤沙即指使用约80%完整颗粒高粱酿造的顶级工艺。它的灵魂是著名的“12987”古法：即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。随后还需窖藏3年以上方能勾调出厂。
风味：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
成本与地位：出酒率低，时间成本极高，是传统酱香工艺的标杆，市场定位高端。
2. 碎沙：效率的产物，市面的主流
碎沙，即将高粱全部粉碎，打破其细胞结构。这省略了复杂的“回沙”循环，生产周期缩短为数月，出酒率大幅提高。
风味：酱香较纯正，但层次单一，口感醇厚感不足，空杯留香时间短。
成本与地位：成本适中，目前是市场大众消费级酱香酒的主流工艺。
3. 翻沙：资源的再利用，品质的分水岭
用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新酒曲，进行发酵取酒。这相当于利用坤沙酒糟的余温进行最后一次“榨取”。
风味：酱香较薄，焦苦味明显，口感粗糙，常有杂味。
成本与地位：生产周期短，成本低，属于入门级或低端酱香酒。
4. 窜沙（串沙）：已被摒弃的“伪酱香”
在坤沙酒糟中加入食用酒精进行蒸馏所得。这种方法生产的酒成本极低，品质差，酱香风味仅靠酒糟残留。严格来说它已不属于传统固态发酵白酒，是相关部门严厉打击的工艺。
风味：酒精味刺鼻，酱香极淡或呈浮香，饮后上头感明显。
现状：正规厂家已禁止生产，但仍有劣质低价酒以此冒充。
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