客来敬茶的由来及发展

《孟子》曰"冬日则饮汤，夏日则饮水"，《列子》曰"夫浆人特为食羹之货，无多余之赢"，都强调生活中需要各种饮品。东晋时，茶已作为居常饮料，而客来敬茶习俗的形成，也基本与此同步。晋代张载有诗"芳茶冠六清，溢味播九区"，说明在巴蜀地区，茶与其他饮品相比具有优势。晋代王蒙的"茶汤敬客"，陆纳的"茶果待客"，桓温的"茶果宴客"，至今仍被传为佳话。客来敬茶的习俗从这一时期开始已慢慢深入人心。宾客临门，一杯香茗，既表示了对客人的尊敬，又表示了以茶会友，谈情叙谊的至诚心情。

唐以后，客来敬茶习俗的流行地区和范围日渐扩大，江南之外的岭南地区也出现了这一习俗，正如《茶经》七之事所曰："又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶，饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重，客来先设，乃加以香芼辈。"南方地区也逐渐以茶敬客。

北宋时，客来敬茶的习俗已遍行于全宋，客来设茶，送客点汤。宋代朱彧在《萍州可谈》说："茶见于唐时，味苦而转甘，晚采者为茗，今世俗，客至则啜茶......此俗遍天下。"清人俞樾所著《茶香室丛钞》中摘引了宋代无名氏《南窗纪谈》的一段话："客至则设茶，欲去则设汤，不知起于何时，然上自官府，下至闾里，莫之或废。"可见，以茶待客的礼俗，作为一种对客人的尊重和联络感情的媒介，当时已十分普遍，广为盛行。

至明代，客来敬茶已成为当时社会生活中必不可少的礼节。客来敬茶，不仅在国内是历代相袭的传统风习，而且也影响到周边国家。清人王锡祺辑《小方壶斋舆地丛钞》，载日本冈千仞《观光纪游》明治十七年(1889)五月十三日记："我邦风化皆源于中......宾至必进茶，宾不轻饮，待将起而一啜，主见之为送宾之虞(准备)."现在不仅日本有此风俗，而且蒙古国，朝鲜，越南等国也有客来敬茶的习惯。

唐代颜真卿的"泛花邀坐客，代饮引情言"，宋代杜来的"寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红"，清代高鹗的"晴窗分乳后，寒夜客来时"等诗句，都表明我国历来有客来敬茶，重情好客的风俗。按中国人的习惯，客人来时，如果家里有几种好茶，会一一向客人介绍并冲泡后让客人品尝比较。茶具不论珍贵与否，一定会洗得干干净净，泡茶时不要一次将水冲得过满，以七分满为宜，这叫"七分茶，三分情"。敬茶时必须恭恭敬敬用双手奉上，主人轻轻道一声"请喝茶"，这是主人对客人表示欢迎和尊敬而常说的一句话。

现在，人们对客来敬茶已习以为常。然而，平常之中寓哲理。它是一种精神的象征，是一种崇尚文明的表现。

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