颐铀合在日本的高野山，宿访佛教寺庙体验精进料理。

## 高野山宿访记：一箸精进料理里的千年禅心

车子沿着盘山公路缓缓上行，两侧的柳杉愈发高大蓊郁，仿佛穿越着时间的隧道。当高野山的轮廓在云雾中显现时，一种奇异的宁静便悄然降临。这里没有都市的喧嚣，只有风过林梢的低语，和一种沉淀了千二百年的、近乎实体的寂静。我不是虔诚的佛教徒，此行只为那传说中的“精进料理”――一种据说能涤荡身心的寺院素食。然而，当真正踏入宿坊的木门，脱下尘世的鞋履，我才隐约感到，等待我的，远不止一餐饭食。

宿坊是简朴的，一席榻榻米，一扇望向庭园的窗，再无多余。暮鼓声中，我跟随僧侣的指引，走向用膳的“斋堂”。堂内光线柔和，长桌洁净如镜，已静静摆好了数只暗红色的漆碗与漆盒，形制古雅，敛着温润的光。这便是“精进料理”的舞台了。它没有一般怀石料理的繁复堆叠，更像是一幅留白甚多的水墨画，食材是墨，器皿是纸，而禅意，便在那一方方虚空里弥漫开来。

料理逐一呈现。第一眼望去，是色彩的清修：新摘山蔬的翠绿、胡麻豆腐的月白、渍物浅浅的琥珀黄、豆皮沉静的浅褐。没有一丝荤腥的艳丽，却仿佛将山间的四季都微缩在了方寸之间。僧侣轻声解说，精进料理恪守“不杀生”的戒律，禁用肉、鱼、葱、蒜等“五荤”，一切滋味，皆取自山野与时令。

我捧起一碗清澈见底的汤。汤色如泉，只缀着两片香菇与一叶蕨菜。入口，一股深邃的甘醇在舌尖化开，那是昆布与干菇经年累月积淀的“出汁”，是日式高汤的魂魄。它没有攻击性的鲜，而是一种谦和的、引导式的醇厚，仿佛在轻轻唤醒沉睡的味蕾。原来，极致的“鲜”，并非拥有，而是引出。

接着是那碟著名的“胡麻豆腐”。它并非豆制，而是将芝麻细细研磨，与葛粉交融凝结而成。以竹片切下一角送入口中，触感似乳酪，又比乳酪更轻盈柔滑。浓郁的芝麻香气之后，是葛粉带来的清冽尾韵，宛如一阵微风吹过齿颊。制作它需要极大的耐心，需顺着一个方向缓缓搅动，心浮气躁，滋味便芜杂。这哪里是食物，分明是修行的具象。

每一品小菜，都是一个微观宇宙。盐渍的梅干，酸锐中带着回甘，是时间的凝缩；焯过的蕨菜，爽脆里含着山雨的清润；烤过的一片麸，吸饱了汤汁，咀嚼间有近似肉感的厚实，却毫无负担。米饭尤其不同，颗粒分明，泛着珍珠般的光泽，咀嚼时自然的甘甜缓缓释放。僧侣说，米是山泉灌溉，每一粒，都感念着天地、农人与烹煮者的恩惠。

用膳的过程是寂静的。唯有碗筷轻微的触碰声，与窗外的风声相应和。我不由自主地放慢了动作，不再是为了果腹，而是去观察、去聆听、去品味。当心思全然沉浸在眼前的这一箸、一勺时，那些盘踞心头的纷扰杂念，竟不知何时悄然褪去。我突然领悟，“精进”二字，何止在于食材的纯净？它更是一种进食时的状态――精纯、进取、心无旁骛。料理的“精进”，实是为了促成食者内心的“精进”。

这一餐，没有饱胀之感，只觉通体舒泰，神思清明。饭后，漫步于宿坊幽寂的庭院。夜空如洗，繁星低垂，仿佛伸手可及。万籁俱寂中，白日里食物的本真之味，似乎仍在口腔与心间萦回。那昆布的深海之韵，芝麻的沃土之香，山蔬的雨露之甜，此刻都与这星空、古木、清风融为一体。

归去前，我最后望了一眼斋堂。空无一物的长桌，仿佛从未有人在此用过餐。然而，我知道有些东西已经不同。高野山的精进料理，未曾宣扬任何道理，它只是静静地呈现：呈现食材的本味，呈现制作的诚心，呈现一餐一饭中应有的专注与感恩。它用最含蓄的方式告诉我：所谓修行，未必在蒲团之上；所谓疗愈，或许就在认真咀嚼一粒米饭的当下。人间至味是清欢，而那清欢的深处，通往的是一片无垠的、安宁的自性之海。