年关烟火浓 满城“豫味”牵聚客与亲

前几日，谢霆锋在北京品味河南菜的视频温暖了无数人心。“口味balance”“很有特色”“超出预期”的“锋味”评价瞬间开启了万千游子心底那座蓄满乡愁的味觉仓库。

如今，1600多万名河南儿女散作满天星，奔赴四方闯荡。元旦、年关将至，尝过世间百味后我们终会明白，最懂得安抚肠胃与心灵的，终究是故乡街角那口扎实的、冒着热气的烟火——胡辣汤那股冲鼻暖心的胡椒辛香，烩面碗里如羊脂玉般温润的醇厚高汤，玉米糁粥的质朴香甜就着芥菜丝的爽利脆咸……这些味道，是刻在生命地图上的坐标，是撕下日历时殷切的盼望，是走得再远也甩不脱的、“家”的独家印记。

最暖故乡味 我在他乡挺好的

破晓时分，伏牛路上晨寒意尚存，“方秀华胡辣汤”的灯火已烘出一团暖晕。店门被推开，拖着行李箱的张明带着一身风尘径直落座：“姨，老规矩，一碗汤，一个肉盒，麻酱多点儿……”

“乖……回来啦？”阿姨一边用长勺舀汤一边念叨：“这娃是我看着长大的，现在也就过年才能见到。”说话间，她抬头看了看店里越来越多的年轻面孔，语气里满是了然与疼惜：“快过年了，回来的都是想家的孩子，可得让他们吃踏实、吃舒服了。”

张明捧起粗瓷大碗，热汤下肚，额角立刻沁出细密的汗珠：“在外头买过多少回料包，不是味儿薄了，就是料虚，总不对路。还是咱这一口实在，够劲儿！”

日头悄悄爬高，合记烩面馆里，人声与香气一同蒸腾。师傅手持宽面片，手腕一抖，面如白练滑入翻滚的乳白羊汤，与羊肉、黄花菜、粉丝共舞出一锅丰盈。

“对我来讲，这早就不只是一碗面了，”刚从上海飞回为母亲庆生的郭女士，小心地为母亲夹着菜，“每一口都是小时候的记忆，是咱河南那种厚墩墩、热乎乎的时间味道。”她顿了顿，声音轻了些：“去年忙到除夕都没能回来，收到我妈寄的烩面自热包，一揭开盖子，眼泪就掉下来了。”

牵挂，在今日已能乘着风的翅膀，穿越山海抵达。每年冬天，千里之外的广州，李然都会时不时收到来自郑州母亲发来的包裹。玻璃罐里，芥菜丝脆生生地挤在一起；真空袋中，金黄的玉米糁粒粒分明。她用小锅慢慢煮上粥，就着一小碟芥菜丝，和母亲视频。

“可不用在玉米汁里加盐冒充玉米渗了。”屏幕那头，母亲眉眼弯弯：“就猜到你馋这个了。过年回来吃你爸给你做的糖醋鲤鱼！”

根植日常 骨子里的味觉守望

这浓厚的滋味，不仅牵着游子的心，也深植于本地人的日常肌理。秦岭路集市里，土生土长的“00后”王磊刚结束短暂的旅行，回家第一件事就是跟着母亲来采买最正宗的“豫味”。他从未长久离开过郑州，却对这口本地味道有着近乎本能的执着。羊肉摊前，相熟的摊主老魏特意留出一块好肉：“给你备着呢！你外头哪儿找这口本地小山羊的‘家乡气’去？”

当夜幕垂下，烟火气便换上了华丽的晚装，健康路夜市在夜色中苏醒。在郑州工作的山东小伙胡子仪，左手举着酥香的鸡腿饼，右手筷子夹起焦香的凉粉，满足地叹息：“没治了！累了一天，就这一口能把魂儿接回来，在外头可想死这味儿了！”

经一路“葛记焖饼”的店里，油润浓郁的酱香强势地勾着行人的食欲。一群来郑州旅游的年轻人刚结束一天的行程，在此大快朵颐。一个小伙子一边喝着浓稠的红豆粥一边感叹：“河南的阿姨就怕我们吃不饱，菜量大还好吃实惠。焖饼直接封神！我平时根本不喝粥，结果就着这饼，愣是干了两碗！”

市民刘大姐带着小孙子坐在一旁，笑着给孙子夹了一筷子饼丝：“我吃了四十年啦，现在带他来。味道一点没变，还是老样子。”她指指孙子手边的杯子，“这新出的奶盖绿豆沙，他可爱喝了，老字号也得有点儿新花样不是？”

店员点头笑道：“是老主顾们一直捧场，但这些年，外地来的朋友和年轻人确实越来越多。咱也得跟上趟儿，把老味道和新想法揉一揉，让大家更喜欢。”

何以慰风尘 唯有豫滋味

无论脚步丈量过多少土地，人们对味道的眷恋，早已深植于风土、手艺与情感的三角之中。

风土的赠予，是一切滋味的起点。“郑州味的根，扎在黄河边的泥土里。”一位深耕河南文化研究的学者曾如此定义。这里四季流转分明，黄河淤积的沃土长出蛋白质饱满的麦粒，才能洗出柔韧筋道的手工面筋；黄河水滋养的鲤鱼，炖汤才别有一番“土腥”之外的浑厚鲜香；沙土地上跑动的本地山羊，肉质紧实不膻，是成就一锅醇白羊汤的味觉秘钥……这独一无二的地理画卷与物产禀赋，正是豫味难以被他乡复制的深厚底色。

手艺的传承，是味道穿越时光的忠实渡船。走访中，记者看到：每家胡辣汤都有自己的祖传配比；烩面馆熬汤的火候与抻面的力道视为不可亵渎的“规矩”；焖饼店里那碗红豆粥，依然坚持熬到豆粒开花、沙糯交融……正是这份日复一日的“不变”的坚守，让那些经典的老味道成为城市记忆的活化石。

如果说风土与手艺构筑了豫味的筋骨，那么深刻的情感羁绊便是灌注其中的灵魂。“在外头吃再多山珍海味，心里那处空落落的地方，只有老家一碗热汤能填得满。”李然的话道出了许多游子的共同心声。而对王磊和刘大姐而言，“从小吃到大的味儿，早已成了身体的一部分，一天不见就想，那是习惯，更是依赖。”

在巨大的人口流动背景下，“家乡味”的情感价值与社会意义日益凸显。数据显示，作为国家中心城市的郑州，每年吸引着超过1.7亿人次的游客。他们带着“品尝地道特色”的真诚期待而来；与此同时，本地年轻一代对城市的文化认同感与自豪感不断增强，“吃郑州菜”悄然成为一种时尚的“身份表达”与情感连接。

让故乡的暖飘得更远 传得更久

无论是归来的游子、本地的居民还是远方的客人，都对“郑州味道”的未来怀抱着各自的憧憬与期待。

“真希望能有更多正宗的郑州特产，能方便地在网上买到，”广州的李然充满期待地说，“我买的胡辣汤料包，已经成了办公室的共享美味，同事们都在催我发掘更多宝藏呢。”

刚回家的张明，则想象着一条规划好的“烟火寻味”主题路线：“要是能把老市场、名小吃和老字号串成一条珍珠项链一样的线路，上午逛市集感受生机，中午吃烩面饱腹暖心，晚上逛夜市体验热闹，那该多好，省心又地道，一举多得。”

“希望这些老味道能走得更近些，”刘大姐的愿望很朴实，“老店的总店味道不能变，但要是能多开几家放心分店，我们平日里解馋也方便，不用总是跑远路。”

一位吃凉菜时爱上荆芥的湖北游客，则提出了更深层的文化期待：“希望品尝美味时，也能听到它背后的故事。了解‘为什么好吃’、‘有什么来历’，这顿饭的滋味会更有层次，记忆也会更深刻。”

听见远方的呼唤与身边的期待，守正与创新，成为老字号与餐饮人必须修习的双重功课。如今，不少融合菜馆里，荆芥入馔的创新菜品在年轻食客中备受追捧；“方中山”胡辣汤的旗帜已插遍全国，其开发的便携式自煮料包更是远渡重洋。

“一千两百万的人口，三千六百年的商都底蕴。我们有黄河的哺育，有商城的遗址，有德化街的百年风云，有西郊浓厚的市井生活……这一切都呼唤着一个属于郑州自己的菜系。” “老郑州菜”的创始人罗战胜的话语中充满使命感，“我们将菜品进行融合创新，就是为‘郑州菜’正名，为生活在这里、来这里寻根的朋友、归乡的游子们找到那份可以共同依归的味觉身份证。”

为传统注入文化与体验的活力，是行业专家指明的未来方向。郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌认为，豫味的未来再坚守初心，坚持老味道的基础上，在于“文化赋能”与“体验升级”。

“可以借助技术部分还原古法，打造沉浸式的用餐场景，让一顿饭成为一次穿越风土的历史体验。”他构想，可以在重要的交通枢纽或文化景区打造集纳全省风味的综合文化街区，让游客一站式领略河南美食的博大精深；通过美食节庆与线上直播、短视频结合，动态展示美食的诞生魅力；同时，借助政策东风，推动老字号的数字化、品牌化与标准化升级，让经典品牌焕发时代新生。

他最终描绘了一幅动人的未来图景：“让每一位归来的游子、初到的旅客，走下高铁，便能步入一条长街，吃遍河南味，看尽非遗艺，从此，记住郑州的深情，带走河南的厚意。”

年关的脚步越来越近，郑州街头空气里交织的胡椒香、羊肉香、面香，和一声声熟悉的“乖，回来了”、“趁热吃”，便是这座城市最质朴无华也最深情的告白。愿这口扎实、醇厚、温暖的“郑州味道”，能焐热每一个冬日归人的行囊与心房，也能化作一张飘散着香气、充满温度的无形请柬，邀请四海宾朋，来品读这座古都新城穿越三千六百年时光的厚意与长情。

记者 陶然 文/图