一“黑”一“红”成新茶饮“人气王” 背后有何玄机？

（来源：中国宁波网）

转自：中国宁波网

　　元旦将至，新茶饮行业一年一度的“限定大战”拉开序幕。

　　今年，新茶饮市场迎来“黑红对决”——黑芝麻与草莓以“冬季顶流”之势席卷各大品牌菜单。茶百道“豆乳黑麒麟”单周销量破百万杯，瑞幸“冬至五养拿铁”集齐黑米、黑豆、黑桑葚等五黑食材，书亦烧仙草草莓系列3个月狂销800万杯……在社交平台上，#当奶茶开始养发了#、#黑色风暴席卷茶饮圈#、#冬天的第一颗草莓奶茶#等话题持续升温。

黑芝麻饮品“豆乳黑麒麟”

新风向：一“黑”一“红”成爆款

　　黑芝麻无疑是2025年冬季茶饮市场最耀眼的新星。这股“黑色养生风”来势之猛，几乎席卷了所有主流茶咖品牌。瑞幸咖啡推出冬至限定的“五黑拿铁”，融合黑芝麻、黑枸杞、黑豆等五种黑色食材。茶百道则将经典产品“豆乳玉麒麟”升级为“豆乳黑麒麟”，融入黑芝麻元素，新品上市首日全国销量就近20万杯。

M Stand推出“水泥三件套”

　　这股热潮不止于饮品，更蔓延至甜品圈，M Stand推出“水泥三件套”（黑芝麻巴斯克牛乳、拿铁及芝士蛋糕），南洋大师傅的黑芝麻流心鸡蛋糕部分门店一周售出超百份。一时间，带有“养发”“护发”标签的黑芝麻产品，成为了冬日社交平台上的热门话题。

沪上阿姨推出的草莓饮品

　　与此同时，冬季的“老牌王者”——草莓，再次展示了其无可撼动的基本盘和强大的焕新能力。作为开启鲜果茶时代的标志性水果之一，草莓早已不是简单的应季产品，而是演化为一个深厚的品牌资产与消费仪式。

　　奈雪的茶在2025年迎来了第十个“草莓季”，其新品“红颜草莓初雪”上市首日便迅速登上外卖平台热门趋势榜，部分门店销售额环比暴涨410%。同样，书亦烧仙草的“鲜草莓系列”在推出后的三个月内就卖出了800万杯。草莓市场的竞争已进入白热化，临近元旦，各大品牌推出的草莓新品已超过20款。从最初的“霸气草莓”，到如今的“红颜草莓初雪”与各式各样添加了麻薯、布丁、益生菌的创意饮品，草莓已构筑起一个庞大而富有层次的产品矩阵。

奈雪的茶

　　黑芝麻的“奇袭”与草莓的“长青”，共同构成了今年冬季新茶饮市场最富戏剧性的风景。

暗战：原料升级与价值重构

　　黑芝麻与草莓的走红，看似路径迥异，实则遵循了相同的底层逻辑。这标志着新茶饮行业正回归以“价值深耕”为核心的稳健创新模式。这一模式的成功，依赖于对传统元素的现代化转译，主要体现在三个维度：

　　首先，是从“网红猎奇”到“心智唤醒”的情感链接重构。过去几年，不少商家曾寄希望于通过油柑、黄皮、刺梨等小众水果制造爆款，但教育市场成本高、口感接受度不一，难以复制早期大单品的辉煌。而黑芝麻和草莓的策略则截然相反。

　　黑芝麻的成功，并非创造了一种新口味，而是唤醒了一代人“一股浓香，一缕温暖”的集体记忆。它将传统冲泡饮品黑芝麻糊所代表的“温暖”与“养生”心智，通过液态化、即饮化的现代茶饮形式重新激活。消费者购买的不仅是一杯饮品，更是一种便捷获得的怀旧慰藉与健康暗示。草莓则走得更远，通过长达十年的“草莓季”运营，奈雪等品牌已将“冬日喝草莓”从市场供给固化为一种国民消费习惯和情感仪式。这种基于共同记忆和持续情感投资建立的心智占位，远比新奇感带来的短暂流量更为牢固。

　　其次，是从“单一爆款”到“系统创新”的价值深度挖掘。行业的创新正从追求“惊鸿一瞥”的现象级单品，转向对单一食材进行系统性、多维度的价值开发。

　　对于草莓，这一路径清晰可见：从2016年首创的“霸气芝士草莓”，到2020年以冰博克技术提升醇厚的“撞撞宝藏茶”，再到2024年与小王子IP联名、2025年融入B420益生菌推出功能性酸奶昔，草莓的价值被从口感、技术、文化和健康等多个角度反复挖掘与重构。

　　黑芝麻亦然，它并未止步于作为风味添加，而是与“五黑”概念（黑豆、黑米、黑枸杞等）结合，绑定中式养生哲学；同时，其应用从拿铁延伸到巴斯克蛋糕、贝果、流心糕等甜品，形成了跨品类的产品矩阵。这种系统创新，使得单一食材能持续产生新话题，延长产品生命周期。

　　最后，是从“营销噱头”到“健康刚需”的价值诉求升级。无论包装如何变化，当下新茶饮创新的终点都指向了“健康”。黑芝麻的爆发，精准切中了年轻人“朋克养生”和“即时养生”的心理。而草莓产品则突出“鲜活”“零添加”以及功能性添加，如奈雪“草莓B420爆爆酸奶昔”中的千亿活菌益生菌。这种转变呼应了整个市场的大趋势：艾媒咨询数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模已达约3547亿元，消费者对饮品营养健康属性的重视日益加深。

赛道：新茶饮“内卷”的新战场

　　“黑与红”火爆的背后，是新茶饮赛道激烈竞争的现状。

　　据中国连锁经营协会数据，2023年全国新茶饮市场规模预计突破2000亿元，门店数量超过50万家。市场规模的扩大也意味着竞争的加剧。

　　当产品同质化现象越来越严重，品牌不得不加速产品迭代，寻找新的差异化卖点。黑芝麻和草莓正是这种竞争下的产物——既有足够的认知基础，又有创新空间。这波热潮也反映了新茶饮行业季节性营销的成熟化。从夏季的芒果、葡萄到冬季的黑芝麻、草莓，品牌已形成完整的季节性产品矩阵，能够提前半年甚至更久进行产品规划和原料采购。

　　“红与黑”的热潮能持续多久？从消费者角度看，Z世代已成为新茶饮消费主力军，他们的需求更加多元和个性化。单一的产品线已无法满足市场需求，场景化、功能化、情感化的细分产品将成为新方向。从行业角度看，新茶饮正从“饮料”向“生活方式载体”演变。一杯饮品不再只是解渴工具，而是社交货币、情绪慰藉、身份认同的集合体。黑芝麻的“养生”属性和草莓的“治愈”特质，正是这种趋势的体现。品牌通过产品传递的不仅是味道，更是一种生活态度和价值主张。

　　未来，新茶饮可能会进一步分化：一边是极致性价比的日常饮品，一边是高附加值的体验式产品。“红黑配”显然属于后者，它代表着新茶饮向更高价值区间迈进的尝试。

　　走进任何一家新茶饮店，菜单上密集排列着二十余种选择。或许，在这片创新战场上，新原料的发现如同淘金——红枣、山药、枸杞正排队等待成为下一个“黑芝麻”。