上海
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在广东，饭前喝汤是刻进骨子里的仪式感，而台山人的炖汤，更是把“鲜”与“养”的平衡玩到了极致。就像这碗椰子炖水鸭汤，不添一滴清水，全靠椰子水慢炖四小时，一口下去，椰子的清甜与水鸭的鲜香交织，既润喉又养生，难怪成为台山人秋冬餐桌上的标配。
台山人炖汤，最讲究食材本味。这道椰子炖水鸭汤，光是食材搭配就充满巧思：选用台山本地水鸭，肉质紧实不柴，自带滋阴润燥的特性；搭配新鲜椰子，开盖后保留全部椰汁，不添加任何清水，这是汤品清甜的关键；再加入肋排、瘦肉增香，让鲜味更有层次。
广东炖汤的“秘密武器”—— 陈皮和麦冬。陈皮是台山人煲汤的常客，既能健脾理气，缓解胃胀、消化不佳的困扰，又能中和水鸭的凉性，避免一味滋阴导致的滋腻；麦冬则是秋冬润燥的佳品，药食同源，让汤的养生功效更上一层楼。在台山，炖汤从来不是一成不变的，而是跟着季节调整：冬天喝进补汤，秋天喝润肺汤，夏天则以清爽的生滚汤为主。这道椰子炖水鸭汤，正是为秋冬量身定制的养生汤品。
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编辑: 李泳
责编: 李泳
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