广东
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朋友聚会，家庭聚餐少不了喝上一杯，6道经典下酒菜，每道都经过精心设计，口感丰富且适配各类酒品：
1. 凉拌黄瓜
材料：黄瓜2根、蒜末10g、生抽15ml、醋10ml、盐2g、糖5g、香油5ml、辣椒油10ml
步骤：
- 黄瓜洗净拍裂切段，放入碗中；
- 蒜末加生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油调成酱汁；
- 酱汁倒入黄瓜拌匀，冷藏10分钟更入味。
2. 卤鸡爪
材料：鸡爪500g、卤料包1包、生抽30ml、老抽10ml、冰糖15g、姜3片、葱1根
步骤：
- 鸡爪剪指甲焯水去腥；
- 锅中加清水、卤料包、生抽、老抽、冰糖、姜葱煮沸；
- 放入鸡爪小火炖40分钟，关火浸泡2小时更入味。
3. 炸花生米
材料：花生米300g、食用油适量、盐3g
步骤：
- 花生米洗净沥干，冷锅冷油下花生米；
- 小火慢炸至金黄酥脆（约8分钟），捞出沥油；
- 趁热撒盐拌匀，晾凉后密封保存。
4. 红油猪耳
材料：猪耳1只、红油30ml、生抽15ml、醋5ml、蒜末10g、糖3g、盐2g、香菜适量
步骤：
- 猪耳煮熟切薄片，摆入盘中；
- 红油、生抽、醋、蒜末、糖、盐调成红油汁；
- 淋汁后撒香菜，冷藏15分钟更爽脆。
5. 凉拌毛豆
材料：毛豆300g、蒜末10g、生抽15ml、醋10ml、盐3g、糖5g、香油5ml、辣椒段5g
步骤：
- 毛豆剪去两头，煮熟后过凉水保持翠绿；
- 蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒段调成酱汁；
- 酱汁与毛豆拌匀，冷藏后口感更佳。
6. 泡椒凤爪
材料：鸡爪500g、泡椒200g、白醋50ml、糖20g、盐5g、姜3片、蒜5瓣
步骤：
- 鸡爪焯水后剪去指甲；
- 泡椒、白醋、糖、盐、姜蒜混合成泡椒水；
- 鸡爪浸泡在泡椒水中，冷藏24小时入味。
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