连续40天吃安眠药入睡，贾国龙认错了

西贝创始人 贾国龙

作者 | 邱鑫浩

来源 | 邱处机

一个“骄傲”的餐饮企业家，在经历100天沉默后，终于公开承认了职业生涯最惨痛的错误。

最近在接受《南方周末》采访时，58岁的贾国龙坦言在过去一段时间里，自己曾连续40天靠安眠药入睡，每天都有“处理不完的事”。

而这一切，都源于100天前罗永浩发布的那条吐槽微博。

一

三个错误

2025年9月10日，罗永浩在微博公开吐槽西贝“几乎全是预制菜”，并希望国家尽早立法，强制饭馆注明是否使用预制菜。

一夜之间，西贝成为了舆论焦点。次日，贾国龙迅速回应：“西贝没有一道预制菜”，并于9月12日开放全国门店后厨参观。

开放厨房的决定，后来被证明是一步错棋。有参观者发现，从保质期18-24个月的儿童餐冷冻食材，到一些冷冻预加工的半成品，都与西贝长期以来宣称的“手工、现炒”形象大相径庭。

在接受《南方周末》采访时，贾国龙坦言，自己犯了三个主要错误。

第一个错误是选择正面硬刚，说他宁愿不做生意，也要辨明是非，一定要起诉罗永浩；第二个错误是开放厨房；第三个错误是他在一个微信群聊里发言，回应同行关心，用了‘网络黑社会’的说法。

“归根结底，都是因为冲动，因为骄傲。”贾国龙反思道，“当然，我还有一个更大的错误，就是长期忽视了顾客的声音。”

这些错误导致西贝声誉遭受重创。那段时间，西贝很多门店的客流大幅下降，贾国龙也曾表示公司日营业额损失超百万元。

西贝的风波，引起全民对于预制菜的大讨论。

在贾国龙当时看来，自己很无辜，因为按照国家之前公布的定义，中央厨房预加工食品、主食、原材料预加工都不算预制菜，那么西贝门店里的也都不算预制菜。

但是在公众看来，非预制菜就应该是用新鲜的食材在门店里现炒，有烟火气。“我确实不该用这一定义，去对抗公众的认知。”贾国龙现在反思道。

二

自我救赎

面对危机，贾国龙带领西贝采取了一系列应对措施。

首先，产品全面调改。从9月开始，西贝陆续对10余道产品进行现制调改，包括鸡汤门店现熬、饺子门店现包、羊肉串门店现穿等。贾国龙表示，这是为了顺应消费者的期待，“回归烟火气”。

其次，主动降价。从10月起，西贝对全国40余道产品降价，客单价从92元下调至75元左右，降幅近20%。贾国龙承诺：“已降价的菜品不会再涨价，是长期的。”

另外，西贝全面落实“阳光厨房”，全部门店实现明厨亮灶、后厨直播，并推出“食安卫士计划”，全员学习食安知识。

不过调整的同时，西贝也在经历着一场无声的收缩。自10月以来，西贝已关闭西安大悦城店、绍兴银泰店等近10家门店。

贾国龙透露，西贝将不再追求盲目扩张。“未来要把扩张放慢，把欲望收缩一下，把这300多家店稳健经营好。”

西贝还计划打造“家庭欢乐餐厅”，继续深耕儿童餐。贾国龙表示：“跟以前标准化、少人化思路不同，我正在尝试新的商业模式，在门店要多用人，用好人，而且待遇还要好。”

尽管经历了这些波折，贾国龙仍然对中餐连锁的未来抱有信心：“蜜雪冰城已经在全球开出五万多家门店了，中餐也有可能跑出一个开遍全球的品牌。”

从1988年退学，贾国龙带着5500元创业，一路从内蒙古巴彦淖尔市临河县，将西贝开到北京。如今，西贝在全国有三百多家门店，2023年实现营收62亿元。

在采访中贾国龙坦言，这次危机可能比以往所有的经营危机量级都要大，他还在积极寻求支援。

“假如西贝活不下来，我绝对不会再创业了，就和夫人回草原养羊，日子还得过。”贾国龙表示。

“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。”在商海沉浮中，一个企业家学会认错，或许比学会赚钱更需要勇气。