5款蒸菜助力儿童秋冬营养，健康美味双丰收

今天分享 5 道专为长高定制的蒸菜 + 快手炒，番茄鸡蛋小鱼面软嫩易嚼，口蘑蒸肉饼鲜香多汁，每道都简单易做，让娃吃着暖乎，营养补得足足的！

一、番茄山药小鱼面

食材：山药、面粉、肉末、番茄、淀粉、酱油、盐、食用油、葱花

做法：

1. 山药蒸熟后压成细腻山药泥，加入面粉，揉成光滑面团；盘子撒干面粉，用剪刀将面团剪成长短均匀的小鱼面，剪好后再撒少许面粉防粘；
2. 肉末中加淀粉、少许酱油，拌匀腌制 10 分钟；锅中刷薄油，倒入肉末翻炒至变色，盛出备用；
3. 锅中留底油，倒入番茄丁，翻炒至出汁，加适量清水煮开；
4. 放入剪好的小鱼面，煮至小鱼面浮起（说明熟透），倒入炒好的肉末；
5. 加少许盐调味，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

• 山药泥加面粉揉团时，若面团偏粘可少量补粉，避免粘连；小鱼面剪后撒干面粉，煮时不易粘在一起；
• 番茄一定要炒出汁再加水，酸甜味更浓郁，能激发食欲；小鱼面浮起即熟透，不用煮太久，保持软嫩口感。

二、口蘑蒸肉饼

猪肉末是优质蛋白来源，富含铁和氨基酸，口蘑补充膳食纤维和矿物质，营养不单一，贴合秋冬滋补需求。

食材：猪肉末、口蘑、姜末、葱花、酱油、淀粉、辅食油

做法：

1. 猪肉末中加入姜末、适量酱油、1 勺淀粉、适量辅食油，朝一个方向搅拌至粘稠上劲；
2. 将调好的肉馅放入碗中，用勺子压平整，整理成圆饼状；
3. 口蘑洗净切片，均匀铺在肉饼表面，加少量清水（避免蒸制时过干）；
4. 蒸锅加水烧开后，放入碗，大火蒸 30 分钟至肉饼熟透；
5. 出锅后撒上葱花即可。

小贴士：

1.肉馅搅拌上劲是关键，能让肉饼更紧实，蒸后不易散；加清水蒸制，能让肉饼口感更嫩不柴；

2.口蘑铺在表面，能充分吸收肉饼的鲜味，自身也会释放鲜香，让整道菜味道更浓郁；蒸锅需水开后再放碗，全程大火蒸，确保肉饼中心熟透。

三、肉末鸡蛋豆腐烧

鸡蛋 + 豆腐是 “钙蛋白组合”，钙含量超高，助力骨骼发育；肉末补充优质蛋白，番茄酱汁富含维生素，营养全面还开胃。

钙蛋白双补 + 酸甜开胃 + 做法简单，全程小火不糊锅，食材软嫩易消化，天冷吃暖乎乎，营养吸收更高效。

食材：肉末、嫩豆腐、鸡蛋液、酱油、淀粉、辅食油；酱汁（番茄酱 + 酱油 + 淀粉 + 水）、葱花

做法：

1. 肉末中加酱油、淀粉、辅食油，拌匀后腌制 15 分钟；嫩豆腐切小块，放入碗中，倒入鸡蛋液，轻轻晃动碗，让豆腐均匀裹上蛋液；
2. 锅中放适量辅食油，油热后倒入豆腐鸡蛋液，中小火煎至蛋液半凝固时，用铲子轻轻推散（无需翻面）；
3. 待蛋液完全凝固后，倒入调好的酱汁，放入炒好的肉末；
4. 轻轻翻炒均匀，煮至汤汁浓郁裹住食材，撒上葱花即可。

小贴士：

1.肉末提前腌制更入味，豆腐加蛋液裹匀，既能防止煮碎，又能增加软嫩口感；

2.蛋液半凝固时轻推，避免破坏形状；酱汁煮至浓稠再出锅，酸甜味更突出，能让娃多吃饭；全程小火，防止糊锅和食材煮老。

四、菠菜蒸蛋

鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，菠菜补铁补维生素，两者搭配，铁 + 蛋白 + 维生素一次补全，还能促进钙吸收。补铁 + 补蛋白 + 易吸收，做法简单 5 分钟搞定，不用复杂工序。

食材：菠菜、鸡蛋、温水

做法：

1. 菠菜洗净，放入沸水中焯水 30 秒（去除草酸），捞出后切碎；
2. 鸡蛋打入容器中，加 6 个半蛋壳量的温水（蛋液与水比例 1:1.5），搅拌均匀；
3. 将蛋液过筛一遍（让口感更细腻），加入菠菜碎，搅拌均匀；
4. 容器表面用保鲜膜包裹，用牙签扎几个小孔（防水汽滴落）；
5. 蒸锅加水烧开后，放入容器，大火蒸 12 分钟，关火后焖 2 分钟即可。

小贴士：

1.菠菜焯水能去除草酸，还能避免影响钙的吸收，口感也更软嫩；蛋液与温水比例要准确，加太多水易不成形，太少则口感偏硬；

2.蛋液过筛是蒸蛋光滑细腻的关键，保鲜膜扎孔能防止水汽滴入，导致蒸蛋表面不平整；蒸后焖 2 分钟，避免蒸蛋回缩，软嫩如布丁。

五、南瓜蒸排骨

排骨富含优质蛋白和钙，助力骨骼发育；南瓜健脾养胃，补充维生素和膳食纤维，促消化不积食，搭配起来营养均衡。补蛋白 + 补钙 + 养脾胃，蒸制营养不流失。

食材：排骨、南瓜、姜丝、葱花、淀粉、酱油、盐、辅食油

做法：

1. 排骨洗净沥干，加姜丝、淀粉、酱油、少许盐，抓匀后再加 1 勺辅食油，继续抓匀锁水，腌制 20 分钟；
2. 南瓜去皮切小块，均匀铺入碗底，将腌制好的排骨整齐摆放在南瓜上面；
3. 蒸锅加水，冷水上锅，中大火蒸 40 分钟；
4. 出锅后撒上葱花即可。

小贴士：

1.辅食油抓匀能锁住排骨水分，蒸后更嫩不柴；南瓜铺底，能充分吸收排骨的汤汁，变得香甜软糯；

2.蒸时冷水下锅，让温度慢慢上升，排骨能更均匀地熟透，口感更软烂；蒸制时间要足够，确保排骨脱骨。