5元早餐要来了？蜜雪冰城一张问卷，把整个早餐市场吓得不敢说话

现在去奶茶店，你会发现一个非常离谱但越来越真实的场景：

有人点奶茶，有人点冰淇淋，有人点咖啡，而未来很可能会出现第四种人，就是进去吃早餐。

这不是玩笑。

古茗卖完咖啡开始卖早餐，喜茶推轻食，奈雪开烘焙坊，而蜜雪冰城只不过发布了一份“早餐问卷”，全网就像炸锅一样。

有人激动，有人怀疑，有人开玩笑说“雪王要开酒店了”。

但大家嘴上说着调侃，心里其实都明白一句话，只要蜜雪冰城做早餐，消费者一定会买单。

因为早餐市场需求太大，但价格越来越贵，而蜜雪冰城最擅长的事情就是把价格“打下来”。

于是问题来了：

奶茶品牌为什么集体冲向早餐？奶茶还赚钱吗？

早餐真是新的金矿吗？当餐和饮合并，会不会让中国餐饮行业彻底改写？

其实，这背后没有表面看起来那么简单。

01

很多人看到茶饮品牌扩品类第一反应是奶茶卖不动了，事实完全相反，奶茶依旧火，但行业逻辑变了。

过去，奶茶店增长靠三件事：客流量不断扩大，单杯价格不断上涨，门店规模不断扩张。

而现在，这三条路几乎走到了尽头。

愿意喝奶茶的人已经被开发到极限，你不可能再让一个不爱喝奶茶的人突然一天喝两杯。

涨价也不能再涨，消费者对价格的敏感度回来了。

门店数量已经非常密集，一座商场可以有四五个品牌同台竞争。

奶茶品牌看得非常清楚，未来增长不是“卖得更多”，而是“让用户更频繁地来店里”。

下午茶只是一天的一个时间点，如果只能占据下午，还谈什么行业天花板？

这就是早餐的意义，它是一天中最稳定、最刚性的消费场景。

谁拿到早上，就拿到用户的第一笔钱，而第一笔钱往往会决定后续的选择。

02

同样是做早餐，咖啡店没掀起波澜，烘焙店没掀起波澜，甚至古茗试水早餐也不算全民大讨论，但蜜雪冰城却让网络瞬间沸腾。

根本原因不在早餐本身，而在蜜雪冰城的“价格锚点”。

在当下，一个打工人最清楚的现实是什么？

吃得起不一定吃得好，吃得好不一定吃得长期。

早餐特别明显。

以前十元以内的早餐随处可见，现在想吃饱往往得十五甚至二十，消费者都在等一个品牌站出来告诉市场：早餐不应该那么贵。

而蜜雪冰城恰好有这个认知和能力。

从柠檬水到冰淇淋再到奶茶，只要蜜雪进入的领域，价格都要重新洗牌。

这一点让消费者的期待值被拉满，他们不是幻想“有蜜雪的早餐会很美味”，而是在想“有蜜雪的早餐就能吃得轻松点”。

问卷里出现的豆浆、油条、豆腐脑、小米粥、玉米、红薯、三明治，北方口味和南方口味全覆盖。

再问口味偏好、早餐习惯、饮食形态、价格期望，这不是随机测试，这是典型的“上线前全链路用户画像调研”。

再结合蜜雪已经悄悄上线的“早餐奶”系列，人们自然得出一个判断：

蜜雪不是试探，而是在试温度，等条件成熟，早餐业务随时开闸。

03

过去餐饮是按品类分的：奶茶、咖啡、烘焙、早餐店、快餐店。

未来餐饮是按时间分的：早上吃什么、中午吃什么、下午喝什么、晚上随便补点什么。

竞争焦点已经从“卖什么”变成“什么时候让用户走进店铺”。

如果早餐在你家、下午茶在你家、晚上冰淇淋在你家，那就不是门店了，而是“用户生活习惯的一部分”。

这件事关键到主品牌不可能不做，所以我们能看到一条非常清晰的行业轨迹，奶茶品牌在向早餐进发，咖啡品牌在向小食拓展，烘焙品牌在向咖啡靠拢，连锁早餐又开始卖水果茶和茶饮。

看似混乱，其实格局已经浮出水面。

不是谁抢谁的品类，而是谁抢谁的消费场景，未来最强的，不是单品王者，而是时间王者。

用户什么时候会走进店？越多时刻被你占据，你越赢，这就是茶饮品牌拼命开早餐业务的底层逻辑。

04

表面上看，这是茶饮品牌抢早餐饭碗，但本质上，这是餐饮行业进入“新集中阶段”。

早餐点、咖啡店、奶茶店、烘焙店、甜品店将逐渐互相融合。

未来一个店的商业模型可能是这样的：

早上卖早餐，上午卖咖啡，中午卖轻食，下午卖奶茶，晚上卖冰淇淋或甜品，外带当作宵夜。

当你做到这一点，你不是一家门店，你是“餐饮全周期入口”。

谁能做到这一点，就可能成为中国下一个超级餐饮集团。

因此不要小看茶饮做早餐，它不是从奶茶向早餐扩张，而是从单一消费场景向“全场景餐饮中心”升级。

而蜜雪冰城最让行业紧张的一点是：它不只是想参与，还可能想主导。

因为在供给端规模化、供应链一体化、价格优势、连锁密度等方面，它比大多数早餐品牌更具优势。

如果有一天你看到“5元豆浆、8元油条、10元早餐套餐”出现在蜜雪柜台，不要惊讶，那会是早餐行业真正的拐点。

05

茶饮品牌做早餐不是风口，而是趋势。

消费者希望早餐便宜、好吃、稳定、随手买到，而这样的早餐市场长期以来是缺位的。

当产业缺位与头部品牌能力匹配时，变革就会发生。

今天的茶饮行业正在悄悄改变身份：

不是做饮品，而是做一天的吃喝服务，不是卖产品，而是占据用户的生活时段。

当奶茶店开始卖早餐，中国餐饮的下一章已经被写下，只是还没有翻页。

而翻页的那一刻，很可能是蜜雪冰城或某一个茶饮品牌真正按下“早餐按钮”的那一天。

那个瞬间，不只是早餐变了，整个餐饮行业的格局也会跟着变。