江苏
分享至
广东酱王国际控股有限公司分享酱酒的酸味
酱酒的 “五味” 并非指简单的酸、甜、苦、辣、咸，而是品鉴过程中层层递进的风味体验，是酒体中多种呈香呈味物质相互作用的结果，不同流派的酱酒五味侧重略有差异，但核心框架一致，具体拆解如下：
酸 —— 酒体的调和剂，平衡厚重感
风味特征：舌侧感知明显，是柔和的酸（类似苹果酸、乳酸的味道），不尖锐、不刺口，能缓解酱酒的醇厚带来的 “闷感”。
来源：酱酒的酸度是其他香型白酒的 3-5 倍，主要来自发酵过程中微生物代谢产生的有机酸，以及陈酿过程中酯类水解生成的酸。
作用：酸能提升酒体的 “清爽感”，促进唾液分泌，让饮后更舒适；若酸度过高，则酒体偏寡淡，过低则口感发闷。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
