江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
在苏州人的四季记忆里，总飘着一股柔润的猪油香。夏天拌冷面，挖一小勺雪白的猪油，瞬间化开满碗脂香；冬天吃汤馄饨，凝脂般的猪油在热汤里融化，金黄的油花暖到心底。
苏州十全街的一家小店门前，暖黄的灯光透出温暖，这便是我们今天要品尝的钰食馄饨。
店里馄饨有煎、汤、拌三种做法，馅料有五福猪油渣菜肉、虾仁鱼籽鲜肉、蟹粉鲜肉等，都是现包现煮。
众多选择中，一碗猪油渣菜肉馄饨，是刻在苏州人味蕾上的记忆。它的做法直接：熬猪油留下的金黄油渣切碎，与剁细的青菜荠菜、肥瘦相间的肉糜混合。馅料的关键是油渣不能太碎，要保留颗粒感，才能在咬开时提供意外的脆爽。
老苏州吃馄饨讲究标配：碗底先铺一勺凝脂般的雪花猪油，冲入滚汤化开金黄，再撒虾皮、蛋皮丝与葱花。咬开馄饨的瞬间，猪油渣的焦香脆爽在舌尖炸开，荠菜的清鲜与黑猪肉的醇厚交织，美味令人拍案叫绝。
招牌虾仁鱼籽鲜肉大馄饨也值得推荐，饱满的鲱鱼鱼籽Q弹十足，入口“啵啵”爆开，新鲜虾仁紧实弹牙，搭配肥瘦相间的前腿猪肉，几种食材完美融合，层次丰富到让人欲罢不能。
煎馄饨则是另一番风味，采用单面煎制手法，底部能煎出漂亮的冰花纹，金黄酥脆，咬下去“咔嚓”作响，外脆里嫩，与汤馄饨形成鲜明对比，同样让人回味无穷。
老板是一位90后，也是位海归创业者，将传统馄饨打造出自己的独特风格。店内装修及摆盘借鉴了西餐的精致感，馅料搭配上则注重营养与口感的平衡。老板说：“不想做走量的店，只想把一碗普通的馄饨做好，让大家吃到不一样的味道，感受到用心。”
新鲜的食材、精湛的手艺和贴心的服务，传递着食物最本真的味道。逛十全街时，不妨为它留一份肚子，相信这家小店绝不会让你失望。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨可可
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