融合早餐：“东坡比萨”配“东北普罗旺斯炖菜”

（来源：中国妇女报）

转自：中国妇女报

东坡比萨和东北普罗旺斯炖菜

　　■ 何蒙

　　早晨的气场就是“朝气”吗？可能更多的是压力。比如，冬季早晨，天空中还是深蓝色，天幕上还镶嵌着星星，困倦的、早起做早餐的人，最心心念念的是——做啥呀？在我们家我还有个潜在的任务——把孩子爱吃的洋快餐打垮！孩子爸爸说：中国人，就要吃中国饭！

　　关于“中国饭”，作为哈尔滨人，我不敏感。看看百年来哈尔滨人的成果：现在著名的哈尔滨红肠、里道斯、大列巴……哈尔滨人家常菜“苏泊汤”等都是中式改良的结果，更适合中国人。以里道斯肠为例，其已经入选省级非物质文化遗产，拥有“中华老字号”“中国驰名商标”等资质。

　　受各种餐饮文化的启发，把美食做成自己想要的样子，易操作、味道好才是硬道理。当下饮食正在发生的翻天覆地的变化，我感受最多的就是“融合”。

　　所谓的融合菜，仿佛就是什么菜最受欢迎就做什么，像鱼香肉丝、宫保鸡丁、东坡肉、松鼠鳜鱼、烤面包冰激凌等这类都在菜单上，无论东西南北，不分鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。饭店经营上融合八大菜系，甚至西餐、日韩料理、印度菜等外来菜，而家庭做饭则融合食材和技艺。

　　我就将北非蛋、土耳其蛋、普罗旺斯炖菜等进行融合，发挥东北炖菜精神，做出了现在孩子早餐的半固定菜：将洋葱、胡萝卜、红菜头、茄子、芹菜等随机新鲜蔬菜切成小丁，慢火炒，可以加一点里道斯干肠，最后放进去的是西红柿丁。此时其他菜汁融合西红柿汁，浓稠香甜，在汤汁中打一只荷包蛋。调料只放白胡椒粉、盐。

　　装盘时，在底部铺一层希腊酸奶，酸奶里加一点点蒜蓉，相当于一片蒜的量，加一点盐、一点胡椒粉，搅匀。把太阳蛋先盛出来放在酸奶之上，放在盘的中间，然后把浓稠的红色汤汁及菜丁围绕太阳蛋淋在周围。此时白色的酸奶缓缓浸出在红汤汁中，与盘中央太阳蛋白、蛋黄相映衬，红、白、黄层次清晰，美观诱人。

　　主食是我烤的奶香小面包。孩子用面包片蘸着东北普罗旺斯炖菜，说：“可以一直吃下去。”以前他只吃肉，天天火燥燥的，而大量吃蔬菜后身体平衡清净。

　　一开始做这道菜需要15分钟，但是我感觉值得。做熟练以后时间缩短在七八分钟。孩子问我这个菜叫什么？我说“东北普罗旺斯炖菜”。

　　那天看纪录片《苏东坡》让我大有收获：学做东坡饼。

　　被贬谪到黄州的苏东坡去找寺院高僧下棋，到了深夜，苏东坡饿了，高僧便吩咐小和尚去弄点吃的。小和尚从柜子里只翻出一碗剩面条，用麻油慢煎，因为困倦，小和尚在炉灶旁打起瞌睡来。肚子饿得咕咕叫的苏东坡到厨房一看，拿起一块已经煎到发焦的面条尝了一口，非常香！爱民如子的苏东坡第二天赶忙把这个新发现告诉给摊贩。此后经过改良发展，就形成了今天湖北赤壁地区的东坡饼。

　　我们家煮面条经常会剩点儿，扔了可惜，硬吃进去又伤胃。那天我就做东坡饼了：将熟面条和葱丝、豆芽等蔬菜一起慢煎，淋蛋液，涂抹黄豆酱、番茄酱，出锅切成三角形。

　　中式食材，做出比萨的样子。不用说，结果是孩子很满意。早餐时间紧，孩子一边扛着书包又塞进嘴里一块，一边说：“晚饭可以还吃这个吗？”

　　孩子问我这个饼叫什么名字时，我脱口而出：“东坡比萨。”

　　当“东坡比萨”与“东北普罗旺斯炖菜”共同出现在周末早餐桌上，我数了数食材种类，仅蔬菜就达到8种。营养足够丰富了。其实孩子爸爸不用担心：中国胃，不仅能创造出东坡披萨、东北普罗旺斯炖菜，今后的创新还多着呢！