冬至进补，开春打虎，冬至前后，多吃这3个“第一”，为开春准备

古人说，“冬至一阳生”。意思是，从这天起，虽然天寒地冻，但阳气已经开始悄悄萌动，准备着来年的生发。

所以，冬至不只是一个节气。它更像一个转折点。承上，是收藏的结束。启下，是生发的开始。

老话讲“冬至进补，开春打虎”，道理就在这儿。趁着天地闭藏的时机，好好给身体“加加油”，把根基打牢。等春天一来，才有足够的能量“生发”出去，精神抖擞，虎虎生风。

怎么补？顺应天时，我推荐这“三个第一”：第一肉、第一根、第一菌。温和滋补，不燥不腻。正好为开春，做好十足的准备。

第一肉：羊肉 —— 温补御寒的“底气”

肉食里，最适合冬至的，非羊肉莫属。它性温，是冬天驱寒的“法宝”。

在山东一些地方，冬至吃羊肉的习俗，据说从汉代就开始了。

天越冷，越需要这种温热的能量。

但羊肉有个让人头疼的问题——膻味。处理不好，一锅好汤就毁了。所以，做羊肉汤，去膻是关键。

清炖白萝卜羊肉汤，是绝配。

白萝卜性凉，能中和羊肉的燥热，还能消食化积。一温一凉，互补得刚刚好。

【具体做法】

1、羊腿肉或羊腩500克，白萝卜半根，老姜一大块，葱一段，花椒十余粒、香菜（可选）。

2、羊肉切成核桃大小的块。找一个大盆，用冷水浸泡羊肉。至少1小时。中间换一两次水。你会看到血水慢慢析出，肉的腥膻味也随之减少。

3、泡好后，羊肉冷水下锅。加几片姜、一勺料酒。开大火。水沸后，表面会浮起一层灰褐色的浮沫。一定要撇干净。这是腥味的来源。焯烫3-5分钟，捞出羊肉，用温水冲洗干净。注意：别用冷水冲。热肉遇冷收缩，肉质容易变柴。

4、将处理好的羊肉放入砂锅（没有砂锅用厚底汤锅也行）。加入足量的热水，水量要一次加够，中途尽量不添。放入拍松的老姜块、葱段、花椒粒。大火烧开，然后立刻转最小火。让汤面保持微微冒泡的状态。盖上盖子，慢炖1.5小时。这个过程中，不要频繁开盖。让香气和精华都锁在汤里。

5、炖羊肉时，处理白萝卜。去皮，切成滚刀块。在羊肉炖了1.5小时后，把白萝卜块放进去。继续用小火炖30分钟。直到萝卜变得半透明，用筷子能轻松戳透。这时，汤色奶白，香气扑鼻。

6、关火前，加入适量的盐调味。喜欢的话，可以撒一点白胡椒粉，味道更醇厚。盛到碗里，撒上香菜末。

一碗下肚，从喉咙暖到胃，再蔓延到四肢百骸。汤汁清澈鲜甜，羊肉酥烂，萝卜入口即化。没有一丝恼人的膻味，只有满口的醇香。

记住，盐一定要最后放。早放盐，肉里的水分会析出，肉质容易变硬。

第一根：山药 —— 健脾固本的“根基”

根茎食物，是大地能量的凝结。而山药，是其中的佼佼者。

它不寒不燥，性质平和，能健脾、补肺、固肾。像一位温和的管家，默默地把身体的基础打理好。

冬至进补，脾胃是“接收站”。脾胃强了，吃进去的好东西才能被有效吸收，化为真正的气血。

单纯炖山药，味道略显单调。我有个特别的搭配——山药胡萝卜苹果排骨汤。

苹果的果酸和果香，能让汤味变得清甜灵动，解腻开胃。胡萝卜增加色泽和营养。排骨提供鲜味和优质蛋白。一锅汤，味道层次非常丰富。

【具体做法】

1、排骨300克，铁棍山药1根，胡萝卜1根，苹果半个，红枣5-6颗，姜3片。

2、排骨剁成小块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗净。山药去皮时，有个小麻烦：它的黏液会让手发痒。解决办法是：戴上一次性手套，或者手上抹点醋。去皮后，迅速切成段，泡在清水里，防止氧化变黑。

3、将焯好水的排骨、姜片、红枣放入汤锅。加入足量热水。大火煮开后，转小火，先炖40分钟。这时，排骨的鲜味已经融入汤中。接着，放入胡萝卜块和山药段。继续炖20分钟。

4、苹果去皮去核，切成大块。一定要最后放。在关火前10分钟放入即可。煮太久，苹果会变得软烂无形，酸味也会过重。短短十分钟，足以让它的清香融入汤里，同时保持一点脆爽的口感。

5、关火后，根据口味加入少许盐。盐不要多，一点点提鲜就好，否则会掩盖汤本身的清甜。

这锅汤，颜色漂亮。汤色淡黄，山药洁白，胡萝卜橙红，苹果微黄。喝起来，有排骨的醇，山药的糯，苹果的甜，还有一丝若有若无的果酸。非常爽口。

第一菌：羊肚菌 —— 提鲜增免的“精华”

菌菇是山珍，自带鲜味。

而羊肚菌，堪称菌中贵族。它外形独特，像一个个小口袋，里面装满了风味物质。现代研究发现，它富含多种氨基酸和微量元素。

用它与鸡同炖，是经典的“鲜上加鲜”。鸡肉提供动物蛋白的鲜，羊肚菌提供植物特有的醇鲜。两者结合，鲜味会成倍增长。

羊肚菌红枣枸杞炖鸡汤，做法讲究一个“纯”字。不添加过多调料，喝的就是食材的本味。

【具体做法】

1、干羊肚菌8-10朵，老母鸡半只（或鸡腿4个），红枣6颗，枸杞一小把，姜3片。

2、羊肚菌用温水轻轻冲洗一下，洗去表面浮尘。然后放入碗中，加入温水，水量刚好没过菌子。浸泡20-30分钟。千万记住：泡发羊肚菌的水，不要倒掉！这水颜色会变成茶褐色，里面溶解了羊肚菌大量的鲜味物质。用细纱布或滤网过滤一下，待会儿直接用来炖汤。

3、鸡肉斩块，冷水下锅焯水，捞出洗净。这一步是为了让汤色更清亮，口感不油腻。

4、将所有食材——鸡块、过滤后的菌菇水、姜片、红枣（可以去核，避免上火）——放入炖盅或砂锅。再加入足量清水。隔水炖是最好的方式：炖盅放入蒸锅，大火烧开后转中小火，慢炖2小时。如果直接用砂锅明火炖，则需保持最小火，时间相同。在最后15分钟，打开盖子，加入枸杞。

5、关火后，再根据口味加入盐。其他任何调料都是多余的。

这锅汤，色泽金黄透亮。香气极其复杂，有鸡的肉香，菌子的山林气息，还有红枣淡淡的甜。喝一口，鲜味在舌尖层层化开，回味悠长。

冬至，是年的尾声，也是生命新一轮循环的起点。

吃，是我们与天地对话最直接的方式。

从这个冬至开始，用心为自己、为家人炖几碗汤。

在氤氲的热气里，感受食物最本真的力量。

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