若能有机会体验柳州席，那么这些名菜必定能吃到，各样美食任你吃

• 柳州，这座被誉为“龙城”的桂中名城，不仅有蜿蜒穿城的柳江、奇特的喀斯特地貌，更有着令人垂涎的饮食文化。

如果说螺蛳粉是柳州递给世界的一张名片，那么柳州宴席则是这座城市深藏不露的待客之道。一旦有幸入席，你将品尝到的远不止一道菜，而是一场舌尖上的山水之旅。

白斩鸡：宴席上的头号敬意

柳州的白斩鸡绝不是一道简单的“水煮鸡”。在柳州人眼中，它是一道检验宴席规格的“开场菜”。整鸡在微沸的汤水中“浸熟”而非“煮熟”，火候的掌握全凭经验。出锅后立刻浸入冰凉的井水或山泉水中，这一热一冷的交替，让鸡皮瞬间收缩，形成晶莹剔透的“玻璃皮”，口感爽脆。

但柳州白斩鸡的灵魂在于那一碟蘸料。它不像广东地区多用姜葱油，而是用本地小磨香油、生抽为基底，加入剁得极细的沙姜、香菜、蒜末，有时还会调入少许柠檬汁或本地特有的山黄皮酱。鸡肉蘸上这复合香味的料汁，鲜嫩中透出多层次的味道，既保留了鸡的本味，又增添了柳州特色的酸香。

糟辣扣肉：酸辣与醇厚的完美联姻

这道菜淋漓尽致地体现了柳州菜“酸、辣、鲜、香”的核心特色。其制作过程颇为讲究：选用肥瘦相间的上好五花肉，先煮后炸，再切片。关键的“双合香糯糟辣酱”是柳州独有的风味密码——结合本地特色糯米甜酒与辣椒酱制作而成，色泽红亮，酸辣鲜醇。

将肉片皮朝下整齐码放在碗中，上面铺满用双合香糯糟辣酱、蒜末、腐乳、生抽等调制的酱料，入蒸笼慢火蒸上两三个小时。蒸制过程中，糟辣的酸辣味与油脂的醇厚相互渗透、融合。

上桌前，将碗倒扣于盘中，只见深红色的糟辣汁包裹着油亮红润的肉片，形如宝塔。夹起一块，肥肉部分已蒸至半透明，入口即化，瘦肉酥烂，而那糟辣的酸爽完美地化解了油腻，只留下满口的浓香与微辣的刺激。这道菜通常配以柳州特产的芋头同蒸，芋头吸收了肉汁和糟辣的精华，其美味甚至不逊于肉本身。它是宴席上当之无愧的“饭扫光”，一上桌便能引来一片赞叹。

酿豆腐泡：掌心里的山水滋味

柳州宴席上总少不了一道“酿”菜，而酿豆腐泡则是其中最具亲和力的代表。逢年过节、家中大事，这寓意着团圆幸福的豆腐泡，必会出现。

咬开柔软的豆腐泡，滚烫鲜美的肉汁瞬间涌出，肉馅的鲜香、木耳的爽脆等多种风味在口中交融。这道菜虽无大鱼大肉的张扬，却有着温和敦厚的滋味，被誉为“柳州宴席上的温柔乡”。

黄豆酸笋焖鱼仔：柳江风味的集中呈现

这道菜，可以说是柳州风土人情的味觉浓缩。主要原料均取自柳州本地：柳江里鲜活的小鱼、自家发酵的酸笋、以及饱满的黄豆。

酸笋的酸味、黄豆的豆香、鱼肉的鲜甜以及辣椒的辛辣，它的香气十分丰富。酸笋的酸爽不仅去除了鱼的腥味，更唤醒了鱼肉深层的鲜美；黄豆在汤汁中变得绵软，吸饱了所有精华；而那带着微辣、微酸、微甜的浓郁汤汁，堪称“下饭神器”。这道菜味道浓郁、层次丰富，酸辣开胃，完美诠释了柳州人“嗜酸辣”的饮食基因。它仿佛将柳江的灵动、山野的馈赠都炖进了一锅之中。

牛杂火锅：宴席高潮的沸腾交响

冬日的宴席上，一口大锅端上桌，底下炉火正旺，锅中浓汤翻滚，酸香热辣的气味扑面而来。大家纷纷举箸，在沸腾的汤中涮烫各种牛杂。

吃牛杂火锅的氛围总是热烈而欢快的，大家围炉而坐，边涮边聊，食物的热气与宴席的热闹相互交织。最后，往往还会在汤中加入切粉或青菜，让每一滴浓缩了所有精华的汤汁都不被浪费。

柳州宴席的丰盛远不止于此，可能还有清甜的原味蒸鲶鱼、酥香的炸河虾、鲜美的炒田螺……但上述几道菜，几乎构成了柳州传统宴席的味觉骨架。它们共同的特点，是尊重食材本味，善用本地特色调味（酸笋、糟辣酱），追求口味的层次与平衡，既有精细的功夫，也有豪迈的分享。

如果有机会坐上柳州人的宴席，你吃到的不仅仅是一桌菜，更是柳州的山、柳州的水、柳州人的性情与智慧。每一道菜都在诉说着这片土地的故事，每一口都是对“活在当下、享受生活”的柳州精神的品味。这样的宴席，足以让远方的客人回味多年，并在心底对柳州生出一种味觉上的乡愁。