家乡美食：鱿鱼的多重吃法卢秀莲 | 作者 卢秀莲

鱿鱼是枪乌贼科软体动物的统称，隶属于头足纲枪形目，和章鱼、乌贼是同一家族的“亲戚”，却有着自己独一无二的模样和习性。

它们在全球各大洋的海域里都能安家，尤其偏爱温暖的浅海，或是深海的中上层水域。在我国，黄海、东海的浅海区域就是鱿鱼的主要栖息地，这里饵料充足，特别适合鱿鱼生长和繁衍。

鱿鱼的外形辨识度极高，身体呈长锥形，就像一枚流线型的小火箭。它的体表光滑，裹着一层薄薄的外套膜，身下长着10条腕足，其中两条较长的触腕顶端布满了吸盘，能飞快地抓住猎物。头部两侧的眼睛又大又亮，在海洋生物里算得上是“视力能手”；体内的内壳已经退化成轻薄的透明角质片，这让它的身体格外柔软灵活，在水里游动起来速度飞快。

在我的家乡赣榆，鱿鱼可是家喻户晓的海鲜。不管是热闹的海鲜市场，还是街边的超市，都能看到它的身影。鱿鱼的吃法五花八门，是餐桌上超受欢迎的美味食材。

最家常的做法当属白灼鱿鱼，把新鲜鱿鱼简单焯水后，蘸上蒜蓉、生抽或者芥末，一口下去，鲜甜的原味被完美保留，好吃又清爽。其次就是爆炒鱿鱼，这可是一道经典的下饭菜，做法和咱们常吃的炒小白虾差不多，搭配什么配菜，菜名就跟着变。用青椒炒，就叫青椒炒鱿鱼；用洋葱炒，就是洋葱炒鱿鱼；用莴苣苔炒，便是莴苣炒鱿鱼。

我最喜欢的，是蒜苔炒鱿鱼花。做法一点也不复杂：先把从市场买来的新鲜鱿鱼清洗干净，用剪刀从头部到尾部轻轻剪开，掏出里面的内脏和墨囊，这一步可得小心，千万别弄破墨囊，不然鱿鱼肉会被染黑，影响口感和卖相。接着揪出头部的嘴和牙齿，彻底清理干净，尤其是腕足上的小吸盘，得用手反复搓几遍，把上面的泥沙和粘液都搓掉，再用清水反复冲洗。

鱿鱼表面有一层薄膜，得先用开水烫一下，再用手把薄膜撕下来。这样处理后，鱿鱼肉和吸盘就变得洁白干净，炒出来的菜颜色也更清爽好看。

炒鱿鱼花这道菜，不管是饭店的宴席上，还是家里逢年过节、招待客人，都是必不可少的硬菜。

处理好鱿鱼后，就可以开始切花刀了。用刀在鱿鱼肉表面先横切、再竖切，划出密集的十字纹路，然后切成大小适中的块；鱿鱼的腕足，我们都叫它“鱿鱼爪”，切成一寸长的小段，全部放进盘子里备用。

接下来起锅烧油，等锅里的油烧热后，放入葱、姜、蒜片和干红辣椒爆香，再把切好的鱿鱼块和鱿鱼爪倒进锅里大火爆炒。没一会儿，鱿鱼块就会受热卷曲，变成一朵朵漂亮的鱿鱼花。这时放入蒜苔，再加上几片特意刻成花形的胡萝卜，点缀几朵黑木耳，翻炒均匀后，一盘色香味俱全的蒜苔炒鱿鱼花就可以出锅了。这道菜一上桌，总能让人瞬间食欲大开。

在赣榆，烤鱿鱼也特别受欢迎。饭店里常有这道菜，夜市上更是随处可见烤鱿鱼的小摊。刷上秘制酱料烤得滋滋作响的鱿鱼，外皮焦香酥脆，内里却鲜嫩弹牙，吸引着一波又一波食客前来光顾。

除此之外，鱿鱼还能加工成鱿鱼干、鱿鱼丝，当作日常的休闲零食，在各个干海产品市场里都能买到。

鱿鱼还能用来煲汤、煮粥，煮出来的汤和粥带着浓浓的海鲜鲜味，每一口都能给味蕾带来意想不到的惊喜。

鱿鱼，这个来自大海的馈赠，用它百变的滋味征服了无数人的胃。也让我们更加感恩大海，这个蕴藏着无穷宝藏的蓝色粮仓。

作者简介:卢秀莲，女，网名映日荷花，中共党员，中学高级职称，语文教师，市作家协会、赣榆区作家协会会员，市民间文艺家协会会员。现有百余篇文章在《中国乡村》、《连云港日报》、《赣榆文艺》报刊杂志及孔雀文化、文化佳园、今日头条、华文原创、苏北文学等微刊上发表。