传统美食坊 焕发新活力

（来源：安徽新闻网）

转自：安徽新闻网

“实施‘食安名坊’培育行动”2024年、2025年连续2年被列入全省民生实事项目，在全省培育200家传统特色鲜明、生产管理规范、产品质量优良、品牌知名度较高的“食安名坊”

近日，在无为市无城镇，省级“食安名坊”无为县马玉虎板鸭店内，店长刘奎正忙着为顾客挑选板鸭。浓郁的卤香扑面而来，柜台前顾客络绎不绝。

无为板鸭是当地一道特色传统美食，距今已有200多年历史。“自从获评‘食安名坊’，生意一天比一天好。”刘奎笑着说，在当地市场监管部门指导下，“一坊一策”制定培育方案。通过完善台账管理、规范生产流程、加强消毒设施等措施，店内环境更加清洁，食材采购、成品制作存放标准也更加严格。产品更优，名气更大，更多外地朋友认识了无为板鸭。

同样迎来变化的，还有涡阳县义门镇的杜家熏牛肉作坊。老板杜东一边将真空包装的牛肉装箱，一边感慨：“以前嫌环境差的顾客，现在成了回头客。”

在亳州市市场监管局的帮扶下，作坊功能分区清晰，设备焕然一新，从原料采购到成品销售全程可追溯。前不久，这家店成功获评“食安名坊”称号。凭借这个金字招牌，这家老店顺利打通线上销售渠道，将地方风味送往全国各地。

两家传统小作坊的变化，是我省实施“食安名坊”培育行动的生动缩影。2024年、2025年省民生办连续2年将实施“食安名坊”培育行动列入全省民生实事项目，在全省培育200家传统特色鲜明、生产管理规范、产品质量优良、品牌知名度较高的“食安名坊”。我省以“食安名坊”培育为契机，通过系统性治理与个性化培育，努力推动全省食品小作坊向“小而精、名特优”转型升级。

安徽拥有众多底蕴深厚的地方特色食品，不少以小作坊形式传承。然而，部分作坊长期存在“小散低、脏乱差”问题。为此，全省市场监管系统坚持“培育为先、好中选优”，针对不同作坊特点，“一坊一策”制定提升方案，从环境卫生、工艺流程、台账记录等方面进行“把脉问诊”。

在培育过程中，各地创新方法、精准施策。池州市注重挖掘食品背后的文化底蕴，助推西山焦枣等品牌提升内涵；歙县组织小作坊业主外出学习，借鉴先进工艺与管理经验。通过现场指导、免费培训、设计改造方案等帮扶措施，许多小作坊焕然一新，产品质量和品牌形象显著提升。

省市场监管局相关负责人表示，培育“食安名坊”不仅是为了保障食品安全，也是传承弘扬地方饮食文化、助力乡村振兴的重要举措。为此，该局细化评定标准，涵盖安全项目、提升项目等3大类12项31条指标，并明确申报条件：须取得小作坊登记证且连续经营3年以上，近两年无抽检不合格记录，无严重违法失信行为，品牌在当地具有较高知名度。

在政策引导与市场激励下，越来越多小食品作坊主动申请参与培育，食品小作坊业态取得长足发展，走上了规范生产和高质量发展之路。

“小作坊关系大民生，小产品孕育大品牌。”省市场监管局相关负责人表示，将持续完善动态管理和跟踪帮扶机制，推动“食安名坊”加强风险管控，并鼓励其参与产销对接、文化交流等活动，让安徽传统美食在安全与品质中传承发展，香飘更远。

■ 本报记者 罗晓宇