亲爱的宝子们!大家好,我是开心!
大年三十的餐桌,是团圆的载体,更是情感的寄托。每一道菜都承载着对新年的期盼,既要有舌尖上的美味,更要有讨喜的寓意,让全家吃得舒心,宴请亲友也倍有面子。这些菜肴无需复杂技法,新手也能轻松驾驭,下面就来分享这 10 道贯穿年味与祝福的除夕必备菜。
![]()
清蒸鲈鱼 年年有余的鲜嫩祝福
鱼与 “余” 谐音,年年有余是中国人过年不变的期盼,清蒸鲈鱼则是承载这份祝福的经典菜品。新鲜鲈鱼处理干净后,用盐和料酒腌制 10 分钟去腥味,铺上年糕丝与姜丝葱丝,上锅大火蒸 8 分钟,关火后焖 2 分钟锁住鲜嫩。淋上现熬的蒸鱼豉油,浇一勺滚烫的热油激发香气,鱼肉洁白细嫩,无过多油脂,老人小孩都爱吃,象征新一年生活富足、结余满满。
![]()
油焖大虾 招财进宝的金黄盛宴
虾的外形酷似元宝,寓意招财进宝,红亮的色泽更添年节氛围。处理大虾时剪去须脚、开背去虾线,用少许盐和料酒腌制 5 分钟。锅中放少许油,将大虾煎至两面变红后盛出,再用葱姜蒜爆香,加入生抽、蚝油和少量清水调成酱汁,放入大虾焖煮 3 分钟收汁。外壳酥脆、肉质紧实,每一口都裹着咸鲜酱汁,上桌即被抢空,为餐桌增添财运气息。
![]()
四喜丸子 福禄寿喜的团圆象征
四喜丸子是除夕家宴的 “团圆担当”,承载着福、禄、寿、喜的美好寓意。选择肥瘦 3:7 的猪肉馅,搭配马蹄末增加脆感,加入鸡蛋、葱姜末、盐、生抽和少许淀粉,朝一个方向搅拌上劲至黏稠。团成四个均匀的大丸子,放入油锅中炸至金黄定型,再加入老抽、冰糖和清水慢炖 20 分钟,大火收汁后色泽红亮。外酥里嫩、咸香入味,一口下去满是肉香,象征全家团圆美满。
蒜蓉粉丝蒸扇贝 富贵吉祥的颜值硬菜
蒜蓉粉丝蒸扇贝是宴客必备的富贵吉祥菜,高颜值搭配鲜美的口感,让餐桌更显档次。扇贝洗净后撬开,去除杂质,将泡软的粉丝铺在贝壳上,放上处理干净的扇贝肉。生蒜末用热油激香,加入生抽、蚝油调成蒜蓉酱,均匀浇在扇贝上,上锅蒸 5-8 分钟即可。粉丝吸收了扇贝的鲜汁和蒜蓉的香气,扇贝肉饱满弹牙,层次丰富,无需复杂操作就能打造出餐厅级口感。
白菜酿肉 百财进屋的清爽滋味
白菜谐音 “百财”,白菜酿肉寓意百财进屋,财运滚滚,清爽的口感还能解腻。大白菜切去根部,焯水至软嫩捞出过凉,沥干水分。猪肉末中加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、葱花和鸡蛋,抓匀至起筋,铺在白菜叶上卷成鞭炮造型,码放在盘中上锅蒸 8 分钟。出锅后淋上蒸鱼豉油,浇一勺热油,白菜的清甜搭配肉末的鲜香,造型别致又美味,为新年讨个好彩头。
豆皮肉卷 黄金万两的家常美味
豆皮色泽金黄,形似 “金箔”,豆皮肉卷寓意黄金万两,富贵吉祥,是接地气的吉祥菜。猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、淀粉和鸡蛋,充分搅匀至黏稠。将豆皮平铺,把肉馅均匀铺在上面,卷紧后用牙签固定,放入蒸锅蒸 15 分钟至熟透,取出切片即可。可搭配蒜蓉酱或甜面酱食用,豆香与肉香融合,口感紧实不腻,做法简单却充满年味。
香菇油菜 吉祥安康的清润搭配
香菇形似 “元宝”,油菜翠绿欲滴,这道菜寓意吉祥安康、招财进宝,清润解腻。香菇洗净后切十字花刀,锅中放少许油,将香菇炒香后加入少量清水焖煮 5 分钟。油菜焯水后沥干水分,整齐摆放在盘中,将香菇连同汤汁勾芡,浇在油菜上。翠绿与深褐的搭配清爽养眼,香菇的鲜香与油菜的脆嫩互补,为油腻的家宴增添一抹清新。
可乐鸡翅 大吉大利的甜香滋味
“鸡” 与 “吉” 谐音,可乐鸡翅象征大吉大利,甜香浓郁的口感深受全家喜爱。鸡翅洗净后焯水,去除血沫和多余油脂,捞出沥干。锅中放少许油,将鸡翅煎至两面金黄,倒入一罐可乐,加入生抽、老抽调味,大火烧开后转小火慢炖 20 分钟。待汤汁浓稠、包裹住鸡翅时,大火收汁,撒上白芝麻提亮。色泽红亮诱人,肉质软烂入味,甜而不腻,是孩子们最爱的年菜之一。
玉米排骨汤 金玉满堂的清甜滋养
玉米的金黄与排骨的乳白相映,玉米排骨汤寓意金玉满堂,象征财富与丰收,汤汁清甜滋养。排骨焯水后放入砂锅中,加入姜片和足量清水,大火烧开后转小火慢炖 40 分钟。玉米切段、胡萝卜切块,与香菇一同放入砂锅中,继续炖 20 分钟至食材软烂。无需过多调料,仅用盐调味即可,汤汁清甜不油腻,肉质软烂脱骨,适合全家共享,为团圆时刻增添温暖。
红烧肉 红红火火的年味担当
红烧肉红亮的色泽象征日子红红火火,肥而不腻的口感是年宴上的 “硬菜担当”。五花肉切块后焯水,去除多余油脂和血沫,捞出沥干。锅中放少许油,加入冰糖炒至融化呈枣红色,放入五花肉翻炒均匀,裹上糖色。加入八角、桂皮、姜片爆香,倒入生抽、老抽调味,加入足量清水没过食材,大火烧开后转小火慢炖 40 分钟,大火收汁至汤汁浓稠。肉质酥烂、色泽诱人,每一口都饱含浓郁酱香,寓意新一年生活热热闹闹、蒸蒸日上。
除夕家宴的每一道菜,都是对新年的美好期许。这些菜肴做法简单、寓意吉祥,既保留了传统年味,又符合现代人口味。在团圆的餐桌上,让这些美味承载着祝福,陪伴家人度过一个温馨圆满的除夕夜,开启新一年的顺遂与富足。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.