除夕家宴 10 道吉祥菜，寓意富足财运旺，新手也能露一手

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大年三十的餐桌，是团圆的载体，更是情感的寄托。每一道菜都承载着对新年的期盼，既要有舌尖上的美味，更要有讨喜的寓意，让全家吃得舒心，宴请亲友也倍有面子。这些菜肴无需复杂技法，新手也能轻松驾驭，下面就来分享这 10 道贯穿年味与祝福的除夕必备菜。

清蒸鲈鱼 年年有余的鲜嫩祝福

鱼与 “余” 谐音，年年有余是中国人过年不变的期盼，清蒸鲈鱼则是承载这份祝福的经典菜品。新鲜鲈鱼处理干净后，用盐和料酒腌制 10 分钟去腥味，铺上年糕丝与姜丝葱丝，上锅大火蒸 8 分钟，关火后焖 2 分钟锁住鲜嫩。淋上现熬的蒸鱼豉油，浇一勺滚烫的热油激发香气，鱼肉洁白细嫩，无过多油脂，老人小孩都爱吃，象征新一年生活富足、结余满满。

油焖大虾 招财进宝的金黄盛宴

虾的外形酷似元宝，寓意招财进宝，红亮的色泽更添年节氛围。处理大虾时剪去须脚、开背去虾线，用少许盐和料酒腌制 5 分钟。锅中放少许油，将大虾煎至两面变红后盛出，再用葱姜蒜爆香，加入生抽、蚝油和少量清水调成酱汁，放入大虾焖煮 3 分钟收汁。外壳酥脆、肉质紧实，每一口都裹着咸鲜酱汁，上桌即被抢空，为餐桌增添财运气息。

四喜丸子 福禄寿喜的团圆象征

四喜丸子是除夕家宴的 “团圆担当”，承载着福、禄、寿、喜的美好寓意。选择肥瘦 3:7 的猪肉馅，搭配马蹄末增加脆感，加入鸡蛋、葱姜末、盐、生抽和少许淀粉，朝一个方向搅拌上劲至黏稠。团成四个均匀的大丸子，放入油锅中炸至金黄定型，再加入老抽、冰糖和清水慢炖 20 分钟，大火收汁后色泽红亮。外酥里嫩、咸香入味，一口下去满是肉香，象征全家团圆美满。

蒜蓉粉丝蒸扇贝 富贵吉祥的颜值硬菜

蒜蓉粉丝蒸扇贝是宴客必备的富贵吉祥菜，高颜值搭配鲜美的口感，让餐桌更显档次。扇贝洗净后撬开，去除杂质，将泡软的粉丝铺在贝壳上，放上处理干净的扇贝肉。生蒜末用热油激香，加入生抽、蚝油调成蒜蓉酱，均匀浇在扇贝上，上锅蒸 5-8 分钟即可。粉丝吸收了扇贝的鲜汁和蒜蓉的香气，扇贝肉饱满弹牙，层次丰富，无需复杂操作就能打造出餐厅级口感。

白菜酿肉 百财进屋的清爽滋味

白菜谐音 “百财”，白菜酿肉寓意百财进屋，财运滚滚，清爽的口感还能解腻。大白菜切去根部，焯水至软嫩捞出过凉，沥干水分。猪肉末中加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、葱花和鸡蛋，抓匀至起筋，铺在白菜叶上卷成鞭炮造型，码放在盘中上锅蒸 8 分钟。出锅后淋上蒸鱼豉油，浇一勺热油，白菜的清甜搭配肉末的鲜香，造型别致又美味，为新年讨个好彩头。

豆皮肉卷 黄金万两的家常美味

豆皮色泽金黄，形似 “金箔”，豆皮肉卷寓意黄金万两，富贵吉祥，是接地气的吉祥菜。猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、淀粉和鸡蛋，充分搅匀至黏稠。将豆皮平铺，把肉馅均匀铺在上面，卷紧后用牙签固定，放入蒸锅蒸 15 分钟至熟透，取出切片即可。可搭配蒜蓉酱或甜面酱食用，豆香与肉香融合，口感紧实不腻，做法简单却充满年味。

香菇油菜 吉祥安康的清润搭配

香菇形似 “元宝”，油菜翠绿欲滴，这道菜寓意吉祥安康、招财进宝，清润解腻。香菇洗净后切十字花刀，锅中放少许油，将香菇炒香后加入少量清水焖煮 5 分钟。油菜焯水后沥干水分，整齐摆放在盘中，将香菇连同汤汁勾芡，浇在油菜上。翠绿与深褐的搭配清爽养眼，香菇的鲜香与油菜的脆嫩互补，为油腻的家宴增添一抹清新。

可乐鸡翅 大吉大利的甜香滋味

“鸡” 与 “吉” 谐音，可乐鸡翅象征大吉大利，甜香浓郁的口感深受全家喜爱。鸡翅洗净后焯水，去除血沫和多余油脂，捞出沥干。锅中放少许油，将鸡翅煎至两面金黄，倒入一罐可乐，加入生抽、老抽调味，大火烧开后转小火慢炖 20 分钟。待汤汁浓稠、包裹住鸡翅时，大火收汁，撒上白芝麻提亮。色泽红亮诱人，肉质软烂入味，甜而不腻，是孩子们最爱的年菜之一。

玉米排骨汤 金玉满堂的清甜滋养

玉米的金黄与排骨的乳白相映，玉米排骨汤寓意金玉满堂，象征财富与丰收，汤汁清甜滋养。排骨焯水后放入砂锅中，加入姜片和足量清水，大火烧开后转小火慢炖 40 分钟。玉米切段、胡萝卜切块，与香菇一同放入砂锅中，继续炖 20 分钟至食材软烂。无需过多调料，仅用盐调味即可，汤汁清甜不油腻，肉质软烂脱骨，适合全家共享，为团圆时刻增添温暖。

红烧肉 红红火火的年味担当

红烧肉红亮的色泽象征日子红红火火，肥而不腻的口感是年宴上的 “硬菜担当”。五花肉切块后焯水，去除多余油脂和血沫，捞出沥干。锅中放少许油，加入冰糖炒至融化呈枣红色，放入五花肉翻炒均匀，裹上糖色。加入八角、桂皮、姜片爆香，倒入生抽、老抽调味，加入足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖 40 分钟，大火收汁至汤汁浓稠。肉质酥烂、色泽诱人，每一口都饱含浓郁酱香，寓意新一年生活热热闹闹、蒸蒸日上。

除夕家宴的每一道菜，都是对新年的美好期许。这些菜肴做法简单、寓意吉祥，既保留了传统年味，又符合现代人口味。在团圆的餐桌上，让这些美味承载着祝福，陪伴家人度过一个温馨圆满的除夕夜，开启新一年的顺遂与富足。