“汕头最伟大的单品，深圳也能吃到了”

● 2大镇店招牌 ●

❶黑卤水锅底，年销400000锅，三代传承

❷ 汕头澄海狮头鹅，自家鹅场养足24个月

在深圳，提起卤水火锅的人气王，少不了「王沛欣卤水火锅」。 主理人王沛欣，汕头澄海人，家里三代都是做卤鹅的。他 31年如一日地钻研一锅卤水、一只鹅。也正因为这份专注，他被大家称为“卤鹅界大师兄”；在汕头的老店“欣记”，也成了必吃榜常客。

有了更好的口碑后，他才有底气把店开来了深圳， 两年多下来，不光深圳人爱吃，连嘴最刁的潮汕老乡也常来这儿找家乡味。

好卤水必须配好鹅。王沛欣家用的鹅，是号称“世界鹅王”的澄海狮头鹅。为了从源头把控品质，他们在汕头包下3000亩鹅场，每只鹅都得养足24个月。“虽然狮头鹅长得慢，但肉厚油香，是别的鹅比不了的。”

狮头鹅在鹅场现杀后，每天11点前直送到店，到店后拆分成9个部位，从鹅肝到鹅掌，每个部位口感不同，涮煮的时间也不同。第一次来，建议从这三样吃起。

「 狮头鹅厚切粉肝 · 涮 4-6 分钟 」

鹅肝是卤水火锅的“顶配”。他家的粉肝厚切均匀，在卤水中煮到微微膨胀，吸饱汤汁后入口绵密，脂香四溢。

潮汕同事推荐的地道吃法，是夹起涮好的鹅肝，在蒜蓉醋里轻轻蘸一下。那点酸味一碰上卤香，吃起来不容易腻，反而更显肉鲜。

如果想吃得清淡点，盛碗白粥配着也很舒服，卤香融在粥里，温热又落胃。

「 狮头鹅鹅肠·涮 8 秒 」

鹅肠要吃个“鲜”字。每天到店的鲜鹅肠，需要经过多次清洗，确保没有任何异味。涮烫的时间要精准控制在8秒左右，看到鹅肠微微卷曲就要立即捞出，吃起来“卜卜脆”。很多熟客一次就要点上三份，说这是“潮汕人的快乐”。

「 狮头鹅鹅肉·涮 10-15 秒 」

店里的狮头鹅肉，是专门挑了最好的两大块——鹅腿和鹅胸。这两处肉紧实，肉的纹理也漂亮。师傅会手工片成薄片，再轻轻淋一层油把肉汁锁住。这样一来，下锅稍微一烫，吃到嘴里就又香又嫩，一点也不柴。

「 狮头鹅掌 」

这个Plus版的鹅掌，吃它急不来。一开锅就得放下去，慢慢煮够40分钟。卤水的咸香和香料味会一点点煮进鹅掌里，煮到软烂入味，轻轻一吸，满口都是卤香。

「 狮头鹅翅 」

鹅翅，同样也要耐心煮够40分钟，肉才会软嫩。捞起来油亮亮的，连皮带肉一起啃，肉香混着卤水的咸香，特别满足。

「 还有牛肉、海鲜等 ，都能涮卤水锅 」

虽然店里主打是狮头鹅，但他家的潮汕牛肉点单率也很高。牛肉都是现点现切的，新鲜度有保证。在卤水锅里涮一涮，牛肉自身的鲜甜一点没丢，还裹上了一层浓浓的卤香，是一种很不一样的体验。

（对了，店里还有海鲜、蔬菜等涮菜，日常打火锅爱吃的，这里都能涮上～）

新品❶

「 白卤水牛杂拼盘 」

作为刚刚上新的新品，一盘就能吃到牛的五个精华部位：牛肚、牛板腱、牛心、牛头皮、牛蹄筋，搭配得很实在。汤底是每天现熬的白卤，味道醇和不抢戏。可以直接吃，但更建议放到卤水锅里再涮一下，卤香层层叠叠，吃起来更有层次。

新品❷

「 卤水碟头饭 」

哪怕一个人来吃饭，这里也有很对味的选择。店里新出的「鹅肉碟头饭」，用的是火锅同款的黑卤水，鹅也是同批的狮头鹅。

花样也挺多，有3种搭配，鹅肉油润，金钱肚脆爽，卤肠头糯香。最香的是那勺卤汁，浇在热米饭上拌匀，米粒裹满了味道，一口饭一口肉，简单，但吃得挺满足。

新品❸

「 招牌卤水+贵州酸汤锅 」

店里最近新上了招牌卤水+贵州酸汤锅底，一边是潮汕卤水，一边是贵州酸汤，一桌就能尝到两种地方风味，换着吃不容易腻。

「 店里还有这些，经典潮汕小吃 」

炸粿肉、咸蛋卷、 炸豆干、手工虾饼、蚝仔烙，这些潮汕人爱吃的 地道 小吃，这里也都能吃到。

卤水火锅吃到后半段，汤底会越煮越咸，这时候来碗白粥最合适。店里免费提供的白粥和小菜，很适合作为这顿火锅的完美收尾。

在深圳，想吃一口地道的潮汕卤水火锅，现在方便多了。「王沛欣潮汕卤水火锅」在南山、福田、宝安都开了店，哪个区的朋友过来都不算远。

店里位置宽敞，坐着不挤，挺舒服的。服务员也热情好客，就像潮汕人家里招呼客人一样自然。如果你也好奇潮汕卤水火锅是什么味道，可以来这里试试哦～

王沛欣

潮汕狮头鹅卤水火锅

人均

120元

（数据来自点评网）

华强北中航城店（11:00-24:00）

福田区深南大道航空大厦1栋东侧

（地铁1号线华强路站B口）

怀德万象汇店（11:00-22:00）

宝安区福永街道万象汇A馆4层412

（地铁12号线怀德站B1口步行250米）

总店（11:00-22:00）

南山区荔芳社区南山大道2009号

亿利达8栋-105号铺

（南山地铁站G口步行120米）

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