千亿蛙业破局战广州开打：院士指路+专家企业飙干货，头脑风暴比大潮还猛！第四届牛蛙产业大会爆点爆棚！

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撰文：农财宝典-大国渔业 林琳

“牛蛙产业要实现可持续发展，就必须持续推进‘良种+良养+良销’。”中国工程院院士刘少军在12月18日于广东广州召开的中国牛蛙美食文化节暨第四届牛蛙产业绿色发展大会上，为年产值近千亿元的牛蛙产业指明了生态发展方向。

本届大会汇聚政府部门、科研院校、企业及养殖精英等约500人，围绕“绿色、联动、安全、品牌”理念发起“牛蛙产业绿色发展行动”，各方聚焦产业痛点与机遇，共同探索绿色转型之路。

01

院士指路“三良”方向

千亿牛蛙产业突围绿色发展

牛蛙因其肉质高蛋白低脂肪完美契合现代健康饮食趋势，且肉质细嫩，味道鲜美，能与多种烹饪方式和口味搭配，成为中国过去十年增速最快的水产品类之一。当前，中国牛蛙产业年产值已近千亿元，从2010年20万吨到2023年百万吨的跨越足以证明其市场潜力。

然而，整个产业发展依旧面临尾水排放、违规养殖、食品安全等现象带来风险和隐患，禁养、关停现象层出不穷，牛蛙养殖被围追堵截现象依旧存在。产业迫切需要出现破局者。

中国工程院院士刘少军

中国工程院院士刘少军在致辞中为牛蛙产业指明了生态发展方向——良种+良养+良销。他强调，牛蛙产业发展不能仅追求“养得多”的规模效应，更要锚定“养得好、卖得稳、走得远”的高质量发展目标。

绿水青山就是金山银山，产业发展的关键在于将“美食文化”与“绿色发展”深度融合。他呼吁，政、企、产、研、学多方协同发力，共同开展科技创新攻关。同时，行业从业者保持耐心，坚守可持续发展路线，持续研究和推广生态设施化养殖模式，推动牛蛙产业迈向绿色、高效、长效发展的新征程，从而把牛蛙打造成高效且环保的美食品牌。

广东省农业技术推广中心副主任张海发

牛蛙养殖产品的质量安全、尾水排放已受到广大消费者乃至全社会的广泛关注。广东省农业技术推广中心副主任张海发在致辞中提出几点建议和期望：一是锁定一个目标，把牛蛙产业做成一个可持续发展的健康产业；二是做好两篇文章，这两篇文章就是科技创新和产业转型升级。牛蛙产业链各个环节，种业、饲料营养、养殖模式、病害防控、尾水治理等等方面，都迫切需要科技创新与支撑，生产方式急需转型升级；三是坚持生产生态、增产增收一起抓。四是坚持统筹发展，科技、绿色、质量、品牌一体化推进。

农财宝典-大国渔业主编苏若晶

“作为国内最早并持续系统关注牛蛙产业的全国性平台，农财宝典-大国渔业始终与牛蛙产业同呼吸、共命运。”农财宝典-大国渔业主编苏若晶在致辞中指出，当前，中国牛蛙产业正迎来合规化发展的历史性窗口期，但深层次的结构性矛盾与挑战依然尖锐，如合规之路仍存梗阻，养殖户对“如何合法办证”充满困惑，尾水排放标准在各地落地执行不均；产业内卷加剧，饲料端的价格战挤压了产品品质空间。

面对这些“卡脖子”难题，他提出了三点建议：以“合规导航”接轨国际标准；以“技术赋能”培育蓝色粮仓新动能；以“全球视野”激活全链产业价值。

生态环境部华南环境科学研究所教授级高工陈清华

生态环境部华南环境科学研究所教授级高工陈清华，在《牛蛙合法养殖尾水排放规范》中谈到一个关键问题：相关省区也制定了各自地区的牛蛙健康养殖技术规范或模式，但这些规范或模式中并没有就尾水规范化处理进行明确，只是提了原则要求。

他强调，规范化排放的基本前提是合法养殖，从环保角度来看，不能占用保护区、保护生态红线、饮用水源保护地，不能在禁养区养殖，要取得养殖证，要建设尾水处理设施，要建设排污口。

针对“养殖尾水如何实现规范化排放”这一核心问题，他提出系统性解决方案：集中规划，所有养殖业者处于同一片区域集中养殖；进排水分离；统一建设养殖尾水处理系统，共同承担相关处理成本；第三方公司负责运维，行业管理部门对运行情况定期检查，对排放尾水水质适时监测；生态环境部门对外排尾水定期抽检，实行监督性检查；按标准建设尾水排放口，设置排放标志；尽可能深度处理后实现回用。

02

精准饲料+替抗研发双驱动

牛蛙饲料赛道迈向品质升级

在品控升级、原料迭代、营养结构优化等决定行业养殖成功率的关键环节上，饲料企业不仅要守住质量底线，更要以配方创新与工艺升级为抓手，构建核心竞争力，为牛蛙产业从规模扩张向高质量发展转型筑牢根基。

广东恒兴副总裁胡志锋

针对全国牛蛙总产量呈现供过于求，优质蛙占比偏小的现状。广东恒兴副总裁胡志锋在《恒兴牛蛙全产业链模式引领产业价值重构与绿色发展》演讲中表示，牛蛙业未来发展的关键，在于能否成功完成绿色化、标准化、产业化的转型。对从业者而言，紧跟政策标准、拥抱绿色养殖技术、并灵活应对市场波动，将是应对未来挑战的关键。

他介绍，恒兴长期为践行绿色健康养殖理念的农户，提供“精准饲料+中药保健+动保调水”的综合技术解决方案；依托覆盖“塘头到餐桌”的完整产业链优势，为消费者打造健康的产业环境，做到源头严选、过程跟踪、日常抽检、出蛙前比检、进仓前比检、出仓比检六道食品安全防护大闸，从而守护舌尖安全。不仅如此，恒兴早前已成立佛山牛蛙分拣配送中心，还牵头组建了牛蛙产业联盟。未来，还将发展牛蛙养殖产业园模式，目标是提升整体效率与透明度，确保产业链各环节获得合理利润。

广东上上生物科技有限公司总经理李方根

“市场上不缺蛙料，但缺一款标兵蛙料。”广东上上生物科技有限公司总经理李方根在《一个特立独行的蛙料品牌是如何定位的？》演讲中表示，上上利用自身优势做优质稳定蛙料，做能被行业对标的蛙料产品，督促行业蛙料从“不想偷工减料”到“不敢偷工减料”。

“全熟化蝌蚪粉料是行业未来必然趋势。”李方根指出，上上率先研发生产蝌蚪奶粉，通过升级配方和工艺，牙签苗到小四脚达到70%存活率；1斤全熟化蝌蚪奶粉养出4.2斤中蝌蚪；1斤全熟化蝌蚪奶粉养出0.72斤的小四脚；1斤料成蛙料产出1.2斤蛙；1斤全熟化蝌蚪奶粉养出2斤大蝌蚪。

湖南农业大学水产学院副院长胡毅

“蝌蚪营养研究同样重要，但却被忽视。”湖南农业大学水产学院副院长胡毅在《牛蛙及蝌蚪营养最新研究与应用》演讲中提到，目前，不同养殖厂蝌蚪的投饵模式也不尽相同，主要饵料形式包括生粉料、熟粉料、不同粒径膨化料。研究发现，熟化粉料显著提高牛蛙蝌蚪变态率与变态后幼蛙体重。基于此，他建议养殖端可尝试“前期纯粉料、中期粉料+小颗粒、后期粉料+大颗粒”的阶段性投饵模式，适配蝌蚪不同生长阶段的营养需求。

胡毅进一步分析，养殖过程中过高的密度与过量投喂，是导致牛蛙发病率居高不下的重要诱因之一。针对这一问题，他提出替抗饲料研发思路：一方面优化饲料发酵工艺，提升饲料适口性与消化率；另一方面在饲料中添加迷迭香酸、人参提取物、枳实提取物、枯草肽、蛙益解等成分，以实现替抗。

03

牛蛙产业格局生变

加工赛道成破局关键

从消费端来看，牛蛙从来都不是“问题品类”。它肉质鲜嫩、脂肪含量极低、肌肉占比高，是当之无愧的高性价比水产蛋白。饲料行业数据同样体现了这一趋势——2024年在整体饲料产量走弱的情况下，蛋禽饲料仍然稳定甚至增长，再次说明老百姓对“便宜、稳定的动物蛋白”有强烈需求，而牛蛙正好具备这样的特征。这意味着牛蛙产业的需求端非常坚实，消费基础长期存在，不会轻易动摇。

蛙来哒供应链总监张玉

“预估2025全年牛蛙需求量跌幅在20%-30%，2026年牛蛙价格将依据投苗量减少，而有向上浮动。”蛙来哒供应链总监张玉在《2026年牛蛙消费趋势研判及供应链升级方向》中指明了牛蛙餐饮供应链的发展趋势，在全国牛蛙餐饮门店中，二线及以上城市门店数占比超六成。但随着市场需求的不断扩大，牛蛙品类在下沉市场还有一定的发展空间。与此同时，2025年蛙来哒实现营收大幅增长。

她强调，餐饮供应链进入3.0阶段，企业从支持者转为驱动角色。作为牛蛙餐饮赛道的头部品牌，蛙来哒明确了供应链升级规划方向——与优质养殖场地、流通供应商一起统一流程标准，共同塑造牛蛙供应产业链。

中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任陈胜军

牛蛙餐饮品类正处于快速发展的上升周期，市场渗透力持续增强。中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任陈胜军在《牛蛙加工与质量安全控制研究及发展》演讲中表示，截止2025年10月，我国每万家餐饮门店中有2.5家牛蛙品类门店，多于牛排、东南亚菜、徽菜、云南菜等品类门店。

“牛蛙是做成预制菜的天选原料。”陈胜军指出，从当前牛蛙消费结构来看，呈现出鲜明的形态与场景特征。具体而言，按加工形态划分，活蛙及鲜蛙消费占比超过80%，加工产品消费占比不足20%；按消费场景划分，餐饮端消费占据主导地位，占比约75%，家庭端消费（涵盖活蛙购买、预制菜食用等）占比为25%。在餐饮端，为保障标准化出品与高效出餐，免浆牛蛙块、调味牛蛙等预制半成品已逐渐成为餐饮企业的重要原料选择，进一步印证了牛蛙在预制菜领域的适配优势。

农财宝典牛蛙产业研究所首席分析师刘弋文

“2025年全国牛蛙产业产值合计约700亿元，产业发展已出现新的拐点。”农财宝典牛蛙产业研究所首席分析师刘弋文在《2025年中国牛蛙产业报告》中，对牛蛙产业链各板块产值进行了详细拆解：苗种板块，数百家蛙苗场全年产出约800亿尾蛙苗，产值规模达3-4亿元；饲料板块，超百家饲料厂总销量约72万吨，对应产值约53亿元；动保板块产值约6亿元；养殖板块总产量约60万吨，产值约68亿元；流通板块，上百家流通商年供应近52万吨牛蛙，产值约64亿元；餐饮板块，超4万家牛蛙主题餐饮店贡献了约480亿元的总产值；食品加工及其他板块产值约12亿元。

他进一步分析，受2024年市场环境低迷影响，牛蛙产量下滑至70万吨，2025年产量进一步回落至55-60万吨，两年间有95%的外部投资者退出市场。尽管面临短期调整，他仍强调牛蛙产业未来依旧具备极大发展潜力。从行业格局来看，主流饲料厂家仍占据主导地位，市场占比超75%，且目前控制着约70%的牛蛙流通量。值得注意的是，主流饲料企业的流通控制能力已呈减弱态势——2015年其流通控制率超90%，至2025年已降至70%左右，核心原因在于外部流通商数量增加，分流了部分市场份额，稀释了主流企业的原始占比。

04

从基因育种到生态养殖

专家团解码牛蛙产业绿色蝶变路径

在中国优质蛋白消费不断升级的背景下，现在的牛蛙产业正处在一个非常关键的发展阶段：怎么摆脱行业内耗，把全行业精力解放出来养好这只蛙，为消费者提供喜爱、放心的优质蛋白，正是当前全行业参与者亟需思考的问题。

集美大学水产学院院长张春晓

集美大学水产学院院长张春晓在《牛蛙产业高质量发展的思考》演讲中提出，牛蛙产业高质量发展的基础可概括为五大核心环节：育好蛙苗、选好模式、喂好饲料、防好蛙病、做好宣传。其中，“育好蛙苗”作为产业发展的源头保障，其核心策略在于建立标准化种蛙培育体系，生产优质蛙苗。

张春晓介绍了其团队在牛蛙苗种培育领域的技术突破：团队围绕高质量精卵培育及人工授精技术开展系统研究，形成了一套规范高效的牛蛙苗种培育方法，涵盖亲本性腺促熟、无损性腺检测、高效催产、人工授精和高密度孵化等技术，解决了育苗季节依赖性大、亲本配对率低、受精率低、孵化率低等问题，苗种生长速度快、死亡率低，质量显著提升，为牛蛙良种培育提供坚实的技术保障。此外，其团队还建蝌蚪质量检测体系，可以科学评估蝌蚪的生长速度、发育状况、变态潜力、抗逆能力等指标，能较早地为选育提供基础。

仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡

针对种质退化与病污双重夹击困局，仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡在《中国牛蛙百年跃迁：千亿产业绿色蝶变》演讲中表示，主产区九成苗种来自家庭作坊，亲本更新滞后，近亲繁殖普遍。

对此，他强调基因组图谱技术在精准育种领域的关键作用——通过锁定控制牛蛙生长速度、抗病能力及出肉率的核心基因标记，建立分子标记辅助育种技术体系，不仅可将选育周期缩短一半以上，更能帮助企业精准配置亲本组合，减少近亲繁殖。

林蠡介绍，团队开放了基因组和转录组的公共数据库，半年内吸引三十多组国内外科研力量加入；还延伸出饲料、病害检测、环境毒理等十余项合作，形成产学研用共享生态，加快技术更新和行业标准的制定。

厦门大学教授艾春香

牛蛙养殖是践行大食物观、保障民生的有效路径。厦门大学教授艾春香在《牛蛙健康养殖的关键技术及其标准化》演讲中表示，牛蛙产业的新质生产力，就是要跳出“靠天吃饭”“粗放经营”的传统模式，用生物技术、数字技术、生态技术重构养殖模式，实现牛蛙生产的高效、绿色与安全。同时，牛蛙产业将从单一养殖，向“养殖+加工+销售”全链条拓展。

他呼吁，要加快完善牛蛙产业标准化体系，以标准化促进养殖品牌化；加强健康养殖标准化方法的推广；推动养殖和加工标准体系的构建。他建议：“可先从团体标准着手，逐步补齐全产业链标准短板，助力我国牛蛙产业实现现代化，让安全、美味、高性价比的牛蛙产品，更好地服务餐饮企业和消费者。”

仲恺农业工程学院教授刘春

绿色防控技术在牛蛙健康养殖环节中至关重要。仲恺农业工程学院教授刘春在《广东养殖牛蛙病害流行情况及防控技术研究》中，系统阐述了牛蛙病害特点及针对性防控建议：病原菌容易突破牛蛙血脑屏障侵入脑部，因此抗生素治疗困难。此外，蛙存在相互咬伤的习性，这为病原的入侵提供了途径。因此，在养殖过程中要投喂均匀、降低饲养密度、减少争斗，及时隔离病弱个体；牛蛙贪食易致消化不良，凡病蛙多伴胃肠道病变。基于此，投喂必须定时、定量、定质，避免暴食，同时定期拌喂益生菌或中草药护肠，发现减料、浮料等苗头立即控料并检查肠胃，把消化道炎症堵在“入口”关。

他介绍了团队的最新研究成果，如已研发多种牛蛙病原的卵黄抗体，可净化亲本与苗种体内病原。还研究了猴耳环、甘草酸、五倍子丹宁、黄芪党参粗提取物、海巴戟和黄葵提取物等具有消炎、抗应激和提高免疫力的中草药绿色防控技术。

牛蛙产业高质量发展思想汇

福建咏蛙生物科技有限公司总经理黄小波表示，蛙农普遍迫切希望能获批合法养殖资质，实现稳定生产，但目前来看，这一目标的达成仍道阻且长。作为饲料企业，我们也在主动对接地方政府，及时了解牛蛙养殖相关的环保政策要求。

广东科绿饲料有限公司总经理林岳指出，当下牛蛙市场已进入存量竞争阶段，产业发展绝非单打独斗就能实现。要推动牛蛙全产业链健康发展，需聚焦牛蛙单品深挖价值，以供应链升级赋能产业提质增效。同时，希望相关媒体正向引导舆论，让更多消费者愿意尝试、喜爱牛蛙这一优质食材。

广东恒兴副总裁胡志锋指出，牛蛙产业的可持续发展，必须以合法化、阳光化为前提，蛙农们期望政府应发挥服务职能，普及最新政策法规，协助办理合法养殖资质。此外，行业还需深度融合产学研力量，在种苗培育、生态养殖到精深加工的全链条加大科研投入；针对蛙价行情波动的痛点，更要全方位推进品牌化建设。他强调，农业品牌化建设道阻且长，但这是产业迈向高质量发展的必经之路。

广东源信饲料实业有限公司技术总监陈友甫表示，绿色发展不是喊口号，企业要研发生产蛙农能用敢用的产品。推动牛蛙产业可持续发展，绝不仅限于养殖用地合规、环保达标、用药规范等单一环节，更需要政府、企业等各层面协同发力，共同扛起责任，形成推动产业高质量发展的合力。

漳州市鸿益饲料有限公司董事长助理陈志发指出，牛蛙养殖的病害防治要遵循“防大于治”的原则。养殖户需做好五点核心工作：一是选择水源优良的养殖场所；二是选用优质投入品；三是控制合理养殖密度；四是落实精细化管理措施；五是坚持科学投喂。切忌盲目追求高产、速长的养殖目标。

漳州海之味生物科技有限公司总经理李寒晓则强调，养殖病害防控要从被动救火转向主动预防。他提醒养殖户，既要算好经济账、法律账。长期依赖药物控病，实则会推高综合养殖成本。行业发展的关键在于提升养殖户的技术管理能力与科学认知水平。

2025中国牛蛙产业风云榜

（排名不分先后）

年度十大匠心企业

广东源信饲料实业有限公司

福建咏蛙生物科技有限公司

漳州市鸿益饲料有限公司

广东科绿饲料有限公司

漳州福蛙水产有限公司

漳州海之味生物科技有限公司

广东澄莲饲料实业有限公司

广东恒旺饲料有限公司

广东恒源饲料实业有限公司

厦门兴牧威动物保健品有限公司

年度好口碑饲料企业

广东宏德饲料有限公司

福建博伊尔生物科技有限公司

福建鹭江生物科技有限公司

广东上上生物科技有限公司

广东恒兴饲料实业股份有限公司

大北农水产科技集团

广东京基智农科技有限公司

年度动保技术领军企业

厦门海荣正生物科技有限公司

年度动保新势力企业

南阳中农高盛生物工程有限公司

年度餐饮品牌

(蛙来哒)蛙来哒(广东)咨询管理有限公司

(咏蛙田鸡)厦门咏哇餐饮投资管理有限公司

年度预制菜品牌

广东泰晟食品有限公司

海之味集团能龙食品

恒兴集团

汕头市源信食品有限公司

澄莲食品(汕头市)有限公司

福建鹭康食品有限公司

漳州鸿益食品冷冻有限公司

汕头市冠海水产科技有限公司

年度金牌经销商

陈文杰 刘贵亮 温浪生 林伟宏 高泽森

林清俊 卢盛尧 谢森华 陈丽超 陈春爱

林丽枝 林伟涛 林必锚 徐茁东 林东鸿

曾金平 黄喜 陈斯雄 林绍丰 许守义

陈汉劝 高学才 李启玮 张永和 杨炎权

徐丽珍 邹茂发 吴松树 林树臣 陈青山

肖荣 刘云信 沈德洪 邹友创 黄俊杰

陈来好 许锦元 王银水 吴亚假 林春勇

邱明龙 赖振发 陈世荣

汕头市蛙兴农业科技有限公司

联盈水产有限公司

漳州蛙声一片生物科技有限公司

德兴市子彪种养专业合作社

绿色牛蛙养殖践行者

安徽千帆农业科技有限公司

王锡丰 陈建伟 吴志文 吴立千 张杰

林木锤 方培彬 曾小明 林雁坡 张树森

蔡泽华 江银 昝志军 张自明 张武林

方阳山

参展企业风采

（排序不分先后）

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撰文：林琳；摄影：柯学潜

编辑：郑燕云

促升级

联链条

建标准

树品牌

保安全

2025年12月17-18日

广东广州

中国牛蛙美食文化节暨

第四届牛蛙产业绿色发展大会

以节为媒，以节聚势，以节兴业，展示一批牛蛙品牌，搭建一个集牛蛙美食文化展、产业交流合作、绿色发展探讨于一体的高端平台，推动牛蛙产业高质量发展，将牛蛙打造成中国乃至世界知名的水产品牌。

大会亮点

这是一场牛蛙全产业链大阅兵。通过汇集种苗、饲料、动保、养殖、加工、餐饮等全产业链条企业，充分展示牛蛙全产业链发展模式，促进上下游企业的合作与协同发展。

这是一场关于牛蛙绿色可持续发展大讨论。产、学、研、政、媒齐聚交流合作平台，用理论指导实践，以实际推动理论，牛蛙养殖生态化改革，引领牛蛙产业绿色、健康发展，实现企业品牌效益与社会发展效益协同进步。

这是一场牛蛙市场品牌大营销。众多牛蛙品牌企业在大会上展示其饲料产品、特色菜品和品牌文化，为企业增添新的内涵，推动牛蛙产业的品牌化发展。

这是一场牛蛙预制菜大汇演。站在食品预制化的风口，牛蛙预制菜的工艺不断提升，新产品层出不穷，为消费者提供了更多便捷的选择。精深加工正成为牛蛙产业的一个重要增长点。

活动形式

大会将采用“1+N”的活动形式，包括一场主论坛+多项细分活动（牛蛙全产业链品牌展示、美食荟萃）。

（一）2025中国牛蛙产业深度研讨会

（二）主要议题方向

• 牛蛙养殖绿色生态养殖模式探索与实践

• 牛蛙养殖标准化分析

• 牛蛙养殖投入品市场分析

• 牛蛙主要病害分析

• 加强牛蛙养殖人员培训教育

• 牛蛙预制菜前景分析

• 牛蛙食品营养分析

• 加强牛蛙产品食品安全建议与措施

• 发布牛蛙产业绿色发展倡议书

• 牛蛙流通价格稳定探索措施

• 发布牛蛙产业风云榜

（三）产业对接与合作洽谈

（四）牛蛙预制菜展示与试吃

（五）牛蛙养殖新产品发布会

（六）邀请网红主播和电商达人带货

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