大雪节气做豆丝

来源：工人日报

蔡忠海

电话里，母亲语气轻快：“大米、黄豆都泡上了，荞麦、面粉也备好了，泡两天就请师傅上门做豆丝。”做豆丝工序多，需要帮手，母亲早和村里两位嫂子约好，到时相互帮忙。

在我们老家，大雪节气前后，家家户户都要做豆丝备年货。这吃食有两个名字，大名“豆丝”，小名“豆折”。我反复揣摩“豆折”的由来：豆丝成型前是整张烫好的面皮，把面皮卷起来，裹上腌菜或爆炒的瘦肉就能吃，这“卷”便是“折”。

做豆丝的流程我很清楚：先把泡好的大米、黄豆、绿豆等主材从盆里捞出，用筲箕沥干，再按比例加入适量面粉、荞麦等配料拌匀，倒进石磨打成浆，收在洗净的盆或水桶里。接着用葫芦瓢舀起米浆，从大火烧热的铁锅沿顺势倒下，拿蚌壳把米浆碾匀，烫成一张张锅盖般大小的完整面皮。

儿时打浆全靠石磨，一人推磨不停转，一人在磨口添料，做几十斤豆丝往往要忙一整天。如今，电动磨浆机代替了笨重的石磨，这道工序省了不少力，效率也有明显提高。面皮烫好后，平铺在簸箕里或桌上，摊凉后卷起来用菜刀切成丝，再把湿豆丝摊在簸箕里晒干，就成了名副其实的豆丝。

晒好的豆丝吃法很简单：下锅加适量冷水，放些猪油或腊肉、青菜，大火煮沸熟透后淋点生抽，入口软糯筋道，鲜香扑鼻。不管是当早餐还是正餐，都让人吃了还想吃，直到肚圆才肯放下碗筷。

一天，家庭微信群突然热闹起来。二弟把老家后院监控拍的视频、照片发了进来，十余条影像清清楚楚记录着做豆丝的全过程。视频里，儿时我们姐弟睡过的竹床，从老屋杂物间搬出来放在后院中央，村里的冬英嫂子、翠萍嫂子、华彦哥，再加上母亲和上门的老师傅，五人各就其位、各负其责：烧火的添柴控火，帮工的打下手，老师傅专管烫面皮，有人则负责切豆丝，一派热火朝天又井井有条的景象。

年近八十的母亲在视频里不停穿梭，一会儿从后院往厨房搬晒干的木柴，一会儿用铁瓢舀起沥干的食材，递给老师傅倒进电动打浆机进料口。米浆打好后，烫面皮这道技术活就全靠老师傅了。这位邻村的老师傅年近七旬，头发胡子几乎全白，面容和善，做事不慌不忙。他手艺好、口碑佳，每年腊月非常忙碌，周边村子请他上门做豆丝、豆腐、肉糕，都得提前好几天预约。

晚上散步时，我又给母亲打了电话。她笑着说，今天共有五家一起做豆丝，我家排在最后，从清晨六点忙到天黑才收工，做完还得打扫卫生清场，到最后累得腰都快直不起来了。语气里虽有疲惫，却藏不住喜悦：“几家人特别团结，不分你我互相帮忙，一点没耽误事。这次我备了30斤大米、5斤黄豆，荞麦和面粉各3斤，一共做了40斤豆丝，你们啥时候有空，回来拿点新豆丝尝尝鲜。”

母亲的话，瞬间把我拉回儿时。那时一进入大雪节气，村子里就有了年的味道：家家户户烫豆丝、打糍粑、做豆腐、腌腊肉，忙得不亦乐乎。尤其是烫豆丝、打糍粑这类需要人手的活计，乡亲们总会提前约好“搭班子”，你帮我，我帮你。大家围在一起说说笑笑，再烦琐的活计，几个小时就搞定了。豆丝做好后，还会给没做的左邻右舍送点尝鲜，正应了“独乐乐不如众乐乐”，那份其乐融融的温暖，至今还留在记忆里。如今在视频中，我又见到了这份久违的互帮互助、邻里温情。

一碗豆丝，装下的是舌尖上的年味，更是刻在骨子里的乡愁。岁月流转，石磨换成了电动磨浆机，但乡亲们互帮互助的淳朴民风从没变过。