百年烟火焕新章，海派风味再启程

百年烟火焕新章，海派风味再启程

——美味斋饭庄续写美味传奇！

从1923年上海街头的烟火氤氲，到2025年繁华京城的华丽蜕变，美味斋饭庄跨越百年时光，始终是北京人寻觅老上海风味的味觉图腾。今年夏天，承载着岁月记忆的老字号——美味斋饭庄，再度升级焕新，从空间场景到菜品体系，从服务体验到文化表达，全方位演绎着“老上海的摩登与雅致”，为食客呈献出一场跨越时空的舌尖盛宴。

今年，美味斋深入洞察市场与消费需求的变化，再次升级。将原本以散座为主的大厅，匠心打造成9个独具老上海公馆风格的包间。包间大小不一，从温馨私密的4 - 6人雅间，到宽敞大气的8 - 10人宴会厅，满足各类宴请需求。步入其间，仿佛穿越时空，老上海风格的海报、复古的装饰摆件，将摩登与雅致展现得淋漓尽致。在环境升级的同时，服务也全面提升，专业周到的服务团队，力求为每一位食客带来宾至如归的就餐体验。

菜品方面，如今美味斋在坚守传统老上海特色的基础上，大胆创新融合江浙风味。经典的老油条牛肉、毛蟹年糕、八宝辣酱等，传承着记忆中的味道，浓油赤酱间尽显海派风情；雪菜蒸黄鱼、糟溜三白等菜品，以清淡鲜美演绎江南水乡韵味；新增的江浙融合及创新风味更是惊喜不断，家烧鲳鱼散发着台州渔家的鲜香，奇妙咕咾肉酥脆中芥辣滋味独特迷人，水煮石斑鱼麻辣过瘾，香煎雪花和牛鲜嫩多汁，葱烧千岛湖大鱼头酱香浓郁……从传统本帮菜到创新融合佳肴，从浓油赤酱到清淡小菜、渔家风味，丰富多样的菜品，全方位满足食客的不同需求。

当繁衍百年的烟火气遇见现代美学，当本帮菜的浓油赤酱碰撞江浙融合风味，美味斋正以“新老字号”的活力姿态，续写属于这个时代的美味传奇！

美味斋招牌菜：

1、香芋红烧肉：采用优质五花肉，体现出老上海浓油赤酱的特色，这道菜很考验师傅的火候功夫，完美的红烧肉肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。加入口感绵密的香芋，更加丰富了营养。

2、红烧肚裆：这是一道经典的老上海菜，标准的浓油赤酱味型的代表菜。味道浓郁，肉质细嫩，入口难忘。肚裆是指青鱼去头尾的中段肚腹部位。红烧肚裆对鱼的选择很重要，鱼需要挑4斤以上的，肉质比较厚实的河鱼，这样肚裆部分才可以有300克以上的鱼肉，制作出来的菜肴也会更加鲜嫩可口。

3、五香大排：承载着几代人的味蕾记忆，是本帮菜里经久不衰的经典。精选新鲜猪大排，以刀背反复拍打，使其肉质松弛，更易入味。秘制五香配方是这道菜的灵魂，八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香等香料按黄金比例调配，搭配葱姜蒜、黄酒腌制数小时，让浓郁的五香味渗入每一丝肌理。裹上薄薄一层蛋液与淀粉，入油锅炸至金黄，浇上上海本地辣酱油，外酥里嫩，香气四溢，带着老上海弄堂里的烟火气，一口便让人穿越回旧日时光。

4、响油鳝糊：每日现杀鳝鱼，取其脊背肉，快刀划成均匀鳝丝，入沸水轻焯定型，锁住鲜嫩本味。经葱姜爆香、酱油黄酒煨煮，佐以白胡椒粉、蒜末提味，小火收汁时，浓稠酱汁均匀包裹每一根鳝丝，琥珀色的油亮光泽中，隐隐透出辛香气息。这道菜最妙之处在于“响油”点睛——滚烫的芝麻油浇淋在铺满蒜末的鳝糊表面，霎时间“刺啦”声响，热油激荡出蒜香与酱汁的复合香气，袅袅白烟升腾间，将江南水乡的鲜活滋味尽数释放。

5、半野生大黄鱼：精选东海半野生大黄鱼，其肉质丰腴细腻，鲜嫩鱼肉轻轻一抿便在舌尖化开，搭配腌制得恰到好处的雪菜，咸鲜滋味渗入鱼肉肌理，将江南水乡的清鲜演绎得淋漓尽致。

6、葱烧鱼头：严选千岛湖生态大鱼头，其头腴肉厚，胶质丰沛。主厨以独创的江浙葱烤汁及浓汤匠心烹制。馥郁葱香层层渗入嫩滑鱼肉，上桌时，葱香裹挟着醇厚浓香扑面而来，鱼头丰腴胶质缠绵于齿间，每一口都是江南风味与创新巧思的完美碰撞，鲜香在舌尖层层绽放。

7、家烧鲳鱼：严选银鳞闪烁、体态丰腴的新鲜鲳鱼，采用台州农家地道家烧技法烹制而成——以本地菜籽油将姜片煸出金黄焦香，佐以葱、蒜、酱油，再淋一勺陈年花雕去腥提鲜。鲳鱼煎过后文火慢炖，让浓郁的酱香、酒香、姜香层层渗入肌理。鱼肉莹润透亮，入口鲜嫩滑爽，农家烧法特有的醇厚滋味裹挟着海洋的鲜甜在舌尖蔓延，满满都是质朴而热烈的渔家风情。

8、奇妙咕咾肉：以创新手法演绎经典滋味。严选肥瘦相间的优质五花肉，切片后轻拍玉米淀粉，巧妙裹入脆嫩马蹄，赋予口感层次。经精准油温炸制，肉块表皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。调味更是别具匠心，以芥末的辛爽碰撞柠檬汁的清新，调和出独特沙拉酱，顶部点缀纤细红薯丝，增添脆爽口感，金黄酥脆的肉块、爽脆清甜的马蹄，在舌尖奏响三重奏。芥末的微辣刺激味蕾，柠檬汁的酸爽巧妙解腻，酸甜辛爽交织，带来印象深刻的味觉冲击。

9、老上海香酥鸭：是本帮菜中备受青睐的经典美味。精选优质鲜麻鸭，经多道工序精心烹制：先以十余种香料腌制8-10小时入味，再上屉蒸制4小时左右，最后分两次炸制，外皮金黄酥脆，内里肉质细嫩鲜香。手撕食用时，脆皮碎裂声悦耳，搭配手工椒盐，酥香无比。一口下去，满是老上海的烟火温情。

10、生煎：美味斋的生煎包有着悠久的历史，多年来深受食客喜爱。美味斋秉承传统工艺，结合半发酵和混水生煎的核心技术，以鲜、咸、微甜，外焦里嫩，汤汁饱满成为传统生煎的经典代表。美味斋生煎有讲究，一改过去褶子向下的摆放方式，采取北方提褶包子的方式，煎底儿，褶儿朝上，外观更加美观，底部口感更加均匀酥脆。用平底锅，加入适量的水，盖上锅盖，煎烙七分钟后，此时可淋油少许，撒上芝麻、香葱，约五分钟后即可食用。

美味斋大事记：

1923年的大上海，美味斋饭庄初露锋芒，凭借地道的上海、苏锡风味菜肴声名鹊起。独特正宗的口味，让其迅速成为沪上经典。

1956年，响应周总理引进南方餐饮品牌支援首都建设的号召，美味斋迁至菜市口鹤年堂西侧，为北京食客带来了一抹海派韵味，自此开启六十余载的美味传奇。然而，城市发展的浪潮中，因两广路扩展，美味斋于上世纪90年代中后期暂停营业。

2005年，在翔达公司的倾力支持下，美味斋在白广路重建，熟悉的红烧肚档、香糟小黄鱼等招牌菜重新勾起食客的味蕾记忆。

2013年，外卖窗口的开设，更是让生煎包、糖醋小排等爆款美食走入寻常百姓家，长长的队伍成为街边一道独特的风景。

2017年，美味斋迁至广安门内大街，不仅延续了传统老上海味道，还注入了诸多时尚元素，让更多年轻人了解了老字号的不朽魅力，持续书写着属于自己的美食故事……

2025年，美味斋饭庄，再度升级焕新，从空间场景到菜品体系，从服务体验到文化表达，全方位演绎着“老上海的摩登与雅致”，为食客呈献出一场跨越时空的舌尖盛宴。