山海交响入馔来 新鲁菜地标摘得金梧桐大奖

近日，2025年金梧桐中国餐厅指南颁奖盛典的聚光灯下，位于济南 CBD 核心区的崬渔餐厅捧起“一星餐厅”的奖杯，这家主打胶东海鲜的新鲁菜餐厅，正以齐鲁山魂海韵为笔、以烟火匠心为墨，在现代肌理中勾勒出一方可品山海、可忆乡愁的沉浸式空间，让胶东海鲜的鲜甜与鲁菜的醇厚，成为治愈都市心灵的味觉良药。

重塑逻辑：山海共生的齐鲁底蕴

提到海鲜，粤菜以“蒸、灼”的精细技法凸显海鲜本味，追求原汁原味的清鲜质感；江浙菜则以温润调味勾勒鲜甜层次，尽显江南饮食的雅致格调，两者共同塑造了大众对“高端海鲜”的固有想象。随着消费者对食材原生性、地域文化性的需求升级，胶东海鲜“鲜而不淡、厚而不腻”的特质逐渐凸显优势，而崬渔餐厅的强势出圈，恰好完成了胶东海鲜从“地域风味”到“精致餐饮 IP”的关键一跃。

这种对胶东海鲜的逻辑重塑，从取名便可见一斑。“‘崬’取山东之意，要做的不是简单复刻海鲜风味，而是让山海文化通过饮食传递出去。”品牌创始人王启龙将过去带领麾下餐厅屡获黑珍珠、米其林等荣誉的成功经验，全部淬炼浓缩于“崬渔”品牌，“追逐人类的想象力、感受时代对于体验的推动力，品牌才能走得更远。”

依托以雪野湖自有种植基地为核心，覆盖山东全域的药食同源山珍，搭配烟台砣矶岛活鲍鱼、威海盐田虾及港口直采活鱼等产地直供海产，崬渔构建了“山珍 + 海味”的独特供应链。在鲜度保障上，除 4 小时冷链保鲜、液氮锁鲜等核心技术外，旗下大量海鲜从港口活鱼直采装车后，全程采用充氧运输模式，送达门店后仍以海水养殖模式暂养，从产地到餐桌层层锁鲜，既保留食材原生风味，更确保端上餐桌时的鲜活质感。这种以 “齐鲁在地鲜” 为核心的差异化路径，将“山海共生”的味觉体系——既有海鲜的纯粹鲜甜，又有鲁菜技法赋予的醇厚底味，为精致餐饮市场注入了全新活力，让食客跳出南方海鲜的味觉惯性，领略北方海鲜和齐鲁大地上磅礴大气又不失细腻的独特魅力，

空间叙事：山魂海韵的当代传译

如果说，空间提供了食客对于一间餐厅的感受基础，那么对于崬渔想要表达的“山海意境”而言，每一个细节的精心铺陈都尤其生动。

餐厅由斩获过美国 IDA 设计大奖、金堂奖等国内外殊荣的山隐设计集团郭明先生操刀，以 “山之雄浑，海之润泽”为核心立意，将胶东海岸的自然气韵注入济南CBD 的现代建筑中，在“厨艺与空间互文”中， 共同诠释鲁菜精髓与海洋文化。

步入前厅，几何切割的“礁石”吧台与海水冲刷质感的墙面形成强烈视觉冲击，灯光映照下宛如置身潮间带；主餐区 7 米挑高空间里，悬吊的巨石铜墙艺术装置搭配 LED 动态潮汐影像，让“海天辉映”的沉浸感扑面而来；每间包房独成一景，借老船木艺术品、海礁石墙面、做旧铜板等材质，演绎“一房一海景”的观景节奏。当近5米高的包房大门在挺拔中与三角铜雕把手的厚重和谐呼应时，当代几何语言对齐鲁礼仪的传递也得到了巧妙的完成；露台区域则完美衔接济南 CBD 城市天际线，实现 “都市繁华”与“自然静谧”的对话。

以山海为魂、材质为骨、光影为韵，崬渔餐厅通过场景化的空间叙事，不仅强化了胶东海鲜的“鲜”味主题，更成为一座“可品、可游、可感”的当代饮食文化载体。

厨艺传承：鲁菜泰斗文脉的现代表达

空间的山海意境，与主厨王太震的菜品形成奇妙互文。作为鲁菜泰斗王义均大师嫡传、中国烹饪大师高速建弟子，这位拥有黑珍珠、米其林餐厅任职经历的“黑米主厨”，将三十年厨艺积淀融入新鲁菜创作。

【金葱阿胶鲍鱼】是崬渔的原创菜品，也是对鲁菜经典名菜的一次标志性创新，堪称山东双宝的巅峰对话。烟台砣矶岛的活鲍鱼和阿胶两种极具代表性的山东食材，通过鲁菜的传统烹饪技法——“酥”，将鲍鱼的弹牙和阿胶的黏糯完美结合，又搭配了章丘大葱制作的脆葱，独特的葱甜勾勒出更富层次的味觉体验，一道菜便使传统技法的魂与在地食材的美相得益彰，每一口都是齐鲁风物的浓缩。

【招牌葱烧海参】传承自“海参王”王义均老先生，跳出传统干参发制的固有模式，选用鲜活海参入馔。通过反复研发攻克活海参不易入味的行业难题，相比干参减少多道发制工序，最大程度保留了海参的原生营养与弹嫩口感，搭配章丘大葱的焦香，成就“传承不守旧”的经典演绎。

传承自经典鲁菜“芙蓉炒蟹”的雅致形态，【芙蓉滑炒蟹】创新采用数倍蟹子熬制专属蟹浓汤，以鲁菜独有的浓汤技法提升鲜味浓度。烹饪时摒弃传统油炒，改用“水炒”工艺，将蟹汤与蛋液充分融合，炒出的蛋花如芙蓉般嫩滑，每一口都裹挟着纯粹蟹鲜，堪称“传统鲁菜的现代表达”。

鲁菜中，烧鲜鱼最是常见，又最是考验一个“鲜”字。崬渔的【胶东鲜烧鱼】，通过在济南门店搭建的专属海水养殖系统，实现海鱼现捞现做的鲜活承诺。在鲁菜酱焖技法基础上，融合多菜系烹饪思路创新出 “鲜烧” 手法，不依赖重酱掩盖鲜味，而是以姜葱提香、原汤收汁，让海鱼的鲜美与肉质的细嫩成为味觉主角，也与空间 “海之润泽” 的核心立意完美呼应。

饮食新地标：文化复兴下的鲁菜新生

在中华文化复兴的时代浪潮中，鲁菜作为八大菜系之首，正凭借千年积淀的厚重底蕴与与时俱进的创新精神重回巅峰。而胶东海鲜作为鲁菜文化的核心载体，也早已摆脱地域风味的局限，从齐鲁大地走向全国餐桌，成为被越来越多食客认可的高端饮食符号。

崬渔的突围之道，恰是这场文化复兴与鲁菜崛起的生动缩影 —— 从郭明设计师的空间叙事，到王太震主厨的菜品创新，再到“山珍海味”的食材甄选，处处体现着“山海为魂”的创作理念，让鲁菜的传统精髓与当代生活美学深度交融。

此次斩获金梧桐大奖，不仅是对崬渔餐厅的认可，更印证了鲁菜在文化复兴语境下的强大生命力。当济南CBD 的现代节奏遇上齐鲁大地的山海情怀，当鲁菜传承碰撞当代设计美学，“崬渔”正以独特的沉浸式体验，全新的品牌姿态，成为济南这座历史文化名城的饮食新地标，让胶东海鲜在新鲁菜的创新表达中，绽放出更持久的魅力。