食品伙伴网：干货整理 | GB 14881常见问题答疑（二）

核心提示：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）发布后，企业在实际执行过程中遇到了一系列问题及困惑。为此，食品伙伴网针对企业普遍关注的卫生问题，进行了系统地梳理与解答，以供大家参考。
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《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）发布后，企业在实际执行过程中遇到了一系列问题及困惑。为此，食品伙伴网针对企业普遍关注的卫生问题，进行了系统地梳理与解答，以供大家参考。
01
新标准实施后，企业必须通过HACCP体系认证吗？
答：GB 14881-2025规定企业必须进行危害分析，明确关键控制点并建立相应的食品安全控制措施，鼓励基于HACCP原理建立食品安全管理体系。也就是说企业参考并借鉴HACCP理念实施分析危害，确定关键点及控制措施。但是不强制要求企业取得HACCP体系认证，有其他特殊规定的除外。
02
配料间可以放置带纸箱的原料吗？
答：GB 14881-2025规定食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应对外包装采取清洁措施或有一定的缓冲区域清除外包装，必要时可设置货淋间。因此配料间可以对外包装采取清洁措施的前提下，放置带纸箱的原料。但务必注意合理存放和定期检查，以确保食品原料的安全和卫生。
03
压缩空气需采取除油、除水、除尘、除菌处理，在外部审核时除了检查现场设备情况，在文件方面还会关注哪些内容？
答：除了审查现场的设备，在文件方面一般还会索要验证效果，如压缩空气的检测报告等。
04
外包装车间需要消毒吗？
答：外包装车间每日清洁后是否需要消毒需结合食品安全风险、法规要求及实际生产情况综合判断。由于不同食品外包装车间风险不一致，消毒频次根据产品监测结果确定。
05
工作服必须集中清洗消毒吗？
答：工作服属于食品接触表面，对产品污染的风险较大。建议集中清洗消毒，保证消毒效果，防止交叉污染。如果企业因实际困难无法对工作服进行集中清洗，在保证清洗消毒效果的前提下，采用其他方式。并且要有保证已清洗的工作服不被污染的措施。
06
落地产品用什么消毒合适？
答：产品落地一般不建议继续生产加工，如果重新投入生产线的情况应设置相关操作规范，经过评估后确认需要消毒才可以重新放入生产线。不同的产品，消毒方式也不同，如GB 31661及GB 19303等肉制品生产规范中，没有规定原料消毒环节。如确需消毒可参照GB 14930.2-2025《食品安全国家标准消毒剂》附录A，使用次氯酸钠消毒剂和含过氧乙酸、过氧化氢、乙酸、羟基乙叉二膦酸的过氧乙酸消毒剂进行原料的消毒。
07
肉类制品和水产制品可以共线生产吗？
答：可以共线生产，但是在换产的时候一定要做好清场及清洁消毒措施，防止过敏原及交叉污染。
08
关于员工健康证，要求接触直接入口食品的工作人员要办理健康证，那么像面粉、大米加工厂，是不需要办理健康证了吗？
答：是的，接触非直接入口的食品工作人员不需要办理健康证。此次标准更新与《食品安全法》一致，只要求从事接触直接入口食品工作的人员办理健康证。
09
车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰，并分类存放。这个分类怎么分？按照干垃圾湿垃圾分是否可以？废弃物容器必须加盖吗？
答：车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰，并分类存放。这里的分类主要是指不同清洁程度的车间的废弃物设施要分开存放，防止混用导致交叉污染。同一车间的废弃物为方便管理可以按照干湿分类，也可以按照其他原则分类。在GB 14881中没有强制要求废弃物容器加盖，但是某些食品的法规或标准要求加盖的除外，如肉制品、面包糕点等。
10
废弃物清理是每班次清理还是每天？
答：车间内废弃物应及时清理，清理过程防止交叉污染；易腐败的废弃物应尽快清除，必要时一物一清。具体的清洁频率需要根据企业产生废弃物的种类及数量制定。如果废弃物数量较多，且容易对产品或环境带来污染，建议每班或每几个小时清理，如果数量不多风险不大，建议每天清理。
以上解答仅代表食品伙伴网意见，供交流学习，具体以标准文本和官方发布的指南问答为准。