厦门火锅界清流！这锅能喝的泡菜汤，我连干三碗

吃腻了麻辣火锅，最近发现一个超爱的蔬小文·野路子火锅店。一听名字就觉得不一般——用果蔬发酵的泡菜做锅底，既能满足微辣的口感，又完全不油腻，吃过一次就彻底爱上了！

店铺在观音山航空塔博天地的一楼，路过时就被它清新的门面吸引。走进去更是惊喜，空间不大却设计得错落有致，绿植布置得特别有心思，坐在里面恍惚间像在户外露营般自在。夜晚坐在它家的露天位或窗边位，氛围感超棒！

落座后，服务员上来了茶水，并介绍：“我们家的火锅，时间是唯一的添加剂。”这句话勾起了我的好奇。原来，这里的招牌是果蔬发酵泡菜锅底——用4种新鲜果蔬、5种辣椒、9种进口植物香料，一同交给时间，经过7天慢发酵而成。没有任何人工添加，全靠自然的力量慢慢析出果蔬的清甜，融合香料的层次。

锅端上来的那一刻，淡淡的发酵香气飘散开来，不像传统牛油火锅那般浓烈逼人，而是一种温和的、带着果蔬清甜的味道。煮开后，先喝碗汤，入口是清爽的酸，随即泛起果蔬自然的甜，瞬间温暖了整个胃。

我们点了海鲜姿造拼盘，东星斑、斑节虾、活鲍鱼……食材都是从店内的海鲜池现捞的，新鲜度肉眼可见。把斑节虾放进锅里轻轻一涮，虾肉弹牙，鲜甜味被发酵锅底温柔地托起，越发明显。那一刻我真实体会到什么叫“这锅汤把海鲜的鲜甜全吊出来了”。

鲜切的M5谷饲羽下肉也是绝配。肉质细腻，裹上发酵汤底独特的酸香，入口清爽不腻，肉香和汤底的果蔬香融合得恰到好处。我们一边涮一边感慨：原来泡菜锅和海鲜、牛肉，真的是黄金组合。还有毛肚千层肚鹅肠三拼、三花腱拼鲜切文昌鸡、墨鱼面、山野菌菇……搭配泡菜锅都很棒，越吃越喜欢。

值得一提的是，这里是一人一锅的小火锅形式。比起大锅，我其实更喜欢这种分餐的仪式感——更卫生，也能更专注地品味自己锅里的味道。每种食材该涮几秒，汤底随着不同食材的融入如何变化风味，都能细细体会。

吃火锅怎么能少了饮料，店里的自制饮品有好多种，我点的是野露杏运汁，甜度适中，果香自然，非常解腻。

吃完火锅再来一份9.9的绵绵冰，这里的绵绵冰也有好多种，特别喜欢芒果味浓郁，口感绵密。

蔬小文泡菜锅的妙处是能直接喝，喝完毫无负担。没有味精带来的口干，没有厚重的油腻感，甚至吃完走出店门，身上一点火锅味都没有。这在火锅界简直是一股清流。

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