火锅、盖浇、炖酸菜...这些也是地道法餐～

添“星标”，点“在看”，

火锅、“盖浇”、炖酸菜，

法式烹饪方式里的“中式亲戚”。

天冷，带大家来认识几道

法式冬日美食，

能量攒起来！

01

两种法式火锅

萨瓦奶酪火锅

Fondue Savoyarde

©iStock-Neyya

萨瓦奶酪火锅是奶酪火锅中的经典！

顾名思义，奶酪火锅的锅底是融化的奶酪，用蘸叉将食材放在锅里蘸一会，裹上浓郁的奶酪～。

©iStock-Pan

热量肯定是很高的～因为这是一道来自山区的冬季美食，来阿尔卑斯山滑雪的朋友应该很眼熟吧。

白天在雪道上消耗大量体力，晚上回到滑雪木屋来一顿热乎乎的“高能补给”奶酪火锅，速度补充体力。

©iStock-Kisa_Markiza

根据《Taste France》的介绍，传统萨瓦奶酪火锅的锅底采用来自三种 AOP 奶酪的混合：

• Abondance 阿邦当斯

• Beaufort 博福

• Emmental de Savoie 萨瓦省的埃曼塔

©fromagesdesavoie.fr, iStock-ChristineGates

当然，美味从来不是唯一的，不同山区也有自己的“小坚持”，阿尔卑斯山的主角是博福奶酪，而在东部孚日山区和东北部的汝拉山，人们偏爱用 Comté 孔泰奶酪煮锅。

©iStock-Katerina Parameyeva

锅子热好后，先用大蒜在锅里轻轻擦一圈，接着把白葡萄酒煮到微微起泡后，再慢慢加入刨好的奶酪慢慢搅拌，等到奶酪完全融合，加一小勺樱桃酒提香。

蘸奶酪的食材，最经典的就是隔夜的面包和煮熟的糯糯的小土豆，也可以有熟食肉类、蔬菜，甚至苹果和梨。

©iStock-JackF, Santiago Marquez

两家可能在你路线上的奶酪商：

穆捷奶酪合作社

Coopérative laitière de Moutiers

©Coopérative laitière de Moutiers

坐落在塔朗泰斯山谷的穆捷 (Moutiers) 小镇，也是通往三峡谷滑雪区 (Les 3 Vallées) 必经地。准备去滑雪的朋友可以在这里中转，顺带捎点奶酪。

地址

20 Av. des XVIè Jeux Olympiques, 73600 Moûtiers

Aime-la-Plagne 奶酪合作社

©Coopérative d'Aime-la-Plagne

距离安纳西 (Annecy) 开车不到2小时，全年营业，这里的博福奶酪来自周围15个农场，室外有24h奶酪自助贩卖机。

地址

669 Av. de la Tarentaise, 73210 Aime-la-Plagne

勃艮第牛肉火锅

Fondue Bourguignonne

©iStock-Max Labeille

正如重庆鸡公煲不来自重庆，勃艮第火锅 (Fondue Bourguignonne) 也并不来自勃艮第~

它也是一道阿尔卑斯山区美食，但是，它涮的一定是著名的勃艮第夏洛莱牛肉 (Bœuf de Charolles)，这个火锅也因此得名！

夏洛莱红标认证牛肉

©Label Rouge Viandes

和之前的奶酪锅底不同，这个牛肉火锅的锅底是植物油，多为橄榄油。将切小块的夏洛莱牛肉浸入沸腾滚烫的热油，肉香瞬间炸开。

©iStock-Rimma_Bondarenko

这和水煮鱼有点异曲同工。

勃艮第牛肉火锅的另一大特色在于蘸酱：灵魂搭档包括：

• Sauce tartare 塔塔酱

• Sauce béarnaise 伯那西酱

• Moutarde de Dijon 第戎芥末酱

塔塔酱（左上）

伯那西酱（右上）

芥末酱（左）

©iStock-bhofack2, Elimcapon, Olga Yastremska

勃艮第火锅的变形方式多样，

你可以把牛肉换成鸡肉或鱼肉，

再或者将锅底改良成蔬菜汤，

当然配菜可以随心组合。

巴黎的火锅食所推荐：

巴黎 Clover Grill 餐厅

©Clover Grill

巴黎名厨 Jean-François Piège 的餐厅，开在卢浮宫附近，这里的勃艮第火锅不是传统的油炸，而是用蔬菜高汤来涮肉，更贴近中式的清汤火锅。

如果你恰好在巴黎想换个口吻，不妨试试这家很贴合“中国胃”的法餐厅。他家的招牌烤肉也很不错，可以根据口味选择。

©iStock-sortiraparis.com

地址

6 Rue Bailleul, 75001 Paris

⌚️

时间

午餐 12:00 —14:15 ；晚餐19:00 — 22:30

02

法式“盖浇”

奶酪“盖浇”

Raclette

©iStock-legna69

Raclette，有叫它“烤奶酪”或“铁板奶酪”的……，从吃法上，它有点像“盖浇”～

将烤化的 Raclette 奶酪浇在预熟的食材上，在冬天享受一口温暖、浓郁的奶酪香。

©iStock-MurzikNata, Laura M

Raclette 的最佳搭档非煮熟的土豆莫属，满口奶香、软糯。只要和你口味适配，它基本可以“浇”在任何食材上。

Raclette 这道菜品的名字，来源于它所用的奶酪：Raclette。而这个奶酪的名字，来自将融化的奶酪刮下来的动作：racler。它是一个奶酪种类而不是品牌，大家可以找到各种品牌、价位和口味不同的 Raclette 奶酪。

萨瓦-拉克莱特奶酪 Raclette de Savoie

©raclette-de-savoie.fr

在餐厅或市场上，我们会看到 Raclette 的烤架，架着半轮奶酪。也有小型烤盘架，大家各烤各的奶酪。

©iStock-NRuedisueli, frederique wacquier

03

法国东北的酸菜

阿尔萨斯的酸菜炖

©iStock-Eminaldo

酸菜腌肉香肠锅 (Choucroute)，这是法国东北部的阿尔萨斯 (Alsace) 地区的代表菜之一。

酸菜、猪肉、香肠、土豆，洋葱等一起下锅，再倒入雷司令 (Riesling) 白葡萄酒，趁热来上一口。东北银的DNA动了~

©iStock-Alexander Donin

酸菜最早就是在公元前3世纪在中国发明，后来成了匈奴人的“随军口粮”一路传入欧洲。到15世纪，切成细丝、风味酸香的酸菜 (choucroute) 开始在阿尔萨斯地区流行。

©iStock-Razvan, Eminaldo

起初，莱茵河上的船夫将酸菜与捕获的淡水鱼一起烹饪食用。1871年的普法战争后，许多阿尔萨斯人被迫离开家乡迁往法国各地，尤其是巴黎，并把他们熟悉的饮食文化一同带去。

©iStock-jewhyte

阿尔萨斯人开设的小酒馆里酸菜拼盘 (choucroute garnie) 广受好评：酸菜配香肠、熏肉，加一杯啤酒，这种浓郁的东北味儿迅速征服巴黎人的味蕾，逐渐成为冬季餐桌上不可或缺的主角。

©iStock-bernjuer

红铁餐厅Le Fer Rouge

©Le Fer Rouge

推荐这家地道的阿尔萨斯餐厅，它藏在科尔马 (Colmar) 小镇的一栋百年木筋墙老房里，一推门就是浓浓的地方风情：厚实的木桌、暖黄灯光、空气里淡淡的烟熏肉香。

地址

52 Grand Rue, 68000 Colmar

热锅、暖意、好胃口！

收好这份冬日烟火气~

关注并将“想法哥享法妹”设为星标

就能第一时间看到我们的推送哦