打败牛肉和羊肉，它才是冬天最该吃的肉！补气血，养脾胃，强筋骨

冬天是进补的时节，大鱼大肉是人们餐桌上的常客。今天，我要给大家推荐一种常常被忽略、却特别适合冬天吃的肉类，它或许不如牛羊肉常见，但滋补效果丝毫不差，价格也亲民得多！它就是猪肚！

猪肚就是猪的胃，自古就被视为补益佳品。中医认为它性温味甘，能“以形补形”，特别养脾胃。现代营养学也证实，猪肚富含蛋白质、维生素A、维生素E以及钙、钾、镁、铁等元素，容易消化吸收。冬天吃它，能温和地补气血、健脾胃、强筋骨，而且性质平和，不像羊肉那么燥热，老人小孩都能放心吃。

说了这么多好处，该怎么把它做得美味又营养呢？下面分享一道我家冬天常煲的猪肚汤。这道汤汇集了多种温补食材，汤色奶白，味道鲜美醇厚，一碗下肚，从胃暖到心。

推荐食谱：莲子红枣山药猪肚汤

【食材准备】猪肚 1个（约750克），铁棍山药 1根，胡萝卜 1根，干莲子 1小把，红枣 6-8颗，枸杞 1小撮，生姜 1大块

煲汤必备：白胡椒粒（或胡椒粉）、米醋（或面粉）、盐、料酒

第一步：处理猪肚——干净不腥的关键

1. 初洗：新鲜猪肚买回来，先在水龙头下里外冲洗，倒掉黏液。

2. 深度清洗：把猪肚放入盆中，加入3大勺面粉和2大勺米醋（或者只用其中一种，但两者结合效果最好）。像搓衣服一样，里外反复揉搓5分钟，面粉能吸附杂质，醋能去腥。搓完用温水冲洗干净。

3. 焯水定型：把洗净的猪肚冷水下锅，加入几片姜、2勺料酒。开大火煮沸，撇去浮沫，继续煮约5分钟。捞出后稍放凉，用刀刮掉内壁可能残留的白色薄膜（如果很干净就不用了）。然后切成宽约1.5厘米的条状。焯水能有效去除异味，让汤更清醇。

第二步：准备辅料

1. 山药和胡萝卜去皮，切滚刀块。处理山药时最好戴手套，防止黏液引起手痒。

2. 莲子和红枣用温水浸泡15分钟，莲子去芯（不然会苦），红枣可去核（这样不易上火）。

3. 枸杞用清水稍微冲洗一下即可。生姜用刀拍松。

第三步：开炖！

1. 将切好的猪肚条、姜块、泡好的莲子、红枣一起放入汤锅（砂锅最佳），加入足量的冷水（水量要一次加够，中途尽量不加水）。

2. 开大火煮沸后，转为小火，盖上盖子慢煲1小时。

3. 1小时后，用筷子戳一下猪肚，如果能轻松穿透，说明已经炖得差不多了。这时加入山药块和胡萝卜块。继续盖上盖子，小火再煲30分钟，直到山药和胡萝卜变软糯。

4. 出锅前5分钟，撒入枸杞，并根据个人口味加入足量的白胡椒粉（这道汤的灵魂之一！）和盐调味，搅拌均匀即可。

这实在是一道非常“聪明”的冬季养生汤。猪肚作为“主角”，提供了优质的蛋白质和滋补基础；山药和莲子平补脾胃，增强养胃之效；红枣和枸杞负责调和味道，增添自然甘甜，同时补气血；胡萝卜则增加了清甜口感和丰富的维生素；画龙点睛的白胡椒，瞬间驱走所有寒气。

更重要的是，它性质非常温和，补而不燥，滋而不腻，脾胃虚弱的人、需要营养的老人、正在长身体的孩子，都适合来上一碗。相比起牛羊肉，它更像一位“润物细无声”的滋补能手。这个冬天，让猪肚成为你家餐桌上的常客吧。

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