12月下旬别让菜地荒着，这4种“喜寒”蔬菜越冷越得种，得抓紧

冬天都到腊月了，地都快冻瓷实了，谁还想着种菜？多数人这时候都在屋里烤火，等着开春再收拾地呢。可你别不信，就有这么几种菜，非得在这冷得冒烟的节骨眼上动手，晚几天都不行。不是我瞎说，有些事儿反着来才对路，像春甘蓝、乌塌菜、蚕豆、韭菜，这个时候种下去，来年才吃得上头茬鲜货。

就说春甘蓝吧，看着像个圆球似的，叶子一层包一层，也叫牛心甘蓝。这玩意儿最怕“早熟”，什么意思？就是苗还没长稳，就让它经历低温，一抽薹，整棵就废了。所以不能早种，也不能晚种，卡在12月下旬刚刚好。这时候种，它慢慢经历低温过程，拖到来年2月底到3月初才完成春化，不急不躁，长得稳当，口感也扎实。早了不行，晚了也不行，就这几天，差几天都可能前功尽弃。

还有乌塌菜，黑绿黑绿的叶子，中间嫩黄，听着不起眼，其实是十字花科里的“抗冻王者”。零下十度照常活，你说狠不狠？但它讲究个“越冬历练”，现在种下去，小苗顶着霜雪熬过一两个月，等到春天一回暖，蹭蹭往上窜，二十来天就能收。要是拖到下月再种，虽然也能长，但没经过霜打，甜味出不来，吃着也就平平无奇了。老话讲“霜打的菜更甜”，真不是白说的。

蚕豆也是个怪脾气，你越让它长得弱，它越扛冻。现在种，让它长出3到5片真叶，刚好是“壮而不旺”的状态，苗不大不小，冬天冻不坏。等开春一升温，立马开花结荚，四五月份就能掐一把鲜豆子炒着吃。可你要早早在10月、11月就下种，苗长得太壮，反而一冻就折，白白浪费种子。这窗口期就这么几天，错过就得再等一年。

至于韭菜，现在播种基本没戏，地太冷，种子睡着不醒。但——分株最合适。韭菜一入寒冬就休眠，这时候移栽，根一落土就跟在家一样，根本不用缓苗，活一棵是一棵。别人春天栽，你这儿提前半个月就能割第一茬，那叫一个爽。一年里就这时候适合分株，其他季节一动就死，减产是常事。

当然，这时候种地也不是闹着玩的。地硬、天冷、光照少，搞不好一场寒潮就全军覆没。整地得提前，最好12月中旬前就翻好、施好肥、耙平，不然到时候冻土难挖，累死也干不好。播种深度也得讲究：春甘蓝和乌塌菜盖土别超1厘米，埋深了顶不出来；蚕豆得埋3到4厘米，太浅容易被风干。播完轻轻压一压土表，既能保水又能防风。

最关键的是防寒。刚出的小苗、新移的根，看着挺精神，其实经不起折腾。寒潮一来，稻草、秸秆、无纺布盖一层，透气又保温。千万别用塑料膜全包，白天热晚上冷，反而结冰伤根。

南方的朋友们可能觉得这些说的有点玄，广东、广西、海南、云南那边冬天短，气温高，啥时候都能种。可在北方，这种时机掐得死死的，错过就没。