乡村“发酵”纪实丨“田里有风”、面包有爱，奉贤乡村里的窑烤人生

当都市的面包店提供着“标准答案”，在沪郊乡野，窑炉正燃起袅袅炊烟。那里没有流水线的精准与效率，只有面团在时光中缓慢发酵，在匠人掌心间揉捏，最终在窑炉的高温中膨胀为一个个金黄饱满的面包。小麦香气里裹挟着泥土的气息与人情的温度，正悄然诉说着关于回归、匠心与乡村新生的故事。

今年，奉贤区头桥街道东新市村的一座窑炉悄悄“燃”了起来——“田里有风”窑烤面包店开业不久就吸引了从奉贤到周边区域的众多“面包脑袋”。没有豪华装修，不靠景区引流，仅凭一座用传统技艺砌成的窑炉，短短半年，这里已成为不少面包爱好者心中的“宝藏店铺”。

驾车驶入东新市村，沿路是开阔的田野和大棚。不远处，“田里有风”的门前鲜花簇拥、秋千轻摇，推门而入，扑面而来的是刚出炉面包的浓郁香气。上午十点左右，香肠恰巴塔、玫瑰荔枝欧包、核桃面包、南瓜吐司……陆续从窑炉出炉，散发着小麦的香味与氤氲的烟火气。“我们做面包的初心就是健康，绝不使用任何预制的半成品面包坯，每一个面包都是我们自己从和面开始制作的。”主理人宋军明热情地介绍着刚刚烤好的玫瑰荔枝欧包，“这种面包是无糖无油的，唯一的糖分来源就是加在里面的荔枝肉。”

一份为爱而生的“硬核浪漫”

谈到为什么要开始制作窑烤面包，宋军明眼里满是温柔。最开始是为了满足嘴馋又挑剔的妻子的心愿，能够让她每天吃到健康、美味的面包。“只有好的食材才能做出好的食品，我们的玫瑰选的都是重瓣的，荔枝也是肉厚的，这些都是她来把关，我负责制作。”提到妻子在挑选食材方面的眼光和坚持，宋军明自叹不如。

令人意想不到的是，宋军明此前并没有任何烘焙经验。窑炉是他亲手设计打造的，工程专业的教育背景和曾参与复杂发动机设计的经验，都被他融入这座土窑的构建中。谁说理工男不浪漫？他的专业，在乡野田间找到了另一种“用武之地”。建好窑炉后，夫妻俩四处拜师，钻研传统发酵与整形手法，窑炉使用果木柴火燃烧的余温进行烘烤，出炉的面包外皮香脆内馅柔软，让这里的面包口感不输国际大牌。

如今，他们每天清晨开始揉面、生火，将窑温烧至500度后自然回落，九点半面包入炉，十点第一盘面包飘香。随后是持续数小时的揉面、醒发、烘烤……直到下午窑温渐冷，一天的烤制才告一段落。“原本想着回乡过清闲日子，没想到现在比上班还忙还累。”宋军明笑着说，“但心里特别踏实，也特别快乐。”

窑火慢烤的“减法哲学”

“我们面包的品质，是对标最好品牌的。”宋军明语气中带着笃定。面粉、酵母、黄油这样的基础原料选用大品牌的优质产品，其他原材料大多是自家种植或从周边村民处购入。如南瓜吐司的馅料来自自家田地，火龙果欧包的颜色取自邻村合作社的火龙果，还有红薯、豌豆等一系列农产品，都是就地取材，最大限度地减少了添加剂的使用。“食材天然、味道好，自然能吸引人。”“田里有风”日均卖出面包近200只，不少人专程从市区驱车一两个小时前来打卡。

之所以选择农村作为“田里有风”的所在地，是因为这幢房子是宋军明自己的老宅，无须租房成本，可以把节省下来的资金用于购置更优质的原材料。当然，除了经济层面的考量，更为重要的还是那一份割舍不去的乡土情怀。东新市村是宋军明的家乡和从小长大的地方，他在这里度过了自己的童年以及中学时代，后来一直在外读书、工作、创业。这里的一草一木、一砖一瓦，他都无比留恋，如今事业有成的他，想通过自己的努力，把更多有情怀的人才带到自己的家乡，为东新市村“引流聚气”，助力乡村振兴。

对宋军明来说，最重要的从来都不是通过窑烤面包赚到多少钱，而是通过“分享”美味和健康，吸引更多人来到这里，感受乡村的美好，让更多人关注乡村，也让乡村印象和乡村文化“走出去”。今年重阳节，他还自发组织活动，邀请村里的老人来到这里一起吃面包、看沪剧，共同欣赏乡村风光，感受新时代乡村的美好生活。除了老人，孩子们也是这里的常客，作为当地政府授牌的头桥街道学生校外实践基地，学生们可以在此感受亲自动手烘焙面包的乐趣，体验揉面、塑形到装饰的面包制作全过程。

除了宣传自家的窑烤面包，宋军明还帮着周边农户出售农产品，他在店里竖起一块小黑板，上面写着农户们生产的各式各样农产品销售信息。他说，这种带动乡村周边一同发展的思路，其实是他回乡开面包店的初心。“我们希望能够通过丰富的乡村业态，把来的人‘留住’。”宋军明说，“田里有风”生意愈发红火，这让不少他的朋友、客户来向他打听周边闲置的农房等资源，想要来此经营中医馆、服装店等。未来，他希望在此建立起一个乡村小集市，以点带面，激活乡村土地的温度。

就像柴火灶烧出的饭菜总有特别的香气，新鲜出炉的窑烤面包，也蕴藏着流水线生产无法复制的温度。在这里，时间仿佛变得很慢，很轻，每一个新鲜出炉的面包都是一种情感的联结，诉说着生活原本的样子。

文字：陈祈 欧扬

图片：杜洋域

编辑：韦静

上观号作者：上海三农