2025 食安新规必看！连锁餐饮要做好这 3 件事，企鲸来支招

近日，国家市场监管总局发布的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，将于 2025 年 12 月 1 日正式施行。

新规的核心很明确：连锁品牌总部不能再当 “甩手掌柜” 了！

01 新规核心：监管落到实处，这 3 项必须做

新规重点围绕 “监管” 二字，具体有三大要求：

1.分级监管机制
根据门店规模，分别由省、市、县三级市场监管部门直接监管；同时要求 “总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控”。检查频率有硬指标，且所有检查必须留痕，确保真实可查。

2.总部责任细化
总部必须管好人员培训、食材采购、客诉处理等关键环节，不能只收加盟费不管实际运营。

3.违规处罚加码
对不按规定建制度、不配管理人员、甩锅责任等行为，处罚力度将大幅提升。

面对这些要求，传统的人工登记、纸质记录等管理方式问题凸显：容易出错、流于形式，层层上报效率低，问题难发现更难整改。

02 企鲸：帮连锁餐饮高效落实新规的 “数字化助手”

企鲸作为全能在线表单工具，不用下载 APP，点开就能用。2025 年新升级的 “AI 智能表单 + 检查单 + 工单” 组合功能，为连锁餐饮提供了一套完整的数字化管理方案，能把复杂的法规要求，转化成门店和督导每天能执行的具体动作。

第一步：快速建检查单，统一标准不混乱
不管是门店自查还是督导巡店，都得有统一的检查标准。用企鲸的 “AI 智能创建” 功能，管理人上传现有的纸质检查表，1 分钟就能生成数字检查单。

食材储存温度、后厨卫生… 所有检查项自动变成方便填写的竖向滑动表单，门店和督导按项填写就行。所有门店标准统一，避免了 “检查松紧不一” 的偏差，让 SOP 执行更到位。员工每天自查、督导定期巡检，效率直接拉满！

第二步：检查过程有图有真相，杜绝形式主义
很多门店自查和巡店时，存在 “打勾应付” 的问题，纸质表上随便填，管理者根本不知道真实情况。

企鲸的 “水印拍照” 功能能解决这个痛点：检查 “冰箱温度”“消毒池” 等关键项时，必须上传带时间、地点水印的照片，水印改不了，真实有效。

督导检查不再靠 “感觉”，而是 “有图为证”，从根上杜绝形式主义，给总部提供可信的检查记录。

第三步：问题整改闭环，确保每个漏洞都补上
不少门店发现问题后不及时改，下次检查问题还在，食安风险越积越大。

企鲸的 “工单功能” 是关键：督导发现问题（比如临期食材没隔离），直接在检查单上 “发起工单”，要求店长几小时内处理→店长整改后拍照反馈→督导手机确认，工单关闭。

从发现、指派到整改、验收，全程在线留痕，每个问题都能解决到位。所有数据自动生成报告，总部统一查看汇总，决策更精准。

新食安规定，是一次提升餐饮企业内部管理水平的契机。用企鲸做门店食安管理，能更快降低风险、提升效率，助力企业长远发展！