9家羊肉馆18道菜品同台竞技，藏书羊肉厨艺交流大赛举行

12月9日，由苏州市吴中区藏书羊肉产业协会与苏州市烹饪协会联合主办的“2025藏书羊肉厨艺交流大赛”在藏书羊肉非遗文化体验馆举行。来自当地9家知名羊肉馆的近20位厨师同台竞技，现场制作了18道羊肉菜品。

参赛厨师。吴中区藏书羊肉产业协会供图

此次竞赛内容涵盖食材预处理、刀工展示、火候把控及调味配比等烹饪全过程。在规定时间内，厨师们需要完成从生肉处理到成品装盘的全部工序。现场可见，参赛选手对羊肉不同部位的纹理结构及烹饪特性十分熟悉，随着炖煮进程推进和香料的投放，羊肉特有的气味在场馆内逐渐散开。

红烧羊肉。吴中区藏书羊肉产业协会供图

大赛呈上的18道菜品，反映了当前藏书羊肉烹饪的两种技术流向。老庆泰羊肉馆制作的“红烧羊肉”与周家老饭店选送的“古法羊方”，侧重于尊重传统，前者体现了酱色的光泽度与肉质的酥烂感，后者则保留了整块羊肉的烹制形态，注重还原藏书羊肉“一只木桶走天下”时期的经典风味。这类菜品主要考查厨师对传统选材与火候的把控能力，是藏书羊肉技艺传承的基石。

羊肉制作过程。吴中区藏书羊肉产业协会供图

在坚守传统的同时，结合时令食材与现代烹饪手法的尝试成为比赛的另一大看点。升美斋羊肉馆推出了“诱惑羊蹄”，穹窿藏小羊制作了“牙签羊里脊”，展示了食材部位细分后的差异化处理。部分菜品在食材搭配上进行了跨界融合，如将苏州地产的水生作物鸡头米与羊肉结合的“宫灯鸡头米炒羊鞭花”，以及采用焗制工艺处理的“新派荷叶糯米焗羊腩”。砚台山庄带来的“竹影串串”和“羊脑炖蛋”则在摆盘形式和口感质地上进行了调整。苏州市吴中区藏书羊肉产业协会相关负责人表示，这些作品显示出当地从业者试图突破单一的“白烧”“红烧”模式，寻求口味的多元化表达。

评审环节，由餐饮行业专家组成的评审团依据“色、香、味、形”四项指标对菜品进行盲评打分。经过多轮品鉴与统计，老藏书羊肉馆的“羊丸咕咾肉”与小汤家羊肉馆的“藏书羊肉狮子头”凭借在技法改良上的表现，获得“创新菜特金奖”；老庆泰羊肉馆的“红烧羊肉”与周家老饭店的“古法羊方”凭借对传统风味的精准复刻，获得“特色菜特金奖”。此外，升美斋羊肉馆、穹窿藏小羊获得“创新菜金奖”；和顺羊肉馆、三省羊肉馆获得“特色菜金奖”；砚台山庄选送的两道菜品获得“最佳风味奖”。

国家C级注册裁判员范青松在赛后对参赛作品进行了点评。他说，从现场成菜情况来看，今年参赛作品的整体品质较往年有直观提升，尤其是创新菜品不再局限于形式，而是深入到了食材机理的融合。例如获得特金奖的“藏书羊肉狮子头”，厨师将时令蟹粉融入羊肉制作，这种“羊”与“鲜”的食材组合既保留了藏书羊肉的基础风味，又增加了口感层次。评审团认为，此类基于对食材特性理解之上的微创新，有助于推动藏书羊肉烹饪技艺适应更多元的消费需求。

（编辑：晚秋）