【本地热点】胶州羊汤清白与红黑之战何时休？谁应还胶州羊汤的“清白”？

胶州羊汤“清白”问题这几天传的沸沸扬扬，本地知名网红羊汤店与网络黑嘴们一场激烈持久的口舌之战，有愈演愈烈之势。

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该事件源于胶州网红羊汤店大桥羊汤与新开的火锅羊汤店就清汤好还是白汤好而引发。

笔者梳理发现，大桥羊汤店以新鲜的当年沂蒙小山羊为食材，锅里只放入羊骨羊头熬汤，注重 以清淡健康饮食为宗旨，奉行清汤。新开的火锅羊汤店以中年大羊为食材，将羊骨、羊肠等下货同锅一起混杂煮进行熬汤，主张白色浓汤，宣称更为营养。

那么羊汤到底是白汤好还是清汤好呢？连日来笔者进行了详细的调查发现，羊汤之所以发白，由油量决定。因为其中加入了羊油或羊肥肠等， 利用猛火长时间熬煮，油脂被高温乳化，汤就发白， 说白了就是“油”，汤越白含油脂越多越厚。

那么白的汤就是好吗？或者说火锅店的羊汤为什么那么白？

火锅羊汤店为自证清白曾现场直播讲述该店的羊汤之所以白，是因为使用了矿泉水，将羊肠子等下货放同一锅里同时大火熬汤，让蛋白质融进了汤里面。并称这是乡村大集传承百年羊汤传统做法。并笑侃此法如：“秤杆不理秤砣，老汉不离老婆”，如果羊肠子等下货不与羊肉羊汤同锅一起煮，羊汤不香。当然此说法被众网友笑称为谬论。

笔者今日中午拍摄于胶州某羊汤店，羊肠内全是厚厚的肥油脂，如加入熬汤锅内同煮，这些油脂就会乳化进汤里使汤色发白

这是真的吗？根据公开资料显示，很多蛋白质并不溶于水，并且现代的营养学认为，将肉熬汤后，肉蛋白质的含量要远高于汤，而汤里最多的就是脂肪。

现煮的羊肉

更有些极端的观点认为，汤并没有什么营养价值，相反汤里面嘌呤的含量极高，并不利于我们的身体健康。

胶州大桥羊汤店的羊汤其实就是这样，他们店里熬羊汤，之所以不白，是因为用的是小山羊，本身年龄体重小所以脂肪少，再加上把油脂都去掉了，也不会放羊油，所以熬出的是不那么浓的清汤，而营养丰富。

羊汤熬汤现场拍摄

而火锅羊汤店的羊汤，用到的是带有脂肪的中年羊，众所周知，年龄大的羊比年龄小的羊，肉中脂肪含量肯定会多很多。再加上该店将肥肠等下货放汤锅里同煮，加上大火烧开后滚动的波浪一个劲的沸腾震动，即使里面不加入羊油，熬出的羊汤也是白色的，肥肠里边可全是肥油啊，经过大火高温，这些油脂全乳化进汤里了，你说汤里油脂含量能不高吗！

今天中午在胶州某羊汤店实拍羊肠的油脂

按照我们现在的生活水平，以及饮食习惯来说，这种脂肪含量高的羊汤，其实不太适合我们当今的饮食习惯。如今我们很多人都是营养过剩，甚至有些人会出现三高，如果再去喝脂肪含量高的羊汤，对我们的健康反而不利。

我猜测，火锅羊汤店的羊汤之所以加入肥肠等下货同煮，应该是受到历史原因的影响。在很长的一段时间里，我们的物质生活是匮乏的，吃饱都是难题。而在这样的时代，吃点有油水的东西，反而有利于人们的身体，所以说有些羊汤在里面加入羊油这些东西，毕竟该店的羊汤是来自偏远的乡村大集。

另外笔者深入调查了解到，其实让羊汤变白的方法真的很多，不排除科技狠活。其中一种就是使用机器制作羊汤。

这种机器名称叫舒化机，使用舒化机制作羊汤的方式，就是将羊骨打碎，然后将碎骨头以及羊肉一起熬汤，将羊汤熬好后，将其放入舒化机内，就能呈现出奶白色。

网络配图

根据商家宣传的视频显示，这种奶白色的汤，是因为高压将油分子和骨分子充分融合。这种方式并没有加入“科技与狠活”，只是通过高压改变了分子结构。

至于好还是不好，目前并没有相关研究证实。但有人表示，喝了这种羊汤会导致口干舌燥，并且口感不如传统方法熬制的羊汤。所以当你喝过羊汤后出现口干舌燥症状的，要提高警惕了。

发白的是脂肪，奶白的是科技的产物，前者很多人都对此避而远之，后者我们也不知道它到底好还是不好。我相信多数胶州人喝碗羊汤，其实没有那么多弯弯绕绕，就是想喝新鲜的羊汤，食材原本的味道，如今胶州 羊汤的清白问题引发广大食客担心已毋容置疑。当前如何自证清白，才是每一个商家应该考虑的问题！一意孤行的在网络上拉帮结派搞“红黑”（网红店与对方黑嘴）互撕，只能不断僵化矛盾，快速走向灭亡。希望胶州这场羊汤“清白”之战早点结束，商家用最良心食材和实际行动还胶州羊汤之“清白”！

题外话

胶州大桥羊汤是近几年才发展起来的一家餐饮企业。 近些年来，餐饮行业竞争激烈，消费者越来越关注品牌的社会责任感与人文温度，大桥羊汤 老板靠勤劳朴实、乐施好善的人品加上长期公益助老行动与以人为本的经营理念赢得品牌口碑和社会影响力。进而推动了连锁扩张与顾客忠诚度提升，在本地具有一定的知名度，被誉为“网红”。网络检索可见大桥羊汤老板各种正能量新闻频频见诸报端，被电视台、报刊等众多媒体纷纷表扬，无丝毫负面信息。而此次“清白汤事件中的对手（火锅羊汤）两人原为好友，不知为何反目成仇。大桥羊汤店老板在自己抖音视频上有过这样一段自白：“我不怕吃亏，我就怕占我便宜的人还说我是个傻瓜，我不怕别人捅我一刀，就怕捅我一刀的人是我真心对待的人。善良不代表傻，厚道不代表笨，每个人心里都有数，只是说不说而已。”，从这段自白的话里可看出些许端倪。

另外根据两人公开的视频内容能看出，火锅店老板自结识大桥羊汤老板后也跟学样到大集上采购老人卖不掉的蔬菜并拍视频发布，这一模仿，加上能言善辩，让其也同样迅速获得不少流量，成为火锅“网红”。但是综观其店面运营成长之路并不顺利，坎坎坷坷不断。检索网络发现，火锅店羊汤老板很多 负面 新闻报道，不断被媒体曝光！无任何正面正能量的信息。从此不难看出，两人之间还是存在巨大差距的！

所以，笔者认为，羊汤的汤色不重要，重要的是人品和良心！一切有违人性的行为终将被淘汰出局！这个世界没有傻子，都能看清事！

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来源胶城生活

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