4年关店200家！星级酒店弃高端改上门做饭，是自救还是自降身价？

谁能想到，曾经连门童都带着精英范儿、消费门槛高到让人望而却步的五星级酒店，如今竟彻底换了画风。

一边是在街头支起简易摊位，星级大厨系着围裙亲自掌勺，9.9元的大锅菜、十几元的早餐套餐，和路边摊抢起了生意。

另一边是派主厨带着服务员钻进居民楼，上门给普通家庭做千元级家宴，从备菜、分餐到餐后保洁全包办。

除此之外，人均30元的外卖套餐日销千单、几十元的甜品自助、二三十元的“剩菜盲盒”，这些曾经和星级酒店不沾边的低价产品，现在都成了它们的新卖点。

前两年还端着架子的“城市名片”，如今为啥集体“放下身段”？

答案很简单：这不是主动亲民，而是被现实逼出来的生存之战。

01

很多人以为星级酒店的困境是“禁酒令”带来的，但其实早在这之前，行业的寒冬就已经来临。

最近几年，国内星级酒店的关店潮一波接一波，让人触目惊心。

南京河西商圈的金奥费尔蒙酒店，被标价13.86亿元司法拍卖。

温州的万和豪生大酒店走到破产清算的地步；营业35年、接待过无数政要的北京长城饭店，悄然停业；曾被称为“上海最贵酒店”的宝格丽酒店，被整体打包出售。

这些只是被曝光的案例，更多高端酒店在悄无声息中被出售、被关停。

文旅部的数据更能说明问题：2020年全国还有850家五星级酒店，到2024年三季度就只剩736家，五年间减少了114家，退出率超过13%。

而中国饭店协会的预测更不乐观，2025年国内星级酒店的关停数量可能会突破200家。

关店潮的背后，是多重压力的叠加。

婚宴市场需求减少，曾经动辄几十万的婚宴订单大幅缩水。

消费群体越来越窄，普通消费者望而却步，高端客群又有了更多选择。

酒店的运营成本居高不下，房租、人工、食材采购都是不小的开支。

“禁酒令”的出台，只是让本就艰难的处境雪上加霜，也倒逼酒店不得不加快转型的脚步。

02

在生存压力下，火爆的上门做饭市场，成了星级酒店眼中的“救命稻草”。

毕竟这个市场的潜力确实惊人，2023-2024年全国私厨上门订单量同比暴涨200%，预计2025年市场规模能达到1500亿元。

专业私厨平台、家政公司、高端餐厅、个体美食达人都在分这块蛋糕，星级酒店自然也想加入。

不可否认，星级酒店做上门做饭，确实有别人比不了的优势。

资质方面，它们有齐全的营业执照和卫生许可证，不像市场上85%的私厨团队那样资质不全。

服务方面，厨师和服务员都经过专业培训，还有成熟的标准化流程，从预订到收尾都能保证仪式感。

食品安全上，酒店有稳定的优质供应商，部分还能实现食材溯源，让消费者吃得放心。

这些优势，让星级酒店的上门服务堪称“降维打击”，但优势背后，难题也同样突出。

最明显的就是价格太高，一千五六到三千多元的套餐价格，远高于普通私厨和平台的收费。

在消费降级的大环境下，大多数消费者更看重性价比，这样的定价无疑把很多人挡在了门外。

更棘手的是定位矛盾。

如果为了扩大客源降低价格，可能会损害多年积累的高端品牌形象，让原本的高端客户产生质疑。

如果坚守高端定位，只服务高收入群体，又会面临市场规模有限的问题，很难实现大规模扩张，这道选择题，让星级酒店左右为难。

成本控制也是一大难题。

星级酒店的厨师和服务员工资本就比行业平均水平高，上门服务还要额外支付交通补贴、餐食补贴，要是服务地点离酒店远，食材运输和人员通勤的时间成本、费用成本都会大幅增加。

而且酒店的服务流程繁琐，需要提前3-5天预订，远不如个体私厨或小平台灵活，后者往往能实现“当天预订、当天服务”，响应速度上更占优势。

另外，上门服务的收入要在酒店、厨师、服务员之间分配，分配机制一旦不合理，就会打击员工的积极性。

种种难题，让星级酒店的上门做饭业务，看起来很美，做起来却很难。

03

其实，上门做饭只是星级酒店自救的一个缩影。

从街头摆摊到线上外卖，从卖早餐到卖剩菜盲盒，这些曾经高傲的酒店，正在用各种方式放下身段的方式，争夺普通消费者的钱包。

上街摆摊的场景，放在几年前根本无法想象。

星级酒店的大厨，曾经在封闭的后厨里精心烹制高端菜品，如今却要在街头的小摊前，面对来往的路人吆喝叫卖。

酒店之所以愿意这么做，一方面是为了吸引客流，另一方面也是为了消化食材库存、降低损耗。

拓展外卖业务，同样是无奈之举。

曾经不屑于做外卖的星级酒店，现在纷纷上线人均30元左右的外卖套餐，目标客户直指周边的上班族、白领和年轻人。

扬州那家日销千单的星级酒店，就是靠着高性价比的外卖套餐，打开了新的市场。

但外卖业务也面临着挑战，酒店的运营成本高，低价外卖的利润空间有限，而且还要和众多外卖商家竞争，想要长期盈利并不容易。

推出烘焙甜品、自助早餐卡、剩菜盲盒等产品，更是酒店挖掘潜力的尝试。

几十元的下午茶甜品自助、200元左右的成品蛋糕、9.9元的自助早餐卡，这些产品的定价都很亲民，目的就是为了吸引更多普通消费者。

而“剩菜盲盒”的推出，既减少了食物浪费，又能回笼一部分资金，还能提升酒店的亲民形象，可谓一举多得。

但这些业务的收入，对于体量庞大的星级酒店来说，只是杯水车薪，很难从根本上解决问题。

这些自救措施，虽然让酒店在短期内获得了一些关注和收入，但本质上都是权宜之计。

没有改变酒店的核心商业模式，很难实现长期可持续的发展。

04

星级酒店的集体自救，让我们看到了高端行业在市场变化面前的灵活应变，也引发了思考：

高端酒店的转型，真的只是“放下身段”这么简单吗？

答案显然是否定的。

星级酒店的核心问题，不是不够亲民，而是没有找准自己在新市场环境中的定位，没有重构自身的价值。

曾经，星级酒店的价值在于高端环境、优质服务和精致菜品，满足的是奢侈性消费需求。

但现在，消费市场变了，人们更注重性价比、个性化和体验感，传统价值体系已经不再适应。

所以，星级酒店的转型，不能只停留在表面的接地气。

摆摊、卖低价外卖、做上门做饭，这些做法虽能短期吸引客流，但长期会损害品牌形象，也难形成核心竞争力。

真正的转型，应该是在保留自身优势的基础上，重构产品和服务的价值。

比如上门做饭业务，不用纠结价格竞争，可聚焦高端定制化服务。

针对高收入群体、商务客户，提供个性化菜单设计、专业服务流程和独特用餐体验。

拓展大众市场时，可打造子品牌与主品牌形成区隔，用子品牌推出高性价比的外卖、烘焙产品、早餐套餐等。

既不损害主品牌形象，又能吸引普通消费者，实现多品牌、多渠道发展。

同时，还能利用酒店场地优势，开展小型市集、亲子活动、烹饪课程等多元化经营，增加消费者互动体验，提升酒店利用率和盈利能力。

更重要的是回归服务本质，在细节上提升体验。

无论是上门服务、外卖配送，还是到店消费，都要把服务做到极致。

让消费者感受到星级酒店的专业和用心。只有这样，才能在激烈竞争中脱颖而出。

从街头摆摊到上门做饭，星级酒店的自救之路，充满无奈与挣扎，也展现了行业变革的必然。

这场转型，不仅是对市场变化的回应，更是对自身价值的重新审视。

在消费升级与降级并存的环境中，高端不等于高价，亲民不等于廉价。

找到高端品质与大众需求的平衡点，重构核心价值，才是星级酒店摆脱困境的关键。

曾经的城市名片，不需要刻意放下身段迎合市场，而是要在坚守品质的基础上，用创新适应市场、引领市场。

相信只要找准定位、重构价值，星级酒店依然能在新的市场环境中，绽放属于自己的光彩。