湖北
在云南温暖的午后，或是灯火初上的傍晚，一碗色泽诱人、滋味香醇的焦糖炖蛋，常常是许多家庭餐桌上备受欢迎的甜蜜慰藉。这道点心融合了蛋奶的柔润与焦糖独特的甘香，做法却出奇地简单，无需繁复的技巧，便能在家中轻松复刻出那份质朴而温暖的味道。
取一小锅，放入约五十克白砂糖和少量清水，用小火慢慢加热。糖在水中逐渐融化，起初冒出细密的气泡，随着水分蒸发，糖液的颜色会从透明转为浅黄，再加深为漂亮的琥珀色。这个过程需要耐心观察和轻轻晃动锅子，以免受热不均。当焦糖色形成、散发出略带苦味的焦香时，迅速将其倒入准备用来蒸制的碗底，轻轻转动碗身，让焦糖液均匀铺满碗底，静置片刻，它便会凝结成一层晶莹的脆壳。
两到三个新鲜鸡蛋，在碗中充分打散，动作轻柔以避免产生过多气泡。随后，将大约二百五十毫升的全脂牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒一边用筷子或打蛋器搅拌，确保两者完全融合。依据个人口味加入适量的白糖，通常一到两汤匙便足够，搅拌均匀直至糖粒融化。为了追求极致的细腻口感，可以将混合好的蛋奶液过一次细筛，滤去未能打散的蛋清和泡沫，这样蒸出的炖蛋才会光滑如镜。
将过滤好的蛋奶液，小心地倒入已经铺好焦糖底的碗中。在蒸锅的水烧开后，把碗放入蒸屉，可以在碗上覆盖一个盘子或蒙上耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，这是为了防止水蒸气滴落破坏表面。转为中火，蒸制约十五到二十分钟。判断是否蒸好的标准很简单：用牙签插入蛋液中心，能直立不倒即可关火。蒸好的炖蛋不要立刻取出，在锅中焖上三五分钟，它会更加定型。
待稍凉，用小刀沿碗壁轻轻划一圈，找一个略大的盘子盖在碗口，迅速而稳当地翻转过来。随着一声轻微的“噗”响，焦糖炖蛋便完整地扣在了盘中央。琥珀色的焦糖汁如蜜般流淌下来，包裹住嫩黄颤动的蛋体。一勺舀下，焦糖的微苦醇厚与蛋羹的香滑清甜在口中交织，那份温润的甜意，恰到好处地抚慰了身心。
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