7年狂飙650+店！粤菜最大“黑马”不在广东 ！

文 | 职业餐饮网 小鱼

2025年的餐饮市场，“活着”，就是成功；“增长”更似奢望。

然而重压之下，仍有勇者逆势前行。今天要讲述的，正是一个关于破局增长的故事。

故事的主角，便是来自河南的粤菜品牌——廣順興。

它绕开广东的红海竞争，转身扎进被称为“粤菜荒漠”的北方市场；它避开寸土寸金的核心商圈，默默扎根于二三线城市的社区之中。

如今，其门店规模已突破650家。这一系列不同寻常的选择，也引出了几个值得深究的问题：

一个河南籍创始人，为何能做好粤菜？

一个古老的菜系，如何被重新激活？

一个品牌逆势崛起后，又该如何持续呢？

走出广东后，粤菜在河南被“放大” ！

作为名副其实的“中原粮仓”，河南用全国1/16的耕地，生产了全国1/10的粮食和1/4的小麦。

如今，这片土地的价值远不止于此，它还成为一众食品工业创新的摇篮。

这里不仅孕育了双汇、三全、卫龙、白象、思念等一批家喻户晓的食品企业，还滋养出一批优秀的餐饮品牌。

如门店数超5万家的茶饮巨头蜜雪冰城，小火锅头部品牌“围辣”；土豆粉品类霸主“姐弟俩”，还有“我的小板凳街坊火锅”、虎丫炒鸡等一批新锐势力。

蓬勃之下，竞争也异常激烈。以火锅赛道为例，天眼查数据显示，河南现有火锅相关企业已超过2.4万家，数量位居全国第四。

想从如此高密度的市场突围，必须“身怀绝技”，具有强硬的底盘。而正是在这样的红海竞争中，粤菜品牌“廣順興”的表现却格外亮眼。

自2017年在河南开出首店以来，廣順興创始人亦稳步推进其扩张步伐：2018年供应链体系逐步完善，2019年开放特许经营，迈出规模化关键一步。即便经历三年“黑天鹅”时期，品牌仍逆势开出650家门店，并继续迈向千店规模，成为粤菜界“规模王”。

为何他会选择粤菜赛道呢？

洞察趋势1：粤菜受众广，群众基础好，但需要被重新激活

“品类是品牌的母体，品类有多大，市场才有多宽”。

粤菜，作为八大菜系中的重要一脉，历史源远流长，其源头可追溯至汉代。

广义上，粤菜主要由广府菜（广州菜）、潮州菜和客家菜三大流派构成，素来享有盛誉，影响力深厚。

粤菜虽源于广东，客群上集中于大湾区，但随着餐饮文化融合，粤菜正稳步走向全国。

其对食材品质与烹饪技艺的极高要求，不仅推动着本土餐饮企业围绕该菜系持续创新，也因其风味接受度广，成为中餐出海的主力菜系之一，在国际餐饮市场中极具含金量与影响力。

然而，粤菜的发展始终伴随挑战。其精髓在于 “鲜” 与 “本味”，对食材新鲜度要求极高，太过讲究 “不鲜不食”；同时烹饪工艺复杂，依赖厨师经验，难以彻底实现标准化。

正因如此，粤菜长期难以实现规模化跨区域扩张，多扎根区域，深耕本地市场。

洞察趋势2 : 连锁化仅为7%，上升空间巨大

在餐饮连锁化持续深化的当下，川菜、湘菜等菜系已加速全国布局，而粤菜在门店开拓版图上，却显得迟缓不少。

数据显示，近五年八大菜系整体连锁化率已达 17%，而粤菜仅为 7%；全国超 13 万家粤菜门店中，也大多集中在广东。

这种高度集中的格局，不仅使粤菜长期陷于 “有品类、无品牌” 的困境，也让广东在某种程度上成为品类向外扩张的 “围城”—— 尤其在省外市场，消费者对粤菜的认知并未转化为对品牌的认可。

而 “廣順興” 创始人趙朋，正是洞悉了以上机会点和痛点，更客观地看待粤菜产业，最终使粤菜在走出广东后于河南发扬光大。

7年开店650+！揭秘粤菜“规模王”的走红密码！

廣順興的增长曲线并非平滑上升。创始人趙朋透露，品牌扩张最快的阶段，恰是疫情期间。

当行业整体收缩、大量餐企生存堪忧之时，为何廣順興能逆势拓店，迅速跃升为粤菜“规模王”？

这背后，正是一套系统化作战能力，使其在竞争市场中建立起坚实的竞争壁垒。

这套能力体系，具体可从以下七个维度展开：

1、品类重组策略：融合鸡、火锅与粤菜，构建超级品类矩阵

在赛道选择上，廣順興并未局限于单一方向，而是将“鸡（万亿规模）”、“粤菜（千亿规模）”与“火锅（千亿规模）”这三大成熟赛道进行了有机重组。

这三者均为千亿级规模市场，拥有深厚的消费认知与稳定的需求基础。廣順興通过品类重组，构建了独特的产品矩阵。

扎根于这样的“超级品类”组合，不仅为品牌构筑了经营的基本盘，也为规模化增长打开了空间。

2、开店策略：反向围猎，去别人没做过的地方赢，先占领北方市场

在开店策略上，廣順興采取了一种“反向围猎”思路——放弃在粤菜大本营广东参与红海竞争，转而瞄准北方下沉市场这片“粤菜荒漠”里开荒。

数据显示，2024年廣順興非华南区域门店占比达95%以上，其中华北、华中区域门店均超过200家，成为全国粤菜渗透率较高的非华南区域。

另外，品牌还将拓展重心明确放在二三线城市。至今，其约70%的门店仍位于这类市场，展现出对下沉市场的持续深耕决心。

3、选址策略：不进商场，扎根社区，门店存续率达99%

在具体落地执行上，廣順興坚持贯彻差异化选址策略：不追逐一线城市高租金的中心商圈，而是围绕“社区餐饮”模型展开布局。

品牌将门店优先开设在城市新兴片区或新旧城区交汇处，聚焦大型成熟社区周边，以300-500平方米的店型稳步拓展。

这一策略不仅能有效降低租金成本，更能依托社区天然的高频、稳定属性，构筑经营的基本盘。

数据显示，凭借此类稳健选址，其门店存续率长期保持在99%的高位，印证了该模型极强的抗风险能力与可持续性。

4、经营策略：以“经典产品组合”，覆盖全时段，全场景、全客群

如果说招牌产品是一支部队的先锋将军，那菜品结构就是排兵布阵。

布阵没布好，再牛的将军照样打败仗。在菜品结构上，廣順興亦有其清晰的经营逻辑。

品牌首先聚焦并放大核心单品的竞争力——以非遗秘方猪肚鸡确立专业认知，塑造鲜明品牌形象。

继而围绕这一核心，延伸出涮品、烧腊、茶点等系列，形成“猪肚鸡+煲仔饭+茶点+烧腊”的复合产品线。

这本质上是一种“一店多开”的运营策略：以招牌猪肚鸡火锅作为引流主线，同时以茶点、烧腊等经典品类灵活覆盖早餐、下午茶、夜宵等非正餐时段,灵活填补非正餐客流低谷。

从而突破单一业态在时间与客群上的限制，实现从家庭聚餐、朋友聚会到轻商务接待的全场景覆盖。

5、定价策略：将传统粤菜价格下探约40%, 质价比为王

在坚守品质的同时，廣順興的定价策略却显著“亲民”。在消费端，粤菜常与“高端”“高价”挂钩，人均消费多居于150-200元区间，构成一定的体验门槛。

然而，廣順興主动打破这一固有定位，将人均客单价控制在80-100元，较传统粤菜价格下探约40%，走出一条“品质粤菜，平民价格”的路径。

6、体验策略：明档现做，桌面烹饪，以“现场感”重构消费信任

在消费日益回归理性的当下，食客不仅注重质价比，也更追求真实、可感知的就餐体验。

为此，廣順興将后厨操作“搬”至顾客眼前，全面采用明档厨房设计。从食材处理、配菜到烹饪出品，整个过程透明可见。

此外，廣順興主打的火锅，其本身便是“桌面烹饪”的典型形式。食材上桌后，顾客可亲自动手涮煮，进一步增强体验感。

这种“现场制作、全程可见”的模式，不仅通过直观的锅气与互动增强了感官体验，更以透明化的操作，重建了消费者对食材新鲜与烹饪真实的信任。

7、成本策略：与联合利华等头部优质供应商合作，获得总成本优势

在连锁经营进入深水区的今天，“总成本领先” 已成为企业穿越周期、走向千店的核心能力。

而供应链的实力，正是决定成本高低的关键所在。尤其粤菜对食材的新鲜度要求极高，保证新鲜、高品质的食材供应是重中之重。

为此，廣順興也着力打造了一条扎实的供应链护城河。

上游，廣順興通过与联合利华、温氏股份、丹麦皇冠、益海嘉里、王家渡等头部优质供应商合作，构建了全链条标准化流程，以确保食材品质，同时获得更优的产品品质与成本优势。

下游，廣順興专门定制打造了 “四温一体” 高标准现代化冷库，该冷库由全球知名供应链服务公司设计，占地面积约 10000 平方米。这一仓储体系能够实现精准温控与分区管理，为全国范围内门店的食材配送提供可靠保障，确保出品的质量、安全与口感。

职业餐饮网小结：

当前餐饮行业整体承压、增长乏力，而廣順興的逆势成长，为同行提供了一份扎实而冷静的参照。

其发展路径清晰地表明：可持续的增长并非来自追逐风口，而是源于对品类本质的洞察与系统化的战略执行。

这背后，它印证了真正的竞争壁垒，往往不在喧嚣的营销战中，而藏在选址、产品、供应链与定价模型这些沉默却关键的经营基本功里。

对餐饮人来说，廣順興的启示或许正在于此：在一个充满不确定性的时代，走在正确的道路上，坚持做难而正确的事，本身就是一种强大的增长逻辑。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳