白醋能鉴定真假奶粉吗？专家回应

网购的“洋奶粉”竟然是假的，且各大电商平台均有售卖。这个消息令很多消费者大吃一惊。

近期，央视《今日说法》栏目披露了一起生产、销售假冒奶粉案的破获过程。2024年8月，河南省郑州市中牟县公安局食品药品环境犯罪案件侦查大队的警察发现了一处生产假奶粉的窝点。随后，警方现场抓获该窝点从事生产作业的12名嫌疑人，并查获大量生产伪劣奶粉的原料、包装材料及设备等。

据报道，犯罪嫌疑人在出租屋使用麦芽糊精、固体饮料和乳味料粉混合，以花牛奶粉、山羊奶粉、骆驼奶等14种品牌奶粉的名义，在各大网络电商平台进行销售。通过刷好评的方式，营造出产品畅销、质量过硬的假象，误导消费者购买，同时还伪造海关报关单、检验检疫证明等文件，让消费者更加深信不疑。将成本低廉的劣质假奶粉以高价卖出，涉案金额650余万元。

随后11月30日，“奶精加淀粉制作假奶粉”相关词条冲上热搜第一，受到网友热议。

消费者对真假奶粉的鉴别表现出特别关注，网上也迅速涌现出水溶解法、感官法、碘酒法、白醋法等多种真假奶粉的检测或鉴定方法。其中，“白醋鉴定法”被流传最广。

图源：微博

所谓“白醋鉴定法”，是使用白醋加入奶粉的溶解液，白醋的酸性与牛奶的蛋白质在化学作用的反应下，其蛋白发生变性而凝固，并伴有沉淀物下沉的现象。若为真奶粉，加入白醋后会出现均匀的絮状沉淀物质；若是假奶粉，则不会出现有明显的沉淀物下沉现象，而是出现呈“豆腐渣状”分层的状况。

该方法是否有效？为此，中国城市报记者采访了广州市农学会专家、广东省奶业协会原副会长王丁棉。

“这种鉴定法有一定道理。当白醋加入真奶粉的溶解液时，其PH值便会降低至蛋白质的等电点，使奶中3%的蛋白质脱水分离凝固而形成絮状结构的物质。”不过王丁棉也提到，这种白醋鉴别法并非为常规的检测或鉴定方法，有时难以精准判断奶粉真假。

他进一步表示，这种白醋鉴定法，会受到醋酸度、酸的添加量和奶粉中使用的原料等因素而影响到其判断结果，甚至是出现误判。例如，若加入的白醋其酸度偏低、用量偏少时，即使是真奶粉，也未必会发生有沉淀物的现象。若奶粉所使用的原料是一些奶精、麦芽糊精、香精或一些所谓的固体饮料等混合物为原料时，以这些原料所做出来的奶粉，它的蛋白质含量是非常微少甚至是为零的。对于这样的奶粉，当加入白醋时，确实不会发生凝乳现象。

王丁棉称，检测、鉴定或殷别真假奶粉的方法有很多，例如基因法、色差法等，也可使用PH检测仪对奶粉中的PH值做出检测，通常奶粉的PH值为6.5~6.8。为规避食品安全风险，建议消费者选择正规的渠道及大型的商超、奶粉专卖店、又或是已被官方授权的产品，应拒绝及远离生产和来路不明的“三无”产品、山寨奶粉。

■来源：中国城市报记者 张阿嫱